Kastaņi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kastaņi gadsimtiem ilgi tautas medicīnā ir bijis populārs un bieži izmantots ārstēšanas un skaistumkopšanas līdzeklis. Mūsdienās to priekšrocības papildina kulinārijas pielietojums, jo tos var pagatavot vārītus, ceptus, kā piedevu krēmiem, salātiem un dažādiem ēdieniem. Būtībā tie pastāv divu veidu kastaņi - mežonīgs un ēdams. Kastaņi (Castanea) ir astoņu vai deviņu dižskābaržu dzimtas koku un krūmu (Fagaceae) ģints. Viņi aug apgabalos ar siltu mērenu ziemeļu puslodes klimatu. Kastaņu koki ir lieli, lapu koki. Viņi sasniedz 20–40 m augstumu, un to augļi ir dzeloņains kauss ar 5–11 cm diametru un satur 2–7 riekstus.

Tiek uzskatīts, ka kastaņs ir cēlies no Mazāzijas, un gadu tūkstošos tas ir bijis daudzu tautu "gudrības koks". Leģenda vēsta, ka 401.-399. gadā pirms mūsu ēras Grieķijas armija pārdzīvoja atkāpšanos no Mazāzijas, jo patērēja kastaņus. Agrāk kastaņi bija viens no galvenajiem pārtikas avotiem visos Eiropas reģionos. Visbiežāk miltu pagatavošanai izmantoja kaltētus kastaņus, kas nebija zemāki par kviešiem. Kastaņu miltus sajauca ar rudzu, kviešu un vēlāk kukurūzas miltiem. Gatavoja ne tikai maizi, bet arī kūkas. Līdz ar kartupeļu izplatību kastaņi zaudē savu popularitāti kā pārtika cilvēkiem un dzīvniekiem.

Šodien no 20. līdz 22. oktobrim Alpu kūrortā Trentīno notiek Kastaņu svētki. Apkārtnē viņi ir dziļi iesakņojušies virtuvē, un svētku laikā viesi var izmēģināt vienu no daudzajiem izsmalcinātajiem ēdieniem, pagatavots ar kastaņiem.

Kastaņu sastāvs

Kastaņi ir vērtīgi pārtikas produkts, jo tajā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu. Tie satur vitamīnus C, PP, B1, B2 un A. No minerālsāļiem galvenokārt ir kālijs, fosfors, magnijs un kālijs. No mikroelementiem visnozīmīgākie ir vara, fluora un silīcija daudzums. Vārīti vai grauzdēti kastaņi ir bagāti ar tanīnu un pektīniem.

Minerālsāļu daudzums kastaņos ir ievērojams: galvenokārt kālijs - 707 mg, fosfors - 87 mg, magnijs - 45 mg, kalcijs 33 mg, nātrijs 1,5 mg un dzelzs 1,3 mg. Kastaņi satur arī vitamīnus C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) un A (80 mg).

Atšķirīgais kastaņu šķirnes ir līdzīgs sastāvs, bet atšķiras pēc garšas. Svaigi kastaņi satur 4,8% ūdens, 42,8% ogļhidrātu, 2,9% olbaltumvielu, 1,9% tauku un 1,4% celulozi. Ogļhidrātu izteiksmē ir 16% cietes, 7% dekstrīna un 4% cukuru (glikoze un saharoze). Kastaņi satur ābolskābi, citronskābi un pienskābi. Ir arī liels daudzums lecitīna (355 mg).

Kastaņu veidi

Ir divi galvenie kastaņu veidi - ēdami un savvaļas. Ēdienu gatavošanā plaši izmanto ēdamos kastaņus. Tos sauc arī par saldajiem kastaņiem, un tie galvenokārt sastopami Pirinā, Rietumu Stara Planīnā un netālu no Petričas un Berkovicas.

Otrais veida kastaņi ir savvaļas. Tos sauc arī par zirgiem un neēd, jo ir indīgi. Pilsētās ir mākslīgi izveidotas tādas sugas, kuras apmežo parkus un alejas. Tos lieto alternatīvajā medicīnā, bet neēd.

Kastaņi kulinārijā

Daudzi cilvēki senos laikos uzskatīja, ka kastaņi ir "gatava maize". Kastaņi ir cieti un satur saponīnus, tāpēc tiem ir pīrāga garša. Nevar ēst neapstrādātu. Gatavojot vai grauzdējot kastaņus, daļa cietes tiek hidrolizēta līdz cukuriem, un tie iegūst saldu patīkamu garšu un aromātu. Kulinārija kastaņu pielietošana un šodien tas ir ļoti liels. Mūsu valstī vispopulārākās ir vārītu un grauzdētu kastaņu, kastaņu zupas un kāpēc ne siera kūkas ar kastaņiem receptes.

Turklāt no kastaņiem gatavo kartupeļu biezeni, mājputnus, kā piedevu gaļas, kūku un citu saldumu cepšanai. Cukura rūpniecībā tos izmanto pat konfekšu pildīšanai. Pēc daudzu domām, grauzdēti kastaņi ir garšīgāki nekā vārīti, un tos ir viegli pagatavot. Izmantojot nelielu asu nazi, sasmalciniet kastaņus augšpusē, izdarot vieglus griezumus. Ja jūs tos nedurat šādā veidā, tie krāsnī sāks plaisāt.

Kastanus izkārto uz pannas un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 200 grādos apmēram 25-30 minūtes. Periodiski maisa, lai cep vienmērīgi. Apceptos kastaņus nomizo ar nelielu asu nazi. Tie joprojām tiek patērēti karsti. Vārītus kastaņus ir vēl vieglāk pagatavot - lieciet tos vārīt ar pietiekamu daudzumu ūdens apmēram 40 minūtes. Kad viņi ir gatavi, viņi sāk šķelties.

Tāpat kā agrāk, mūsdienās tiek ražota kastaņu maize, kas ir populāra uzturā. Kastaņu maize nesatur lipekli. Kastaņu miltus izmanto arī pastas, pīrāgu utt. Grauzdēti kastaņi tiek izmantoti kā kafijas aizstājēji, un kastaņu eļļa tiek izmantota saldumu rūpniecībā.

Kastaņu priekšrocības

Gan savvaļas, gan ēdamie kastaņi ir ieguvumi cilvēku veselībai. Pārtikas kastaņs spēj palīdzēt daudziem cilvēkiem ar anēmiju. Šim nolūkam tiem, kas cieš no anēmijas, rudenī un ziemas sākumā katru dienu jālieto daudz kastaņu, lai terapijai būtu pozitīva ietekme. Tanīnam un pektīnam vārītos vai grauzdētos kastaņos ir diurētisks efekts. Kastanos esošais kumarīns pasargā no asinsvadu sklerozes. Tiek uzskatīts, ka kastaņi uzlabo asinsriti, tiem piemīt pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība, labi ietekmē sirdi, gremošanas sistēmu, dziedē brūces, apdegumus, podagru, ir pretaudzēju iedarbība.

Gadsimtiem ilgi tautas medicīnā kastaņu lieto kā līdzekli pret hemoroīdiem, varikozām vēnām, grūti dziedināmām brūcēm, ko izraisa traucēta asins piegāde un tromboflebīts. Savvaļas kastaņu sēklas joprojām lieto klepus, bronhīta un podagras ārstēšanai. Pēc tautas dziednieka Petara Dimkova domām, kastaņi var pozitīvi ietekmēt locītavas, cīpslas, muskuļus un nervu sistēmu.

Viņš to apgalvoja izstaro savvaļas kastaņi ļoti spēcīga enerģija, un tāpēc vairākus no viņiem viņš vienmēr nēsāja kabatās. Pēc Dimkova teiktā, kastaņi ir spēcīgs nomierinošs līdzeklis. Šajā sakarā viņš ieteica cilvēkiem zem spilveniem likt 5-6 līdz 10 kastaņus, bet ne vairāk, jo starojums var kļūt ļoti spēcīgs un izraisīt galvassāpes.

No kastaņiem tiek izgatavotas ziedes reimatisma, artrīta, ērkšķu, vannu, ķepu un kompresu ārstēšanai. Kastaņu tinktūra ir izmantota varikozu vēnu ārstēšanai, bet kastaņu milti - traucējumu ārstēšanai. Vārīti kastaņi kādreiz izmantoti, lai ārstētu cilvēkus ar insultu. Vārīti kastaņi ar medu ir pārbaudīts līdzeklis slimu aknu un liesas mazināšanai. Kastaņu mīkstumu lieto pret čūlām.