2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kala namak / Kala Namak / ir īpašs Indijas minerālsāls, kas pazīstams arī kā melnais Indijas sāls, sulemani namaks, melnais sāls, himalaju sārtā sāls un kala loon. Indijas melnais sāls pretēji nosaukumam nemaz nav melns, bet drīzāk tumši sarkans ar pelēcīgām nokrāsām.
Dubļu dūņu ražošana
Indijas melno sāli ražo no minerālu halīta. Dabiski to iegūst raktuvēs Indijā, Bangladešā, Nepālā un Pakistānā, kā arī Indijas sāls ezeros Sambar un Didvana. Lai pagatavotu dubļu mērci, jēlos sāļus vispirms cep cepeškrāsnī divdesmit četras stundas.
Šim nolūkam tie ir noslēgti keramikas burkās ar aktivēto ogli, un tiem pievieno dažas amla, haradas, bahedas un akācijas mizas sēklas. Vēlāk cepto sāli atstāj atdzist un nobriest, un tikai pēc tam to laiž tirgū. Sāls kristāli parasti kļūst tumšāki, bet, sasmalcinot smalkā pulverī, tas kļūst sārts.
Kaut arī melno Indijas sāli var iegūt no dabīgiem sāļiem ar minētajiem piemaisījumiem, to arvien vairāk gatavo mākslīgi. Mākslīgais veids, kā iegūt kala namak ietver parastā nātrija hlorīda apvienošanu ar nelielu daudzumu nātrija sulfāta, nātrija bisulfāta un dzelzs sulfāta, kuru pēc tam krāsnī reducē ar kokogli.
Ir arī pierādīts, ka līdzīgu produktu var iegūt, reducējot termiski apstrādājot nātrija hlorīdu, 5-10 procentus nātrija karbonāta, nātrija sulfāta un nedaudz cukura. Dabiski iegūtais melnais Indijas sāls un ķīmiski iegūtais sāls pēc izskata daudz neatšķiras. Tomēr dabiskais Indijas melnais sāls satur vitamīnus un dzelzi, un tam noteikti ir daudz augstāka uzturvērtība nekā tā līdziniekam.
Dūņu mērces sastāvs
Indijas melnā sāls sastāvā ietilpst nātrija hlorīds, sulfāti, sulfīdi, stabilizatori un magnijs. Kala namaka hlorīda sastāvdaļas ir "atbildīgas" par tās sāļo garšu. Indijas melnā sāls rozā krāsa ir saistīta ar stabilizējošiem sulfīdiem, un tai raksturīgā specifiskā smarža ir saistīta ar sērūdeņradi tā sastāvā.
Ieguvumi no dubļu mērces
Ieguvumi veselībai no kala namak tie nemaz nav mazi. Eksperti apgalvo, ka dabīgajam melnajam Indijas sālim ir mazāks nātrija saturs nekā galda sālim. Pēc viņu domām, kala namak ir piemērots pat cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez sāls, un tiem, kuri cieš no hipertensijas.
Indijas melno sāli arvien vairāk izmanto mājas spa procedūrās ar siltu ūdeni. Sērs un sāls, kas atrodas ūdenī, mazina sāpes locītavās, kaulos un muskuļos, kā arī dezinficē.
Tāpēc cilvēki visā pasaulē izmanto Indijas melnā sāls ūdens šķīdumu, lai ātrāk tiktu galā ar infekcijām un vietējiem iekaisumiem. Inhalācijas elpošanas trakta ārstēšanai un attīrīšanai var veikt ar to pašu sālsūdeni. Turklāt ārstniecisku mājās gatavotu zobu pastu var pagatavot ar dubļu mērci.
Kala namaks ajūrvēdā
Ājurvēdas medicīnā melno Indijas sāli iesaka lietot vairākām slimībām. Tomēr tas galvenokārt palīdz regulēt kuņģa-zarnu trakta elektrolītus. Tā caurejas efekta dēļ kala namak, tas lieliski darbojas aizcietējumu gadījumā.
Tas ir ieteicams arī gāzu, vēdera uzpūšanās, grēmas, goitera, histērijas un daudz ko citu. Tā kā dabisko dubļu dubļos ir daudz dažādu minerālu, tie labi darbojas cilvēkiem, kas cieš no anēmijas. Pēc ajūrvēdas dziednieku domām, Indijas melnajam sālim ir atjaunojoša, atvēsinoša un nomierinoša iedarbība uz mūsu ķermeni, tas uzlabo gremošanu un redzi.
Kala namak kulinārijā
Indijas melno sāli galvenokārt izmanto receptēs, kas tradicionāli piemērotas Indijai, Bangladešai un Pakistānai. Cilvēki, kuri regulāri lieto kala namak, apgalvo, ka šo sāli ēdienkartē nevar aizstāt ar citu. Tāpēc, ja gatavojaties gatavot ēdienu, kura receptē norādīts kala namak lietojums, nedomājiet, ka jūras sāls un parastā galda sāls jūsu vietā darītu to pašu.
Kala namak piešķir spēcīgu raksturīgo garšu indiešu brokastīm Chaat. To pārkaisa arī ar Indijas čatnijiem, marinētiem gurķiem, dažādiem galvenajiem ēdieniem un vēl vairāk. Jūs varat apkaisīt svaigu ābolu vai banānu gabalu ar kala mērci, lai vislabāk izjustu tā garšu.
Tomēr ne visiem patīk melnā Indijas sāls garša, jo, kā jau minēts, tas ir ļoti specifisks un atgādina olu / vai precīzāk sapuvušu olu garšu. Bet tieši šī iemesla dēļ kala namak lieto vegāni un veģetārieši, kuri pārtrauca olu lietošanu. Vegānu virtuvē tofu salāti tiek aromatizēti ar melno Indijas sāli, lai atdarinātu olu salātus.
Viena no populārākajām Indijas remonta tērzēšanas masalām tiek gatavota galvenokārt no melnā Indijas sāls. Turklāt tērzēšanas masalā ietilpst ķimenes, sasmalcināts mango, koriandrs, žāvēts ingvers, melnie pipari, asafetida un žāvēti čili. Tērzēšanas masala tiek izmantota dažādu salātu, ēdienu un pat dzērienu aromatizēšanai.
Tarators ar kala namaku
Nepieciešamie produkti: gurķi - 500 g, jogurts - spainis, ķimenes - 1 tējkarote, kala namak - 1 šķipsniņa, asafetida - 2 šķipsniņas, sāls - pēc garšas, ūdens - 1 tējas tase
Sagatavošanas metode: Nomizojiet gurķus un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Sakuliet jogurtu, pievienojiet ūdeni un samaisiet. Pievieno gurķus. Pēc tam ķimenes apgrauzdē sausā pannā, līdz tā sāk izdalīt spēcīgu aromātu. Kad garšviela ir atdzisusi, sasmalciniet to un pievienojiet to taratoram kopā ar kala namak un asafetida. Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet.
Kaitējums no dubļu dubļiem
Kaut arī melnais Indijas sāls palīdz novērst vairākas veselības problēmas, to nevajadzētu lietot lielos daudzumos. Pārmērīga kala namak var izraisīt smagu kuņģa darbības traucējumus. Cilvēkiem ar hipotensiju (zemu asinsspiedienu) arī vajadzētu būt piesardzīgiem, gatavojot ēdienu ar Indijas melno sāli, jo tas var vēl vairāk pazemināt asinsspiedienu.
