2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pārtika, kas bagāta ar trans-tauki ir daudz kaloriju un nopietni apdraud cilvēku veselību. Neapšaubāmi, šie tauki ir droša un lēna inde, kas tomēr ir lielākajā daļā pārtikas preču veikalos.
Augstāko taukskābju trans-taukskābes iegūst, uzkarsējot šķidros augu taukus augstā temperatūrā ūdeņraža un katalizatoru klātbūtnē. Tas ir process, kas pazīstams kā hidrogenēšana.
Ķīmiskās reakcijas rezultātā augu tauki sacietē tāpat kā margarīnā. Jo vairāk hidrogenēta eļļa, jo grūtāk tā ir istabas temperatūrā.
Tauki, kurus cilvēks ēd kopā ar pārtiku, ir trīs veidi - piesātinātie, nepiesātinātie un trans-tauki. Piesātinātie ir dzīvnieku izcelsmes, un to struktūrā nav dubulto saišu, tāpēc istabas temperatūrā tie ir cieti.
Nepiesātinātajiem taukiem, kas atrodas olīveļļā un augu eļļā, molekulā ir dubultās saites, un tie istabas temperatūrā ir šķidri.
Kaitējums no transtaukskābēm
Ir zinātniski pierādīts, ka transtaukskābes ir kaitīgas veselībai. Tie palielina sliktā holesterīna līmeni un vienlaikus samazina labā holesterīna līmeni asinīs.
Šī dubultnegatīvā ietekme starp abiem holesterīna veidiem ir divreiz spēcīgāka nekā dzīvnieku tauku iedarbība.
Pārtika ar transtaukskābēm ne tikai palielina svaru, bet arī uzkrāj ķermeņa taukus vēderā. Vēdera tauki rada lielu sirds un asinsvadu slimību risku.
Patērētājiem biežāk trans-tauki tiek novērota arī lielāka insulīna rezistence, kas ir priekšnoteikums diabēta attīstībai.
Trans-tauki rada tik lielu slodzi sirds un asinsvadu sistēmai, ka, pēc Hārvardas institūta datiem, to aizstāšana ar šķidriem augu taukiem vien Amerikas Savienotajās Valstīs novērstu līdz 30 000 nāves gadījumu gadā.
Trans-tauki var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu, diabētu, pastāvīgu asinsspiediena paaugstināšanos un nopietnu sirds un asinsvadu problēmu risku.
Tie nav nekaitīgi pat minimālās devās. Neapšaubāmi jūs ēdat kopā trans-tauki ir nopietna mūsdienu sabiedrības problēma, jo ir pierādīts, ka to bojājumu un slimību dēļ.
Pārtika ar transtaukskābēm
Ja transtaukskābes ir tik kaitīgas, kāpēc tās ir tik daudzos pārtikas produktos? Atbilde ir ļoti vienkārša - tie bagātina ēdiena garšu un aromātu, ir lētāki, pagarina derīguma termiņu. Galvenais trans-tauki pārstrādātu pārtikas produktu ir hidrogenēta eļļa.
Citi galvenie kaitīgo tauku avoti ir čipsi, pusfabrikātu zupas, cepumi, koncentrētas mērces, vafeles, konfektes, kūkas, pīrāgi, frī kartupeļi ātrās ēdināšanas ķēdēs.
Trans-tauki dabiski parādās gaļā un piena produktos. Jo augstāks šo produktu tauku saturs, jo augstāks ir trans-tauku līmenis.
Pārtikas produktu ar transtaukskābēm regulēšana
Dažos ASV štatos trans-tauku izmantošana ēdiena gatavošanai restorānos ir aizliegta. Eiropas Savienība iesaka ņemt vērā saturu trans-tauki pilnīgu mākslīgo transtaukskābju aizliegumu. Pārbaudot etiķeti, uzmanieties ne tikai par hidrogenētām, bet arī no daļēji hidrogenētām eļļām.
Mūsu valstī trans-tauki tiek plaši izmantoti, jo tie ir lēti un ļoti izturīgi. Nav neviena likuma, kas pieprasītu obligāti uzrakstīt precīzu transtaukskābju svaru. No otras puses, tie ļoti bieži ietilpst augu tauku vispārējā apzīmējumā.
Trans-tauku aizstājēji
Trans-tauki jāaizstāj ar pārtikas produktiem, kas gatavoti ar olīveļļu, saulespuķu, linu un sojas eļļu. Olīveļļa ir visnoderīgākā, jo tajā ir daudz mononepiesātināto tauku. Auksti spiestai ir ideālas veselības īpašības.
Parasti pārstrādātu un ceptu pārtikas produktu patēriņš būtu jāierobežo. Būtu jāsamazina dzīvnieku izcelsmes tauku uzņemšana.
Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas datiem, trans-tauki jāsamazina līdz mazāk nekā 1% no dienas kaloriju daudzuma.
