2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pērkot saldējumu, lai karstās vasaras dienās justos atdzist, mēs reti skatāmies uz tā etiķetes. Kurš to tomēr darīja, redzēja, kas uz tā bija rakstīts E412. Šo papildinājumu var arī atzīmēt kā gumijas guārs (Guāra sveķi). Tas palēnina ledus kristalizāciju un tāpēc tiek izmantots saldējuma pagatavošanā, kā arī desertu krēmos.
Tie, kam patīk lasīt preču etiķetes, to ir redzējuši uzrakstos uz gaļas, piena produktiem, siera, želejām, ievārījumiem un piedevām. To lieto kā stabilizators šajos pārtikas produktos. Tas ir arī maizes izstrādājumos. Tajos ir miltu uzlabotājs. Mērcēs pievieno stingru konsistenci kečupu un garšvielas.
Piedeva E412 To lieto arī dažos salātos, sulās, sausajās zupās un zivju konservos, un to parasti kombinē ar citām sastāvdaļām, kas padara produktu struktūru piemērotu komerciālajam tīklam. Parasti dažādas sastāvdaļas mijiedarbojas, katra no tām pastiprinot citu darbību. Kas ir guāra sveķi praksē un kā tas tiek iegūts? Vai tas ir kaitīgs? ķermenim?
Kādu izejvielu izmanto guāra sveķu ražošanai?
E412 piedevu iegūst pēc pākšaugu sēklu ekstrahēšanas. Izejviela guāra sveķu ražošanai ir stenokardijas augs ar latīņu nosaukumu Cyamopsis tetragonobola no Fabaceae dzimtas Cyamopsis ģints. Tās populārais nosaukums ir guārs vai pupiņu guārs. Tas ir izturīgs un sausumu izturīgs pākšaugs.
Augs aug vertikāli, sasniedzot maksimālo augstumu 2-3 metri. Ir viens galvenais kāts ar smalku zaru uz tā. Guāra saknes var piekļūt augsnes mitrumam nelielā dziļumā, un tā sakņu sistēma aug tuvu ar slāpekli saistītām baktērijām augsnē.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Tā kāts un lapas ir matainas, atkarībā no šķirnes. Lapas ir smalkas, un tām ir iegarena ovāla forma, kuras garums ir no 5 līdz 10 centimetriem. Augs zied ar baltiem līdz zilganiem ziediem. Tās pākstis ir plakanas un plānas, un tajās ir no 5 līdz 12 mazas ovālas sēklas līdz 5 milimetriem garas. Nobriedušas sēklas ir baltā vai pelēkā krāsā, bet, ja ir pārmērīgs mitrums, tās var kļūt melnas un vairs nedīgt.
Vērtīgākā lieta augā ir sēklas. Viņiem ir ievērojama iezīme. Viņu kodols sastāv no olbaltumvielām bagāta dīgļa. Tie satur arī lielu daudzumu galaktomannāna. Tas ir polisaharīds, kas satur mannozes un galaktozes polimērus attiecībās 2: 1. Tas piešķir tai augstu saistīšanās aktivitāti, kas šķidrumos rada viskozu efektu.
Guārs ir izturīgs pret sausumu un mīl sauli, ir pakļauts salam. Tas var izdzīvot zemā nokrišņu daudzumā, taču pirms stādīšanas un sēklu nogatavināšanas laikā tam ir nepieciešama augsnes mitruma pakāpe. Bieži sausuma periodi var novest pie nobriešanas. Pārmērīgs mitrums ziedēšanas agrīnā fāzē un pēc nogatavošanās noved pie zemākas sēklu kvalitātes. Guars vislabāk aug vidēji sārmainā augsnē, auglīgā un smilšainā, labi nosusinātā augsnē.
Guāra izplatīšana
Guaru galvenokārt audzē Indijas ziemeļrietumos un Pakistānā. Fragmentārs Teksasas daļās ASV, Austrālijā un Āfrikā. Vissvarīgākais guāra apgabals ir Radžastānā, Indijā. Šī valsts ir arī galvenā graudu ražotāja, kas nodrošina 80 procentus no pasaules produkcijas. Indonēzija, Malaizija un Filipīnas arī audzē guāru sausākos tropos un subtropos. Amerikas Savienotajās Valstīs tā tika attīstīta kā rūpnieciskā kultūra košļājamai gumijai Otrā pasaules kara laikā.
Guāra sveķu izmantošana
Tradicionāli guāru galvenokārt izmanto kā seguma kultūru un kā ēnotu augu ingveram un kurkumai. Tās saldās un maigās pākstis tiek patērētas kā dārzeņi Indijas ziemeļrietumos un dienvidos. Ēd brokastīs pēc žāvēšanas un ceptas. Nobriedušas sēklas ir labs risinājums pārtikas trūkumam. Guaru audzē arī kā sausu un svaigu lopbarības kultūru.
Pārējā pasaulē ārpus tradicionālajām vietām, kur aug guars, sēklas tiek vērtētas visaugstāk. Tie ir nozīmīgs rūpnieciskās rūpnīcas sveķu galaktomannāna avots, kas spēj sabiezēt 5 līdz 8 reizes stiprāk nekā ciete. Tāpēc to izmanto kā biezinātāju un stabilizatoru salātos, saldējumā, jogurtā, dārzeņu konservos un maizes izstrādājumos, kā arī siera, kā arī tabakas izstrādājumu gatavošanā.
Tiek izmantots guāra sveķi stiprināt pārtikas produktu struktūru.
Tas ir arī kalnrūpniecības filtrs. To lieto kā piedevu urbšanas šķidrumos un urbšanas darbībās.
Guāra sveķu ekstrakcijas blakusprodukts ir svarīgs dzīvnieku barības avots, kurā olbaltumvielu saturs ir aptuveni 40 procenti.
Guāra sēklu ekstrakti tiek pārbaudīti kā zāles pret insulīnneatkarīgu diabētu un hiperholesterinēmiju. Auga lapas tiek ēst kā līdzeklis pret nakts aklumu, savukārt pākstis ir caurejas līdzekļi.
Derīgo vielu saturs guārā
100 gramos zaļas guāra pākstis satur 82 gramus ūdens, 4 gramus olbaltumvielu, 0,2 gramus tauku, 10 gramus ogļhidrātu, 2,5 gramus šķiedrvielu, 1,5 gramus pelnu, 0,1 gramus kalcija, 6 miligramus dzelzs, A, C vitamīnus, ciānūdeņražskābi.
Galaktomannāna sveķi aukstā ūdenī veido želeju ar ārkārtīgi augstu viskozitāti zemās koncentrācijās. Viskozitāte parasti ir atkarīga no temperatūras un koncentrācijas. Maksimālā viskozitāte tiek sasniegta 25-40 grādos.
Komerciāla gumijas garantija ir 78-82 procenti galaktomannāna ar dažiem proteīniem un citiem endospermas piemaisījumiem. Guāra sveķiem ir drošs statuss, ko Pārtikas aģentūra pieņēma 1974. gadā visā pasaulē.
Guāra sveķu iegūšana
Tiek iegūts guāra sveķi no guāra auga sēklām ar sausu malšanu. Pēc tam notiek daudzpakāpju sasmalcināšanas, sijāšanas process, kurā dīgļlapas tiek noņemtas un notiek šķelšanās. Pārtikas guāra sveķi tiek ražoti, sasmalcinot līdz smalkam daļiņu izmēram sēklās. Lielākā daļa sēklu tiek malti, lai ražotu guāra sveķus ražotājvalstī.
Guāra sveķus attīra, autoklāvējot sveķu maisījumu ūdenī, lai iegūtu 0,8 procentu dispersiju, kam sekoja pakāpeniska etanola pievienošana līdz 40 procentu koncentrācijai un vairākas reizes centrifugēšana, lai nogulsnētu tīru galaktomannānu.
Attīrīto gumiju var ķīmiski modificēt, lai pielāgotu tās želejas un ūdeni saturošās īpašības dažādiem piedevas pielietojumiem.
Guāra sveķu ietekme uz cilvēka ķermeni
Guāra sveķiem ir lieliska bioloģiskā aktivitāte, un tam ir nozīme antikoagulants. Papildinājumam ir pretaudzēju un pretvīrusu darbība, un tas palīdz noņemt smagos metālus no ķermeņa. Pateicoties jūsu izcilajam E412 īpašības tiek pievienots ne tikai pamata pārtikas produktiem, bet arī specifiskākām prasībām, piemēram, diētiskajai un bērnu pārtikai. Guāra klātbūtne padara jebkuru ēdienu noderīgu.
Pievienojot pārtikai, nav īpašas ieteicamās šīs vielas devas. E412 nepieder pie alergēniem un nekairina kuņģi un citas ķermeņa gļotādas. Ieteicams kā papildinājums un stabilizators pārtikas rūpniecībā.
Tiek uzskatīts, ka regulāra lietošana guāra sveķi pārtikā samazina apetīti, pazemina holesterīna līmeni un uzlabo kalcija uzsūkšanos, palīdz izvadīt toksīnus no zarnām. Tam var būt arī caurejas efekts. Tas ir piemērots diētas ēdienkartēm, jo rada sāta sajūtu.
Skatīt arī par ksantāna sveķiem un tiem, kas ir viskaitīgākie E.
Ieteicams:
Košļājamās Gumijas Bojājumi
Košļājamā gumija ir viena no iecienītākajām izklaidēm bērniem un dažreiz pieaugušajiem. Košļājamā gumija nav mūsdienu laikmeta izgudrojums, košļājamā gumija ir pastāvējusi pat aizvēsturiskos laikos. Arheoloģiskais atradums no Eiropas ziemeļu daļas ir sveķi ar cilvēka zobu nospiedumiem.
Plusi Un Mīnusi Bez Košļājamās Gumijas
Vecāki un zobārsti jau sen zina, ka pārmērīga cukura lietošana sabojā zobus. Kariesa rodas, kad baktērijas pārvērš cukuru kodīgā emaljas skābē. Tomēr pēdējā laikā jautājums par košļājamās gumijas bez cukura priekšrocībām kļūst arvien pretrunīgāks.
