2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Siera vēsturi nevar izsekot pat visizteiktākajiem ekspertiem, kas nodarbojas ar šo jautājumu. Agrākais pieminējums ir atrodams uz šumeru māla plāksnes no 4000. gada pirms mūsu ēras. Tajā kāds zemnieks norāda, ka ķēniņa Sulgija 41. valdīšanas gadā saražoja 30 kilogramus siera.
Vairāki klasiski raksti izgaismo šī pasaulslavenā piena produkta ražošanas procesu. Romiešu komiķis Protiuss piemin “mazu saldo sieru”, bet Jūlijs Cēzars raksta par “sieru ēdošajiem teitoniem”.
Arheoloģiskie dati liecina, ka siers tika ražots pat parastās Romas pilsētas mājās. Itāļu vārds siers ir "frommaggio". Tie ir atvasināti no romiešu "formas", kas nozīmē "forma" vai "pelējums". Un senos laikos siers tika iespiests pīts grozos vai koka veidnēs, ko sauc par "formām".
Sieru itāļu pārtikas produktos varēja atrast jau 14. gadsimtā. Pēc fronces Sonijas pilī ir skaidrs, ka bija tikai dažas sugas.
Siera ražošana vienmēr sākas ar piena šķērsošanu. Romieši atklāja, ka procesu paātrināja, pievienojot vīģes sulu.
Gorgonzola ir itāļu siera veids, kas pārsteidz ar savu veco vēsturi. Tās pirmsākumi meklējami 12. gadsimtā, Lombardijas reģionā, netālu no Milānas.
Gorgonzola sieru gatavo no govs piena un tas ir tipisks krēmveida zilais siers. Tas ir pazīstams arī kā "zaļais siers", jo tam ir raksturīga pelējuma forma, kas pīrāgos parādās, nogatavojoties. Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem sieriem ar pelējumu. To ražo lielās rūpnīcās visā Itālijas ziemeļaustrumos.
Gorgonzola ražošana sākas ar fermentu un cēlu pelējuma pievienošanu pienam. Sporas pienā ievada caur metāla stieņiem, kas rada gaisa kanālus. Tā rezultātā, sagriežot, tam ir raksturīgas zaļas dzīslas. Nogatavošanās periods ir no 2 līdz 4 mēnešiem.
Gorgonzolu var pagatavot arī no kazas piena. Iegūtais siers ir ar ievērojami cietāku tekstūru un sāļāks.
Pats siers tiek ražots lielos pīrāgos, kas sver 6-13 kg. Tas paliek tajos līdz 2 mēnešiem vai līdz to nobriešanai. Gorgonzola ražošanai ir nepieciešams urbt sieru, lai penicilīna baktērijas varētu iekļūt dziļāk. Gatavā siera mizu mazgā ar sālījumu.
Ir divi Gorgonzola siera veidi - Piccante (ar asāku garšu) un Dolce (ar saldu nokrāsu).
Jaunajam Gorgonzola sieram ir maiga un sviesta garša. Laika gaitā tā aromātiskās un garšas īpašības tiek neticami uzlabotas. Tas ir ārkārtīgi piemērots kā piedeva salātiem, mērcēm, mērcēm, pat dažiem augļiem. Plaši populāra kombinācija ir Gorgonzola siers ar konjakā iemērcētām rozīnēm.
Ieteicams:
Parmezāna Ražošana
Itāļu Parmigiano Reggiano sieru, kas labāk pazīstams kā Parmesan, ražo divos galvenajos reģionos - Reggio Emilia un Parma. No turienes tas iegūst savu sarežģīto nosaukumu, un parmezāns, kā siers ir pazīstams visā pasaulē, faktiski ir tā nosaukuma franču versija.
Asiago Siers - Vēsture, Ražošana Un Pasniegšana
Siers ir viens no vecākajiem mākslīgajiem pārtikas produktiem. Tūkstošgades mūs šķir no laika, kad cilvēki iemācījās pārstrādāt pienu un no tā pagatavot citu produktu. Visur cilvēki ražo sieru pēc dažādām tehnoloģijām un ar dažādām gaumēm. Mūsdienās slavenākie ir franču un itāļu sieri.
Kačokavalo Siera Ražošana
Kachokawalo siers ir garšīgs itāļu siers, kas gatavots no govju piena, kas ganās izvēlētās ganībās. Tiek izmantots svaigs Modicano govju piens. Svaigs Kačokavalo siers nogatavojas 2-3 mēnešus, pusbriedis variants nogatavojas pusgadu un pilnīgi nobriedis, kas pazīstams kā stagnējošs, gadu vai ilgāk.
Kulinārijas Ceļvedis: Želatīna Ražošana Un Lietošana
Želatīns ir piedeva, ko visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Palīdz palielināt produktu izturību un stingru konsistenci. Lietojot želatīnu, no daudziem šķidriem produktiem var pagatavot želeju. Želatīnu ražo no dzīvu zīdītāju audiem, kas iegūti no kolagēna audiem, kas atrodas saistaudos muskuļu un kaulu savienojuma zonā.
Havarti Siers - Vēsture, Ražošana Un Ar Ko Tas Tiek Apvienots
Hawarty ir puscietais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena un kas pirmo reizi ražots Dānijā. Siera recepti 19. gadsimta vidū izgudroja dāņa Hanna Nīlsena. Viņa dzīvoja savā saimniecībā netālu no Kopenhāgenas un deva priekšroku biezpienam.
