2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
sarkanie pipari ir viena no iecienītākajām un lietotākajām garšvielām bulgāru virtuvē. Mūsu valstī gandrīz nav neviena ēdiena vai tradicionālā ēdiena, kurā nebūtu pievienoti sarkanie pipari. Garšai, kas piešķir šo garšvielu, ir raksturīgs saldais nokrāsa, tāpēc tā ir ārkārtīgi piemērota dārzeņu ēdienu, vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas un pat zivju aromatizēšanai. Pēdējos gados kūpināti sarkanie pipari ir kļuvuši ļoti populāri, kas ēdieniem piešķir unikālu garšu.
Garšvielu vēsture nav sīki zināma, bet saldie sarkanie pipari bija pirmais, kas tika izmantots. Eiropā sarkanie pipari nenāk no Austrumiem, bet gan no Portugāles radikāli atšķirīgā virzienā. Apelsīnu un smalka vīna zemē sarkanie pipari ienāca 16. gadsimtā, kad Portugāles karaveles atnesa garšvielu no Meksikas. Tās garša nekavējoties tika novērtēta, jo sarkanie pipari bija ārkārtīgi dārga garšviela, kas sasniedza melno piparu cenu.
Turklāt sasmalcināto sarkano papriku vēsture iezīmēja tās apogeju ar ienākšanu Ungārijā. Tas notika kaut kur 19. gadsimtā, kad valsts kulinārijā izmantoja tik daudz sarkano piparu, ka to sāka uzskatīt par viņa otrajām mājām. Kā galvenais ungāru virtuves elements bez sarkanajiem pipariem netiek gatavoti vairāki slaveni vietējie ēdieni, tostarp ungāru gulašs.
Karsti sarkanie pipari nāk no Capsicum dzimtas, kuras labāk pazīstamas kā karstie pipari. Augu botāniskais nosaukums ir Capsicum annuum. Karstos sarkanos piparus, kurus sauc arī par kajēnas pipariem, gatavo no nogatavojušiem karstajiem pipariem, un tos izmanto ēdienu, mērču un dažu garšvielu maisījumu garšošanai.
Paprikas veidi
Sarkanie pipari ir sadalīti divos veidos. Viņš ir saldie sarkanie pipari un karsti sarkanie pipari. Abi veidi ir pulveris vai mazas pārslas, kuras iegūst, sasmalcinot vai sasmalcinot kaltētus sarkanos piparus vai papriku. Saldos sarkanos piparus gatavo no saldajiem sarkanajiem pipariem un ēdieniem piešķir nedaudz saldu garšu.
Paprikas izvēle un uzglabāšana
Sarkanie pipari ir viena no visbiežāk lietotajām garšvielām, tāpēc to ir ļoti viegli atrast - to var atrast gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Pērciet piparus ļoti cieši noslēgtos maisos. Uzglabājiet to sausā un tumšā vietā.
Vārīšana ar papriku
Bulgārijā plaši izplatīta prakse cept trauku ar karstu eļļu un sarkanajiem pipariem. Tādējādi pupiņas, lēcas, pat olas kļūst ārkārtīgi ēstgribas.
Parasti sarkanie pipari ēdienus krāso raksturīgā oranžā vai flīžu krāsā. Diezgan bieži tiek izmantots dažādu produktu un salātu kaisīšanai. Tad tā aromāts netiek pilnībā atbrīvots, un sasniegtais efekts ir vairāk estētisks nekā garša.
Termiskās apstrādes laikā sarkano piparu aromāts pilnībā izdalās. Tomēr tai jābūt uzmanīgai, tai jābūt īsai un mērenai, jo augstā temperatūrā garšvielā esošie cukuri sadeg un tās garša kļūst rūgta.
Kūpinātu papriku pievieno gandrīz tiem pašiem ēdieniem, kuros izmanto parasto. Tas piešķir ēdienam ļoti patīkamu dūmu aromātu, to var salīdzināt ar bārbekjū aromātu. Tas ir ļoti piemērots pupiņu vārīšanai, tādējādi radot sajūtu, ka pākšaugi tiek pagatavoti uz kokogles.
Kūpināti sarkanie pipari ir piemēroti sarkanās gaļas, kā arī smagākas gaļas aromatizēšanai, tomēr esiet uzmanīgi, jo pārāk daudz to radīs rūgtu garšu, kas nav īpaši patīkami.
Ja jūs gatavojat aromatizēt sautējumu vai citu līdzīgu ēdienu ar kūpinātiem pipariem, to ir labi pievienot gatavošanas sākumā. Tādā veidā aromāts izvērsīsies labāk. Termiskās apstrādes beigās jāpievieno klasiskie sarkanie pipari, taču tas neattiecas uz kūpinātu versiju.
Gadījumā, ja jūs vēl neesat lietojis kūpinātos sarkanos piparus, vislabāk ir sākt ar nelielu daudzumu, lai jūs varētu pielāgoties tā garšai, pēc tam varat to nedaudz palielināt.
Sarkano piparu priekšrocības
Sarkano piparu ieguvumi cilvēka ķermenim nav viens vai divi. Čili pipari ir lielisks A vitamīna avots. Tas ir arī labs B6 vitamīna, C vitamīna, K vitamīna, mangāna un uztura šķiedrvielu avots. Karstie sarkanie pipari uzlabo vielmaiņas procesus un paātrina gļotu izvadīšanu.
Pipari spēj nodrošināt papildu siltumu organismā, uzlabot asinsriti un vieglāk sasniegt attālākus ķermeņa rajonus, kuriem tikpat svarīga ir efektīva gļotu noņemšana.
Karstie sarkanie pipari ir pierādījuši ieguvumus, novēršot vēzi, sirdslēkmes, kā arī čūlas un citas kuņģa un zarnu trakta slimības.
Peptiska čūla, ko izraisa baktērijas, īpaši labi reaģē uz karstajiem sarkanajiem pipariem. Skābās vides palielināšanās kuņģī ir čūlas pasliktināšanās cēlonis. Šajā gadījumā Dienvidamerikas garšvielu lieto kā zāles. Karstie sarkanie pipari aptur čūlu attīstību, iznīcinot baktērijas, kas savukārt stimulē kuņģa gļotādas šūnas izdalīt aizsargājošās sulas. Tieši šīs sulas labi ietekmē čūlu.
Karstajiem sarkanajiem pipariem ir vispārēja dziedinoša iedarbība uz kuņģa un zarnu traktu. Ar Capsicum ārstē ne tikai kuņģa čūlas, bet arī divpadsmitpirkstu zarnas. Spice ir spēcīgs pretsāpju līdzeklis un var pat palīdzēt atjaunot kuņģa audus un ātrāk pārvietot asinis uz audu zonu. Sarkanie pipari veicina ātrāku ar to patērēto pārtikas produktu sagremošanu.
Tā kā sarkanie pipari ir ļoti bagāti ar šķiedrvielām un minerālvielām, tie ir piemērota garšviela jebkurā svara zaudēšanas diētā.
Saaukstēšanās un gripas laikā organismam ir palielināta vajadzība pēc C vitamīna, un sarkanie pipari ir lielisks veids, kā iegūt vērtīgo antioksidantu. Noder arī slimības gadījumā, jo tai ir labas apetīti stimulējošas īpašības. Apetītes zudums ir galvenā slimības problēma, jo ķermenim ir jāpiegādā svarīgas barības vielas, pateicoties kurām tas ātrāk tiek galā ar problēmu.
Augsts saturs karotinoīdi sarkanajos piparos jo A vitamīns un zeaksantīns nosaka garšvielas labvēlīgo ietekmi uz acu veselību. Ir zināms, ka A vitamīns aizsargā pret makulas aklumu un makulas deģenerāciju, un zeaksantīns savukārt samazina acu infekciju risku, bet aizsargā arī pret dažādām infekcijas slimībām un dažām elpošanas problēmām.
Tiek uzskatīts, ka sarkanie pipari var uzlabot miega kvalitāti. Tas ir saistīts ar tajā esošo vitamīnu B6, kas stimulē hormona melatonīna ražošanu, kas ir atbildīgs par veselīga miega cikla uzturēšanu.
Cits paprikas ieguvums veselībai ir virspusēju varikozu vēnu samazināšanās.
Sarkanie pipari arī palīdz vairāk skābekļa pārnest uz matu folikulām, tādējādi stimulējot to augšanu un vienlaikus stiprinot tos, novēršot matu izkrišanu.
Saldie sarkanie pipari arī uzlabo gremošanu, palielinot siekalu un kuņģa skābju sekrēciju, kas savukārt ātrāk noārda pārtiku un palīdz ātrāk nodrošināt enerģijai nepieciešamās uzturvielas.
Regulārai ir daudz priekšrocību paprikas patēriņš, tāpēc noteikti aromatizējiet savus ēdienus. Likmes uz kvalitatīvu produktu, lai maksimāli izmantotu tā kulinārijas un veselības priekšrocības.
Kaitējums no paprikas
Viens pats sarkanie pipari nekaitē veselībai, taču tā pikanta forma dažiem cilvēkiem var būt bīstama. Čili pipari jutīgākiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa kairinājumu un sāpes. Tas ir bīstams arī tādos apstākļos kā gastrīts, kuņģa čūlas, zīdīšana, grūtniecība, sirds un nieru problēmas, hemoroīdi, pankreatīts, holecistīts un individuāla neiecietība.
Pārmērīgs pikantu ēdienu patēriņš var izraisīt čūlas un gastrītu, tāpēc esiet piesardzīgs karsto sarkano piparu izmantošana.
