Karijs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Karijs ir nosaukums aromātisku garšvielu maisījuma 5, 7, 13 vai vairāk kombinācijā. Garšvielu un to daudzuma attiecība galvenokārt ir atkarīga no ēdiena, kuru gatavo ar aromātisko maisījumu. Visbiežāk sastāvā karija pulveris ietver kurkumu, ingveru, melnos piparus, koriandru, ķimeņu, kanēli, kardamonu un krustnagliņas, kā arī mātītes, muskatriekstu, kajēnas piparus, papriku un daudz ko citu.

Karija saknes meklējamas Indijas virtuvē, kur tiek uzskatīts, ka tā ir radusies. Tomēr mūsdienās šo aromātisko maisījumu Āzijas un Dienvidamerikas virtuvē izmanto vēl vairāk. Karija nosaukums attiecas arī uz ēdienu ar mērci, kas pagatavots ar tā paša nosaukuma garšvielu.

Lielākā daļa karija recepšu ir pieejamas ne tikai Indijas un Ķīnas, bet arī Meksikas, Taizemes un Antiļu salu virtuvēs. Faktiski katram karija maisījumam ir sava identitāte, kas papildina un papildina kulinārijas burvību no galvenajiem produktiem, ar kuriem tiek gatavots ēdiens - gaļa, zivis, vistas gaļa, dārzeņi, rīsi, pupas un daudz kas cits.

Japānā nepieciešama sena tradīcija patērējamais karijs 125 reizes gadā, un valstī to visbiežāk apvieno ar rīsiem un marinētiem dārzeņiem. Britu virtuvē kariju sauc par gaļas mērci, kas galvenokārt sastāv no ķiplokiem un ingvera.

Patiesība ir tāda, ka karija pagatavošanā nav standarta receptes sastāvdaļu kombinācijai. Variantu ir daudz - karstais karijs, saldais karijs, malajiešu, taju, madrasiešu, indiešu, Ceilonas u.c.

Karijs dažreiz satur vairāk nekā 30% melnos piparus, kanēli, krustnagliņas, koriandru, ingveru, smaržīgos piparus, mātītes, papriku, kardamonu, muskatriekstu, ķimeņu, kurkumu, kajēnas piparus. Viens no nerakstītajiem noteikumiem aromātiskā maisījuma pagatavošanā ir tāds, ka galvenajām garšvielām tajā jābūt 90% un palīgvielām 10%.

Karijam ir dziļa dzeltena krāsa un pilnīgi unikāls aromāts, ar kuru nevar kļūdīties. Tas ēdieniem piešķir galvenokārt pikantu garšu, bet tajā pašā laikā ir uzticams palīgs cilvēka veselībai, sniedzot vairākas priekšrocības. Faktiski karijs ir universāls, un to var pievienot visiem ēdieniem. Turklāt šī garšviela palīdz organismam daudz ātrāk absorbēt pārtiku.

Karija sastāvs

100 g karija pulvera satur: 325 kalorijas, 12,66 g olbaltumvielu, 58,15 g ogļhidrātu un 13,81 g tauku. Eksotiskajā garšvielā nav holesterīna, un nātrija līmenis ir 52 mg un 1543 mg kālija. Karijs satur ievērojamu daudzumu A vitamīna (986 SV), E (21,99 m) un K (99,8 mg). 100 g karija satur 29,59 mg dzelzs, 592 mcg beta karotīna, 254 mg magnija, 349 mg fosfora, 478 mg kalcija un citus.

Karija izvēle un uzglabāšana

Kad jūs izvēlaties kariju, gatavs maisījums, pārliecinieties, ka tā krāsa ir dziļi dzeltena, ar flīžu nokrāsu un viendabīgu struktūru. Iepakotas garšvielas to lielā mērā garantē, taču, iegādājoties beztaras kariju, pastāv daži riski - dažreiz tas ir mitrs un granulēts, kas nav vēlams. Karija pulveri uzglabājiet stikla burkās, kas ir cieši noslēgtas un nav pakļautas mitrumam. Karija pulveris un garam masala tiek saglabāti apmēram 4 mēnešus.

Karija pielietošana kulinārijā

Karijs tiek plaši izmantots un neatkarīgi no tā, vai tas ir veģetārietis vai gaļa, ēdiens ar kariju kļūst daudz garšīgāks. Šī garšviela var lieliski derēt pie jūsu cūkgaļas cepta, liellopa vai teļa gaļas, zivju īpatnībām, ēdieniem ar dārzeņiem un pākšaugiem - pupiņām, lēcām utt. Pievienojot kariju gatavai majonēzei vai kečupam, jūs iegūsit interesantu šo klasisko mērču variāciju.

Dažādās karija receptēs tiek izmantota atšķirīga garšvielu un daudzumu kombinācija. Lai uzlabotu dažu no tiem aromātu, tos vispirms viegli cep pannā, nededzinot, pēc tam ilgi sasmalcina javā ar pārējām sastāvdaļām. Šādi pagatavoto karija maisījumu var sajaukt ar vīna etiķi un eļļu līdz biezai pastai un uzglabāt burkā.

Pareizas garšvielu attiecības atrašana karijā ir ļoti delikāts darbs. Traukam ar kariju 4 cilvēkiem ir pietiekami apmēram 1-2 ēdamk. garšvielu maisījums. Nepārspīlējiet to, lai ēdiena garša nekļūtu pārāk uzmācīga un rūgta.

Ja vēlaties gatavot Malajiešu karijs, īpašais ir tas, ka pīrāgu garšas dēļ jums jāpievieno citrona augs. Taizemes kariji ir plaši izplatīti, un to kulinārijas maģija atklājas ēdienos ar vieglāku garšu. Un, ja tomātu mērcei pievienosiet kariju un nedaudz cukura, jūs saņemsiet pārsteidzošu kečupu. Standarta karijs satur lielu daudzumu sīpolu, burkānu un kartupeļu. Lai iegūtu vieglu saldumu, bieži pievieno pat ābolus vai medu. Jūs varat pats pagatavot karija pastu mājās, un šim nolūkam mēs jums piedāvājam šādas receptes:

Madras karijs

80 g koriandra, 20 g kurkumas, 20 g paprikas, 20 g melno piparu, 20 g sinepju sēklas, 10 g ingvera, 10 g ķiploku pulvera, 10 g ķimenes, 40 g sāls;

Pikants karijs

70 g koriandra, 50 g karsto papriku, 10 g miežu, 2 g melno piparu, 5 g ķimeņu, 2 g kurkumas;

Salds karijs

50 g koriandra, 20 g kurkumas, 10 g ķimeņu, 10 g ingvera

Jūs varat izmantot jau gatavas maltas garšvielas vai arī tās viegli uzcept uz pannas, pēc tam sasmalcināt vai sasmalcināt.

Karija priekšrocības

Regulāri ēdot karija ēdienus, jūs vienlaikus sagādāsit prieku jūsu sajūtām un veselībai. Starp karija ieguvumiem veselībai ir vispārēja imūnsistēmas stimulēšana un ķermeņa attīrīšana no toksīniem. Tajā pašā laikā jūs neiegūsit papildu mārciņas. Kurkumā esošā viela kurkumīns, kas ir neatņemama karija sastāvdaļa, novērš tauku veidošanos un izplūst kaitīgo holesterīnu no ķermeņa.

Zinātnieki uzskata, ka karija sastāvdaļas atbalstīt ķīmijterapijas sesijas, iznīcinot vēža šūnas, kas terapijas laikā nemirst. Eksperti ir pārliecināti, ka cilvēkiem, kuri ēd kariju divas vai trīs reizes nedēļā, ir mazāks demences risks un Alcheimera slimības attīstības risks.

Kurkumam karija sastāvā ir pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, kas palīdz cīnīties ar nopietnām slimībām. Sastāvdaļa karija garšviela var pasargāt aknas no cirozes. Ar kariju mēs varam samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, kam īpaši palīdz pikants karijs. Tam ir spēja pazemināt holesterīna līmeni un bloķēt gēna darbību, kas liek artērijām sašaurināties un ierobežot asinsriti sirdī un citos orgānos.

Šīs priekšrocības ir saistītas ar kapsaicīnu, kas ir karsto piparu sastāvdaļa, un attiecīgi karsts karijs. Pikantā sastāvdaļa palīdz arī prostatai aizkuņģa dziedzera audzēju gadījumā, labi darbojas kā pretsāpju līdzeklis un palīdz ārstēt astmu, saaukstēšanos un gripu. Karija patēriņš noved pie pilnīgas ķermeņa sasilšanas, kā rezultātā tiek ražots liels skaits endorfīnu - laimes hormons.

Karija garšvielu bieži lieto Āzijas receptēs, bet ne tikai. Karijs ir daļa no garšvielu un garšaugu saraksta, kas bagāts ar antioksidantiem un savienojumiem, kas palīdz ķermenim optimāli funkcionēt. Karijs tiek izmantots vairāku nopietnu slimību dabīgai ārstēšanai, un to var lietot dažādos veidos.

Šeit ir vairāk karija priekšrocību:

Tam ir pretvēža iedarbība

Karija savienojumu dēļ garšvielai var būt ievērojama pretvēža iedarbība. Visi pētījumi liecina, ka mērens kurkumīna papildinājums dienā 30 dienas samazina iekaisuma un vēža šūnu attīstības iespējas.

Aizsargā sirdi

Augsts holesterīna un triglicerīdu līmenis var palielināt sirds slimību attīstības risku. Regulāra karija lietošana var palīdzēt samazināt riska faktorus un tādējādi uzlabot sirds veselību.

Tam ir antibakteriālas īpašības

Karija lapu ekstrakts kavē kaitīgu baktēriju, piemēram, Corynebacterium tuberculosis un Streptococcus pyogenes, augšanu.

Uzlabo gremošanas sistēmu

Karijs satur tādas garšvielas kā kurkuma, ingvers un kanēlis, kas uzlabo gremošanas sistēmu un palīdz tai labāk funkcionēt. Mēreni patērēts, pēc eksperta domām, karijs var būt dabiska aizcietējuma ārstēšana.

Palīdz uzturēt veselīgu svaru

Putekļi kopā ar sabalansētu uzturu var palīdzēt veselīgi zaudēt svaru. Karijs atvieglo gremošanu un tauku sadedzināšanu, paātrina vielmaiņu un kopā ar veselīgu dzīvesveidu var palīdzēt sasniegt vēlamo svaru.

Kaitējums no karija

Karijs ir ārkārtīgi noderīgs garšvielu maisījums un tam nav nopietnu blakusparādību. Cilvēkiem ar jutīgākiem vēderiem pēc karija lietošanas var rasties diskomforts. Kajēnas pipari karijā var izraisīt čūlas vai gastrīta saasināšanos, tāpēc cilvēkiem ar šīm veselības problēmām vajadzētu būt nedaudz piesardzīgākiem.