Gorgonzola

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Starp smaržīgajiem zilajiem sieriem, kas apzīmēti ar pelējumu, Gorogonzola ir tas, kas aizsargā itāļu garšu un piešķir tam vienu no pirmajām vietām. Gorgonzola ir, iespējams, slavenākais itāļu zilais siers, kas gatavots tikai no govs vai kazas piena un dažos gadījumos no abu maisījuma.

Gorgonzola ir mīksts un drupans siers ar pelējumu, ar 48% tauku saturu un kontrolētu cilmes vietas nosaukumu. Tas cēlies no Itālijas Lombardijas reģiona, kur sākotnēji tas tika atstāts novārtā, bet vēlāk ļoti novērtēts. Tas tiek ražots gandrīz 900 gadus.

Gorgonzolai raksturīga specifiska, bieza, sarkanīga miza, kas interesanti svītraina ar pelēkiem pelējuma plankumiem. Ja jūs sagriežat mizu, iekšpusē atradīsit bālganbaltu vai gaiši dzeltenu mīkstu un drupanu, ko sagriež zaļi zilas "ieplakas" ar cēlu pelējumu.

Garša Gorgonzola ir izteikti pikanta un ar saldām notīm, kā arī aromātu. Tie ir saistīti ar zilo pelējumu, kas iekļūst visur, un bagātīgo floru uz virsmas.

Gorgonzolas vēsture

Gorgonzola ir nosaukta tāda paša nosaukuma pilsētas vārdā Itālijas ziemeļos, Lombardijā. Kādreiz šajā apgabalā Strakino sieru ražoja no govju piena, kas šķērso Komo un Bergamo rajonus. Par pirmo radīto Gorgonzola sieru un tā patieso izcelsmi ir dažādi stāsti un leģendas. Tiek uzskatīta versija, ka līdz 20. gadsimta sākumam neviens šim smaržīgajam un garšīgajam piena produktam nepievērsa lielu uzmanību.

Vietējiem iedzīvotājiem šis siers bija pazīstams vienkārši kā stracchino verde (zaļais siers). Bija zināms, ka to gatavo no govju piena, kuri noguruši no garajiem pavasara un rudens pārgājieniem uz un no Alpu ganībām. Tomēr pamazām siera slava izplatījās, un viņam tika dots pelnītais. Bija nepieciešams atrast produktam piemērotu nosaukumu, un diezgan proziski tas ieguva nosaukumu Gorgonzola - viens no daudzajiem ciematiem, kur ražoja smaržīgu sieru.

Gorgonzola veidi

Ir vairāki veidi Gorgonzola, kas sākas no trim galvenajiem - Gorgonzola - Dolce (saldais) un Naturale vai Picante (ar spēcīgāku un pikantāku garšu). Kamēr Gorgonzola Dolce ir eļļaina tekstūra un maiga un salda garša, ietin mitrā, trauslā mizā un izturēta 60 dienas, Gorgonzola Picante ir nobriedušāks siers, ievērojami stingrāks un drupinātāks, ar plānāku un sausāku mizu un asāku garšu un aromāts. Picante nogatavojas no 90 līdz 100 dienām.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due pasta) mūsdienās ir ārkārtīgi reti sastopama, jo tā ir neticama delikatese, kas nogatavojas vairāk nekā 1 gadu. Saprotams, ka to raksturo ļoti spēcīga, pikanta garša, un tas ir šī siera veida cienītāju iecienīts.

Zem nosaukuma Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) ir rūpnīcā gatavots siers. Gorgonzola Dolcelatte ir vēl viens jauns, mīksts, krēmīgs siers ar saldu garšu, kas tiek ražots Pavijas reģionā. Gondola ir gorgonzola versija dāņu valodā.

Gorgonzolas sastāvs

100 g siera Gorgonzola satur taukus - 27-31 g., olbaltumvielas - 19 g., lipīdus - 26 g., fosforu - 360 mg., kalciju - 420 mg., nātriju - 780 mg., holesterīnu - 88 mg.; Tajā pašā gardā siera svarā ir ievērojami 370 Kcal.

Gorgonzola ražošana

Gorgonzola šodien tas ir viens no populārākajiem sieriem ar pelējumu, tāpēc to ražo lielās rūpnīcās visā Itālijas ziemeļaustrumos. Parasti šī piena delikatese ir izgatavota no govs piena un ir klasisks krēmveida zilais siers.

Pienu papildina ar fermentiem un cēlu pelējumu Penicillium glaucum un Penicillium roqueforti. Saskaņā ar tehnoloģiju sporas tiek ievietotas jaunajā sierā, izmantojot metāla stieņus. Šie stieņi rada gaisa kanālus, kā rezultātā sieram sagriežot raksturīgas zaļas dzīslas. Parasti Gorgonzola nogatavojas no 2 līdz 4 mēnešiem.

Gorgonzola, ko gatavo no kazas piena, ir ievērojami cietāka un sāļāka. Šis siera veids ir raksturīgs Preapi reģionam Pjemontā un Lombardijā, Lecco un Alessandria reģionā.

Gorgonzola tiek ražots cilindriskās ķemmēs, kuru svars ir no 6 līdz 13 kg un kuras nobriest apmēram 2 mēnešus. To raksturo bieza un cieta garoza, kurai ir sarkanīgi pelēka krāsa. Baltais līdz gaiši dzeltenais interjers ir raibs ar zilganzaļām vēnām.

Pašreizējā Gorgonzola ražošanā ir nepieciešams urbt sieru, lai penicilīna baktērijas varētu dziļi iekļūt vēnās. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka Gorgonzola miza tiek mazgāta ar sālījumu.

Gorgonzola kulinārija

Gorgonzola un tās bagātīgais aromāts ir lielisks vīna uzņēmums - īpaši sarkans un biezs. Ja tuvumā atrodas svaigas augļu šķēles, piemēram, bumbieri un vīģes, bauda aukslējām un maņām ir garantēta. Gorgonzola galvenokārt tiek izmantots kā deserta siers.

To bieži pievieno dažādu veidu makaroniem, risotto, polenta un citiem. trauki. Salāti, pievienojot šo aromātisko sieru, jūs apburs, un ne mazāk garšīgi ir arī mērces un mērces, kurām ir tas gods bagātināt aromātu ar Gorgonzola. Jūs varat izkaisīt kraukšķīgu franču bageti ar nedaudz eļļas un pievienot Gorgonzola šķēli. Šajā situācijā siera garša lieliski iederēsies dažos no daudzajiem augļu alus veidiem.