2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Olbaltumvielas ir viens no galvenajiem dzīvo šūnu, kā arī vīrusu daļiņu veidojošajiem blokiem. Viņiem ir sarežģīta telpiskā struktūra, vienlaikus veicot dažādas bioloģiskās funkcijas - sākot no strukturālas, aizsargājošas, transporta līdz katalītiskām un regulējošām. Olbaltumvielas nevar aizstāt ar citām pārtikas sastāvdaļām.
Viņu vitālā nozīme ir viņu līdzdalībai visu audu veidošanā un visos ķermeņa vitālajos procesos: augšana, attīstība, vielmaiņa, muskuļu un garīgā darbība, reprodukcija.
Uztura olbaltumvielu bioloģisko vērtību nosaka to aminoskābju sastāvs. Olbaltumvielas, kas satur visas aminoskābes pietiekamā daudzumā pašu sintēzei olbaltumvielas, tiek saukti par pabeigtiem. Tādas ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas.
Augu izcelsmes olbaltumvielās nav pietiekami daudz visu neaizvietojamo aminoskābju. Lai nodrošinātu sabalansētu uzturu, tie jāiekļauj ēdienkartē olbaltumvielas gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Tādā veidā tie papildina viens otru.
Olbaltumvielu pamatfunkcijas
- strukturāli - tie ir galvenais visu šūnu, audu un orgānu celtniecības materiāls;
- biokatalizators - fermenti ir ļoti organizēti olbaltumvielu ķermeņi;
- regulējošie - hormoni ir arī olbaltumvielas;
- aizsargājošās - imūnglobulīna antivielas ir olbaltumvielas;
- transporta funkcija - hemoglobīns, mioglobīns, ceruloplazmīns utt. ir sarežģīti biopolimēri.
1 grama olbaltumvielu enerģētiskā vērtība ir vienāda ar 4 kcal enerģijas.
Uztura aminoskābes olbaltumvielas ir sadalīti divās lielās grupās: neaizstājamas un nomaināmas. Neaizstājamās aminoskābes tiek sauktas, jo tās nevar sintezēt organismā, un cilvēks ir atkarīgs no to importa ar pārtiku.
Kad pārtikas olbaltumvielas nesatur pietiekami daudz pat vienas no neaizvietojamām aminoskābēm, audu olbaltumvielu sintēze strauji samazinās un notiek intensīva pašu olbaltumvielu sadalīšanās. Tiek izveidots negatīvs slāpekļa līdzsvars, kas noved pie augšanas un attīstības apstāšanās un svara zuduma.
Olbaltumvielas ir augstas molekulmasas biopolimēri ar vitāli svarīgām funkcijām. Olbaltumvielu molekula sastāv no aminoskābēm un sastāv no dažādiem elementiem - oglekļa, slāpekļa, skābekļa, ūdeņraža, sēra un citiem. Aminoskābes ir olbaltumvielu pamata strukturālie elementi. No zināmajām aptuveni 80 aminoskābēm apmēram 22 ir cilvēkiem vissvarīgākās, visbiežāk tās ir pārtikā.
Aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis nevar sintezēt un kuras jāiegūst ar pārtiku, ir būtiskas. Tie ir: valīns, leicīns, izoleicīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns, metionīns, lizīns. Histidīnu viņiem pievieno bērnībā. Aizstātās aminoskābes var sintezēt no vielmaiņas starpproduktiem. Tikai optimālā attiecība starp neaizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm nodrošina labu olbaltumvielu sintēzi organismā.
Olbaltumvielu deficīts
Lielākajai daļai augu produktu trūkst vienas, divu vai vairāku neaizvietojamo aminoskābju, piem. kviešos - trūkst lizīna, kukurūzā - triptofāna, pākšaugos - metionīna un cistīna. Veselīga ēšana tomēr prasa lietot abus olbaltumvielas gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Uztura olbaltumvielu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga. Tas ir atkarīgs no olbaltumvielu izmantošanas pakāpes, kas no ķermeņa paņemta ar pārtiku plastmasas vajadzībām.
Olbaltumvielu deficīts var ārkārtīgi kaitīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Ilgstošs olbaltumvielu trūkums uzturā palielina olbaltumvielu sadalīšanos (katabolismu), samazina aizsargspējas, garīgo un fizisko spēju. Bērniem izaugsme un attīstība ir palēnināta. Olbaltumvielu deficīts bieži ir saistīts ar enerģijas sastāvdaļu trūkumu pārtikā (mazkaloriju pārtikā), un tas ir olbaltumvielu un enerģijas nepietiekama uztura pamats.
Pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana
Pārmērīga olbaltumvielas vai precīzāk olbaltumvielu pārtika apgrūtina sagremošanu. Zarnās pastiprinās pūšanas procesi un uzkrājas toksiskas vielas. Olbaltumvielu pārdozēšana izraisa aknu pārslodzi no sabrukšanas produktiem. Ilgstošs olbaltumvielu pārsniegums uzturā izraisa vielmaiņas acidozi, nervu sistēmas pārmērīgu uzbudinājumu, vielmaiņas traucējumus, piemēram, podagru un citus.
Olbaltumvielu avoti
Vecums, dzimums, ķermeņa svars, fizioloģiskais stāvoklis un darba īpašības nosaka cilvēka fizioloģisko vajadzību pēc daudzuma olbaltumvielas. Uztura olbaltumvielu enerģijas patēriņam vajadzētu sastādīt 10-15% no visas dienas uztura enerģijas. Uztura olbaltumvielu avoti ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Ar visaugstāko bioloģisko vērtību ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti - olas, piens, zivis, gaļa. Tie satur olbaltumvielas ar līdzsvarotu neaizvietojamo aminoskābju attiecību.
Ieteicams:
Kas Ir Augu Olbaltumvielas Un Kur Tās Iegūt?
Olbaltumvielas ir ārkārtīgi svarīgas cilvēka ķermenim. Tos veido mazākas daļiņas, ko sauc par aminoskābēm. Ir aptuveni 20 aminoskābes, no kurām astoņas tiek uzskatītas par būtiskām. Tas nozīmē, ka tos nevar nogādāt organismā bez taukiem un piena produktiem.
Būtiskās Uzturvielas: Olbaltumvielas, Tauki Un Ogļhidrāti
Uzturs ir viens no galvenajiem dzīves procesiem cilvēku dzīvē. Tas ir saistīts ar pārtikas uzņemšanu, to apstrādi, enerģijas absorbēšanu un uzglabāšanu. Ir trīs galvenās uzturvielas - olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. 1. Olbaltumvielas - tie ir galvenie elementi šūnu veidošanā.
Augu Olbaltumvielas Un To Loma Mūsu Dzīvē
Augi mums sniedz nenovērtējamu veselību augu olbaltumvielas kas ir nekaitīgi, garšīgi un ārkārtīgi veselīgi. Dažādu augu olbaltumvielu saturs ir atšķirīgs. Procentuāli un atbilstoši mūsu vajadzībām pēc augu olbaltumvielu uzņemšanas es īsi pastāstīšu, kurš ēdiens ko satur.
Olu Olbaltumvielas Un Muskuļi
Salona darba stundām var nebūt nozīmes, ja jums nav pareizas diētas, un tai jābūt bagātīgai ar olbaltumvielām. Olbaltumvielas ir svarīga muskuļu veidošanas un uzturēšanas sastāvdaļa. Muskuļus veido galvenokārt aminoskābes, kas ir olbaltumvielu pamatelementi.
Ēdiet Olbaltumvielas Veselīgākiem Kauliem
Jo vairāk uzturā ir olbaltumvielām bagāti pārtikas produkti, jo mazāks kaulu lūzumu risks. Tā secina zinātnieki no Bostonas, kuri pētīja 946 pensionārus. Tātad, kādi ir noteikumi, lai apdrošinātu pret lūzumiem? Ļoti viegli un vienkārši.
