2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) ir viena no galvenajām tradicionālā mūsu valstī krāsotā sāls sastāvdaļām. Samardala ir zālaugu augs, kas pieder Sīpolu dzimtai un ir endēmisks Balkānu pussalā. Samardala kā krāsainā sāls sastāvdaļa un pilnībā kā garšviela tiek izmantota žāvēta un sasmalcināta.
Nectaroscordum siculum tulkojumā no grieķu valodas nozīmē nektāra ķiplokus, un nav nejaušība, ka garšvielas angliskais nosaukums ir Medus ķiploki (medus ķiploki). Samardalu sauc arī par savvaļas sīpolu, bulgāru sīpolu, bulgāru ķiploku un citiem. Patiesībā samardala ir garšviela, kuru vislielākajā mērā izmanto tikai Bulgārijā un jo īpaši Strandžas, Slivenas, Stara Zagoras, Kazanlakas un Saulainās pludmales reģionā.
Šajā valsts dienvidaustrumu daļā samardala jūs to varat atrast pilnīgi svaigu vai žāvētu tirgos, un cilvēki to audzē kā obligātu augu savās pagalmās. Samardala mazākā daudzumā sastopama arī Rumānijā, Moldovā, Krimas pussalā, Kaukāzā, pat Turcijā un Itālijas dienvidu daļās un Francijā.
Var redzēt, kā tas mežonīgi aug dižskabāržu un skābenes mežu pamežā. Tas ir sīpolu augs, no kura iziet vairāki plāni un līdz 40 cm gari kātiņi. Samardala ir ķiploku un sīpolu tuvs radinieks, bet tās lapām ir atšķirīga trīsstaru forma. Viena leģenda vēsta, ka tad, kad Dievs radīja augus, viņš ar 3 pirkstiem satvēra samardalas lapas, lai to izvilktu no zemes, un tādējādi tika iegūta lapu īpašā forma.
Lapas samardala pavadīt martā, bet tā skaistie ziedi zied aprīlī-maijā. Auga ziedi ir zvana formas, raibi violetas, dzeltenas, gaiši rozā, baltas, brūnas krāsas maisījumā. Tāpēc daudzi floras cienītāji samardalu audzē kā dekoratīvu augu.
Samardāla apstrāde
Samardala ir spēcīga, nedaudz pikanta un rūgta garša, it īpaši, ja tā ir svaiga. Svaigas lapas ir ievērojami karstākas nekā sīpoli, ķiploki, raugs. Tomēr vispopulārākā ir žāvētā versija, kurā lapas 1 dienu žāvē un sasmalcina līdz mīkstumam, pēc tam sajauc ar sāli.
Šis maisījums tika izkaisīts un ļauts atkal nožūt. Daži cilvēki sasmalcina vai sasmalcina svaigu samardalu ar sāli, kas ir ekstrēmākā iespēja tās pagatavošanai - auga izdalītā pikantums ir daudzkārt spēcīgāks nekā sagriežot sīpolus, un jūsu raudāšana ir pārliecināta. Gatavā garšviela ir raksturīga zaļa krāsa, un, lai tā netiktu tumšāka, tā jāuzglabā sausā un tumšā vietā.
Samardala satur maz aromātisko vielu, tāpēc to nevar ekstrahēt ēterisko eļļu. No otras puses, tā kombinācija ar sāli fiksē aromātiskās vielas, un tāpēc augs tiek piedāvāts žāvēts šajā duetā. Samardalas sāls daudzumam jābūt 1-1.
Pati žāvēšana ilgst apmēram 30-40 dienas ēnainās, vēdināmās telpās temperatūrā līdz 30 grādiem, un maisījumu periodiski maisa. Ja samardala tiek žāvēta augstākā temperatūrā, iespējams, ka tā svaiga zaļā krāsa tiks zaudēta un spice kļūs brūna.
Samardalas lietošana kulinārijā
Ja jūs nolemjat izmēģināt, ar ko ēdiens gatavots samardala, tad ziniet, ka svaigas lapas labāk neapstrādāt kulinārijā. Šim nolūkam izmantojiet tikai žāvētu maisījumu. Salātos varat izmantot svaigu samardalu, īpaši tos, kas satur tomātus un gurķus, ar kuriem garšviela diezgan labi sader.
Apkaisa salātus ar rīvētu sieru, jo samardala veiksmīgi papildina tā garšu. Ar ne mazāk panākumiem samardala dod interesantu garšu salātiem vai ēdieniem no spinātiem, doka, nātru.
Žāvēti samardala lieliski piemērots jebkura veida vārītu kartupeļu, kā arī olu, vistas, jēra un jēra sīkumu, grauzdētu sēņu un rīsu aromatizēšanai. Grauzdēta šķēle, kas iesmērēta ar sviestu un pārkaisa ar samardalu, raisa nostalģisku bērnības atmiņu. Ir svarīgi atzīmēt, ka sāls aromātiskajā garšvielā ir tikpat daudz kā pašā samardalā, kas nozīmē, ka jums tas jālieto mērenībā vai, ja garšvielu pievienojat ēdienam, nepievienojiet daudz sāls atsevišķi.
Samardalas priekšrocības
Samardala ir iekļauts to ārstniecības augu sarakstā, uz kuriem attiecas Zāļu augu likuma SG Nr. 91 21.09.2002 noteikumi. Ir pierādījumi, ka augs labi ietekmē hipertensiju, bet, pievienojot sāli, to var apstrīdēt.
Ieteicams:
Samardala Izārstē Psoriāzi
Samardala ir starp ne tik labi pazīstamajiem augiem. Par to nav zināms daudz lietu, un tas nav ļoti izplatīts augs. Samardalas garša ir diezgan spēcīga, un to pat var raksturot kā pikantu un rūgtu. Svaigs augs atgādina mārrutkus, taču tā ārstnieciskās īpašības nekādā veidā nedod ražu.
Burvju Samardala Pazemina Sliktā Holesterīna Līmeni
Samardala ir tradicionāls bulgāru augs, ko lielākā daļa cilvēku zina, no kura tiek ražots krāsains sāls. Tam ir liela nozīme daudzu cilvēku iecienītās garšvielas specifiskajā aromātā. Samardala visbiežāk sastopama Balkānos, lai gan tā ir pazīstama dažās Āzijas valstīs.
