2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Fermenti ir molekulas, kas katalizē bioķīmiskos procesus šūnās. Tipiski fermenti ir olbaltumvielas vai olbaltumvielu kompleksi, bet ir arī ribonukleīnskābes, kurām ir fermentatīva funkcija - tās ir tā sauktās. ribosomas. Pateicoties fermentiem, bioķīmiskos procesus organismā var paātrināt līdz pat 1 miljonam reižu. Darbības princips ir samazināt enerģijas barjeru, lai veiktu reakciju uz vērtībām, kas nodrošina tā veiktspēju, netraucējot ķermeņa termodinamisko līdzsvaru. Šī funkcija kopā ar spēju kontrolēt enzīmu līdzsvaru padara tos par svarīgu sastāvdaļu jebkurai dzīvai sistēmai.
Vārda enzīms izcelsme nāk no grieķu valodas / en zyme / un nozīmē "raugā". Termins enzīms tiek izmantots kā sinonīms bulgāru valodā. Kā izrādījās, fermenti ir ļoti svarīgi procesiem dzīvajos organismos. Nepareiza pat viena no esošajiem 2000 enzīmu darbība var izraisīt slimības. Fermentu traucējumu izraisītas slimības piemērs ir fenilketonūrija.
Fermentu veidi pārtikas produktos
Gremošanas sistēma fermenti - Augu pārtika satur daudzus fermentus, kas cilvēkiem nepieciešami vielmaiņas metabolismam. Proteāzes un proteāzes pārstrādes proteāzes; lipāzes, kas palīdz pārstrādāt taukus, un celulāzes un saharidāzes, kas palīdz apstrādāt cieti un cukurus, ir gremošanas enzīmu piemēri, kas parasti izdalās gremošanas traktā vai tādu orgānu tuvumā kā aizkuņģa dziedzeris un aknas. Tomēr šos pašus gremošanas enzīmus var atrast augu pārtikā, ko mēs patērējam.
Antioksidants fermenti - Tāpat kā cilvēkiem, augiem ir jāaizsargājas no bojājumiem, kas saistīti ar skābekli, un ir atkarīgi no fermentiem, kas viņiem to palīdz. Glutationa peroksidāze ir svarīgu oksidatīvo enzīmu piemērs, kas atrodas cilvēka ķermenī un augos, kurus mēs patērējam.
Gremošanas enzīmiem ir būtiska loma olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu šķelšanā, jo tie katabolizē makroelementus mazākās molekulās, kuras var absorbēt zarnas. Mūsu optimālā fizioloģiskā darbība ir atkarīga no pareizas šo barības vielu sagremošanas un absorbcijas.
Daži fermenti, piemēram, bromelainam, kas atrodams ananāsos, piemīt pretiekaisuma īpašības.
Fermenti arī atbalsta imūnsistēmu vairākos dažādos veidos, jo tie var apstrādāt substrātus, un daži no viņu mērķiem ietver molekulas, kas nav tikai makroelementi. Piemēram, proteāzes var noārdīt olbaltumvielas, kas atrodamas nevēlamās baktērijās, un samazināt infekcijas risku. Turklāt ir konstatēts, ka bromelaina ferments palielina daudzu dažādu imūno brīdinājuma molekulu ražošanu.
Ēdiena gatavošana gandrīz visās standarta vārīšanas temperatūrās maina fermentu īpašības, izjauc to darbību. Lielākā daļa pārstrādes paņēmienu, ko izmanto pārtikas ražotāji, iznīcina dabiskos fermenti pārtikā. Fermentu integritātes saglabāšanas ietekme ievērojami atšķiras atkarībā no temperatūras un ilguma. Jo augstāka temperatūra un uzglabāšanas ilgums, jo lielāka varbūtība, ka fermenti zaudēs savas īpašības.
Faktori, kas ietekmē fermentu darbību, ir saistīti ar to, ka tie ir atšķirīgi fermenti optimālais pH ir diapazonā, kurā to katalizētā reakcija notiks visstraujāk.
Temperatūra var ietekmēt enzīmu aktivitātes līmeni. Paaugstināta temperatūra palielina fermenta ātrumu, kas katalizēs reakciju, bet tikai līdz noteiktam punktam, jo ļoti augsta temperatūra izraisīs izmaiņas fermenta īpašībās. Daži smagie metāli, piemēram, bārijs, svins un dzīvsudrabs, kavē enzīmu darbību, pārtraucot reakcijas, kurās tie piedalās.
Bromelaina ferments, kas atrodas ananāsos, palīdz palielināt dažu antibiotiku, proti, amoksicilīna un tetraciklīna, uzsūkšanos. Tā kā bromelīns un papains (ferments, kas atrodas papaijā) darbojas kā asins atšķaidītāji, tiek ierosināts, ka tie var pastiprināt varfarīna, aspirīna un citu antikoagulantu iedarbību.
Liels pārtikas daudzums fermenti, var būt nozīmīga loma šādu slimību profilaksē un / vai ārstēšanā: aizkuņģa dziedzera nepietiekamība, steatoreja, laktozes nepanesamība, trombozes slimība, akūts sinusīts, pēcoperācijas atveseļošanās, sporta traumas, pārtikas blakusparādības.
Ēdiens fermenti var atrast kā pārtikas piedevas vai kā atsevišķas sastāvdaļas, vai kombinētos produktos, kas apvieno vairāk nekā viena veida fermentus. Daži fermentu piedevas ir izgatavoti no dzīvnieku izcelsmes, bet citi ir no dzīvniekiem. Populārs un efektīvs fermentu avots, kas nav dzīvnieku izcelsmes, ir Aspergillus oryzae - sēņu veids. Savukārt bromelains un papains ir divi fermentu, kas iegūti no augiem, proti, ananāsu un papaijas, piemēri.
Praktiski visi svaigi, bioloģiski audzēti, neapstrādāti augu pārtikas produkti ir fermentu avots.
Fermentu deficīts
Fermentu deficīts ir ļoti nopietna problēma. Kad organisms cieš no fermentu trūkuma, ir daudz grūtāk atgūties no slimībām, spēku izsīkuma, ievainojumiem. Ātra atveseļošanās ir cieši saistīta ar fermentu skaitu organismā un to aktivitāti. Ārējie faktori, piemēram, vecums, diēta, slimības, stress, ģenētiskās un gremošanas problēmas, var nopietni negatīvi ietekmēt enzīmu darbību.
Piemēram, daži cilvēki nevar lietot aspartāmu (saldinātāju), jo viņiem trūkst fenilalanīna hidrolāzes enzīma. Šī deficīta rezultātā fenilanīnu (aspartāma sastāvdaļu) nevar sadalīt, un tas uzkrājas asinīs, kas savukārt var izraisīt smagas un pat neatgriezeniskas sekas.
Līdzīgs ir gadījums, kad cieš no laktozes nepanesības. Viņiem trūkst laktāzes enzīma, tāpēc viņi nespēj pārstrādāt pienā laktozi. Rezultātā tas neapstrādāts no tievās zarnas nonāk resnajā zarnā, kur iedzīvotāji to noārda, izdalot ļoti nepatīkami smaržojošas gāzes.
Lai uzzinātu, vai jums trūkst, vispirms pievērsiet uzmanību gremošanai. Sāpes kuņģī, gremošanas traucējumi, meteorisms un citi kuņģa darbības traucējumi ir visi simptomi, kas var liecināt par fermenta deficītu. Pārtiku, piemēram, pupiņas, ir grūtāk sagremot nekā citus. Kad tos nevar sadalīt, tie paliek zarnās un sāk pūt. Dažreiz fermentu deficītu var mainīt, lietojot specifiskus fermentu piedevas, un citos gadījumos diemžēl to nevar mainīt.
