2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mēs pazīstam smaržīgos piparus (Pimenta officinalis) kā specifiska aromāta garšviela, kuru regulāri pievienojam zivju un gaļas ēdieniem. Faktiski smaržīgie pipari, kas pazīstami arī kā Pimenta, ir mūžzaļo pimenta koku (Pimenta dioica) žāvēti augļi - mazs krūmots koks, kas pēc izmēra un formas ir diezgan līdzīgs lauriem un ir izplatīts Meksikā, Karību jūras reģionā, Centrālamerikā. Tās nosaukums cēlies no spāņu vārda, kas apzīmē piparus “pimienta”. Smaržvielu koks sasniedz 10 m koka augstumu, un to sauc par aptiekas pimento.
Piparmētru pieder Mirtaceae ģimenei. Mazās tumšās ogas ir sfēriskas zemenes ar tumši brūnu krāsu un katrai pa 1 sēklai. To diametrs ir apmēram 5-6 mm. Jamaikas dzimtene smaržīgos piparus 16. gadsimtā ieveda Eiropā spāņi, sajaucot to ar pipariem. Šī kļūda ir saistīta ar garšvielas nosaukumu lielākajā daļā Eiropas valodu.
Bulgāru nosaukums cēlies no turku vārda bahar, kas nozīmē spice. Mūsdienās Jamaika ir lielākā smaržīgo piparu ražotāja. Folklorā smaržīgos piparus izmanto dziedināšanas stimulēšanai un maisījumos lūgšanās par naudu un veiksmi.
Smaržīgie pipari ir tropu koks, kuras augļi pēc žāvēšanas atgādina melno piparu graudus. Piparmētras koka augļi tiek novākti, pirms tie ir nogatavojušies, un, izžuvuši, tie kļūst brūni un sāk izskatīties kā lieli brūni piparu graudi.
Piparu pupiņas tai ir pikanta garša un ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc ar tās lietošanu nevajadzētu pārspīlēt. Komplekss smaržīgo piparu aromāts un garša apvieno kanēļa, muskatrieksta un krustnagliņu garšu. Eļektiskais smaržīgo piparu aromāts, iespējams, iegūst angļu nosaukumu - smaržīgie pipari vai "visas garšvielas".
Smaržīgo piparu sastāvs
Smaržvielu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar taukainu vielu, lignīna, tanīna, nekristalizētu cukuru, sveķu, gaistošās eļļas un citu saturu. Satur lielu daudzumu ēterisko eļļu un aromātisko vielu.
Aptuveni 3-4% ir dzeltenbrūnas šķidras ēteriskās eļļas saturs, kas satur līdz 75% eugenola, kas kopā ar citām vielām nosaka patīkamo smaržu. Papildus eugenolam ir arī cineols, filandrēns, kariofilēns un citi. Augļi satur arī fenola, krāsvielu un citas vielas.
Fenola eigenola satura dēļ var lietot smaržīgos piparus lai palīdzētu gremošanu, jo tas stimulē gremošanas enzīma tripsīna ražošanu. Ēterisko eļļu iegūst arī no piparmētru koka lapām. Tas ir gandrīz līdzvērtīgs augļu ēteriskās eļļas ķīmiskajam sastāvam un bioloģiskajai iedarbībai.
Smaržvielu izvēle un uzglabāšana
Pērciet smaržīgos piparus cieši noslēgti mazi iepakojumi. Garšvielu uzglabājiet telpās, sausā un tumšā vietā, jo temperatūra nedrīkst pārsniegt 18 grādus un mitrums - 70%.
Smaržvielu izmantošana kulinārijā
Apvienojot kanēļa, muskatrieksta un krustnagliņu smaržu, smaržīgajiem pipariem ir raksturīga un raksturīga pikantāka un piparu garša. Vienai vārīšanai ar pipariem pietiek tikai ar 3-4 graudiem. Mēs esam pieraduši to ievietot dažās zupās un ēdienos no zivīm, medījumiem un liellopa gaļas.
Bieži smaržīgos piparus ievieto dažu veidu marinētos gurķos un gatavās desās. Smaržīgie pipari kļuva par vienu no populārākajām garšvielām vēlu viduslaikos. Kopš šī laikmeta sākas tradīcija Eiropā ar garšvielu garšvielām, medījumiem, liellopu gaļu, dažādām zivīm.
Tas ir interesanti smaržīgais pipars ir garšviela, kas nāk tālu no mūsu zemēm, bet daudzus gadus tradicionāli izmantota bulgāru virtuvē. Smaržīgos piparus pievieno arī mērcēm, dārzeņu ēdieniem, marinādēm, gaļas konserviem, zivīm un citiem ēdieniem. Tas ir diezgan piemērots rīsu aromatizēšanai.
Diezgan veiksmīgi apvienots ar smaržīgajiem pipariem, selerijām, sīpoliem, ķiplokiem un lauru lapu. Turklāt mazas tumšas un ovālas ogas ir neatņemama smaržīgā karija sastāva sastāvdaļa.
Smaržvielu priekšrocības
Izņemot kā garšvielu, var lietot smaržīgos piparus un kā zāles, lai mazinātu dažas veselības problēmas, taču ir svarīgi atcerēties, ka garšvielas ir nepieciešamas nelielos daudzumos. Smaržīgie pipari 2-3 augļu daudzumā 4 porcijām uzlabo gremošanu un palielina apetīti.
Regulārai smaržīgo piparu lietošanai ir daudz priekšrocību. Garšviela stimulē gremošanu, apetīti un ir gāzveida iedarbība. Piparus pēc ēdienreizes ieteicams lietot labākai gremošanai, zarnu sāpēm un gāzēm ar vēdera uzpūšanos, kā arī caurejas gadījumā.
Ēteriskās eļļas smaržīgajos piparos piemīt izcilas antiseptiskas īpašības. Smaržvielu eļļas lietošana palīdz ātrāk dziedēt brūces un nobrāzumus. Ir labi sajaukt smaržīgo eļļu ar nelielu daudzumu kokosriekstu eļļas, jo tā ir ļoti spēcīga un var kairināt ādu.
Tradicionāli Jamaikā karsto cupcake tēju dzer saaukstēšanās, menstruāciju krampju, kuņģa darbības traucējumu gadījumā. Kostarikā smaržīgos graudus lieto diabēta, meteorisms, gremošanas traucējumu ārstēšanai. Kubieši to lieto kā atsvaidzinošu toniku, bet gvatemalieši sasmalcinātus augļus lieto sasitumu, locītavu un muskuļu sāpju gadījumā.
Ārēji tiek uzskatīts, ka smaržīgie pipari darbojas kā vietēja anestēzija, un tos lieto kā plāksterus neiralģijas, reimatisma mazināšanai, muskuļu sāpju mazināšanai. Izmanto kā pastas, lai nomierinātu un mazinātu zobu sāpes - zobārsti lieto eugenolu kā lokālu anestēzijas līdzekli zobiem un smaganām. Tomēr par smaržīgo piparu lietošanu zobu pastās var strīdēties par to, vai tie ir noderīgi.
Sasmalcinātus augļus tukšā dūšā 3 reizes dienā lieto iekšpusē tējkarotei. Ēteriskās eļļas standarta deva ir 2-3 pilieni vai pēc receptes.
Kā lietot: 1 tējk. sasmalcinātus augļus ielej ar 250 ml verdoša ūdens, pārklāj 10 minūtes. Dzert trīs reizes dienā pēc ēšanas. Caurejas gadījumā dzeriet tukšā dūšā.
Tautas medicīna ar smaržīgajiem pipariem
Sakarā ar bagātīgo ēterisko eļļu saturu, smaržīgie pipari ir ārkārtīgi noderīgi pie pirmajiem saaukstēšanās un gripas simptomiem. Pēc tautas dziednieku domām, saaukstēšanās ļoti ātri pāriet, ja pirmajās slimības stundās norij divus graudu smaržīgos piparus. Ņemiet vērā, ka pupiņas nedrīkst košļāt, jo tām ir asa garša un tās ir grūti norīt.
Karstvīns ar smaržīgajiem pipariem ir lielisks ziemas dzēriens pret saaukstēšanos saskaņā ar tautas medicīnu. Litrā silta sarkanvīna ielieciet dažas tējkarotes medus, 1 krustnagliņu un 4 graudu smaržīgos piparus. Vīnam var pievienot arī ābolu, pēc tam vāra 2-3 minūtes, 30 minūtes izkāš un dzer mazos malciņos. Dzēriens palīdz ne tikai saaukstēties, bet arī silda, uzlabo asinsriti un tai piemīt antiseptiska iedarbība.
Aukstumu var mazināt aromātiska zāļu tēja, kurā pievieno nedaudz medus, citrona sulu un 2 graudu smaržīgos piparus. Šī tēja silda ķermeni un attīra elpceļus, palīdz sviedriem un izskalo toksīnus. Ir labi dzert vakarā, pēc kura cilvēkam vajadzētu apgulties un ļoti labi ietīties siltā segā. No rīta auksts tiek nomākts, un vispārējais stāvoklis tiek uzlabots.
Kaitējums no smaržīgajiem pipariem
Kombinācija smaržīgais pipars ar dažām zālēm var mainīt savu rīcību vai izraisīt nevēlamas blakusparādības. Nelietojiet piparus, ja lietojat dzelzi un citus minerālvielu piedevas. Lai gan tas labvēlīgi ietekmē gremošanu, smaržīgos piparus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa, aknu, žults un nieru problēmām.
Izvairieties no smaržīgiem pipariem, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti. Nelietojiet eļļu uz ādas, ja Jums ir ekzēma vai citas iekaisīgas ādas slimības. Smaržīgie pipari var izraisīt alerģiskas ādas reakcijas, lietojot lokāli.
Smaržīgie pipari ir kontrindicētija Jums ir hroniskas gremošanas slimības, piemēram, divpadsmitpirkstu zarnas čūla, refluksa slimība, čūlainais kolīts, kairinātu zarnu sindroms, divertikuloze vai divertikulīts. Turklāt smaržīgos piparus nedrīkst lietot, ja anamnēzē ir vēzis vai ir palielināts vēža risks. Eugenols, smaržīgo smaržvielu viela, var pakļaut vēža risku.
Smaržvielu ēteriskā eļļa jālieto piesardzīgi un jāizvēlas augstas kvalitātes produkts. Pirms tā lietošanas vislabāk ir konsultēties ar speciālistu, kurš vislabāk izskaidros riskus, ievadīšanas metodi un iespējamās blakusparādības.
