2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Anšovi / anšovi / ir maza zivs, kas pieder Engraulidae dzimtai. Mērenos ūdeņos dzīvo 144 anšovu sugas. Anšovus vēl vairāk izceļ saplacinātā galva un lielā mute. Tam ir plakans un iegarens ķermenis, kas pārklāts ar lapkoku svariem, parasti sasniedzot izmērus no diviem līdz trīsdesmit centimetriem. Gadās, ka daži no vecākajiem dažādu sugu pārstāvjiem aug vēl vairāk. Muguras krāsa ir no zaļganas līdz zilai. Vēders ir nokrāsots sudrabā.
Dažādu zivju svars ir atšķirīgs. Vidēji tie sver apmēram divpadsmit gramus. Tie atrodas Atlantijas okeānā, Indijas okeānā, Klusajā okeānā, Melnajā un Vidusjūrā. Anšovi kopā ar lasi, foreli, siļķēm, sardīnēm, plauži un citi pieder pie tā sauktajām taukainajām zivīm, kas papildus olbaltumvielām satur arī lielu tauku daudzumu. Anšovi pārtiek no planktona un tikko izšķīlušām zivīm, barojoties divas reizes no rīta un vakarā. Anšovi pārtiek no vairākām plēsonīgām zivīm. Tas ir pievilcīgs arī dažām putnu sugām, piemēram, Kalifornijas brūnajam pelikānam. Šīs sugas zivis pārvietojas ganāmpulkos.
Anšovu veidi
Kā jau minēts, daudzi ir pazīstami visā pasaulē anšovu veidi. Starp slavenākajiem ir Kalifornijas anšovi, japāņu un Eiropas anšovi. Eiropas anšovi (Engraulis encrasicolus) ir sastopami Bulgārijā. Viņas ķermeņa augšdaļā var redzēt tumši zilu nokrāsu. Zivju vēders ir iekrāsots sudrabaini baltā, bālganā krāsā. Tas sasniedz apmēram piecpadsmit centimetrus. Dažos gadījumos līdz divdesmit. Tās vidējais svars ir no desmit līdz divpadsmit gramiem. Eiropas anšovu sugu pārstāvji dzīvo ejās. Tos var redzēt Melnās jūras piekrastes rajonos. Tā kā anšovi parasti nepieļauj zemu temperatūru, šī suga ziemā pārceļas uz mūsu dienvidu kaimiņvalsts Turcijas piekrasti.
Vēl viena zivju daļa nonāk apgabalā uz dienvidiem no Krētas salas. Pēc tam, kad pavasara mēnešos ūdens ap mūsu piekrasti atkal sasila, sāka ierasties Engraulis encrasicolus pārstāvji. Dzimumgatavību viņi sasniedz, sasniedzot gada vecumu. To reprodukcija sākas pavasarī un beidzas rudenī. Parasti tas notiek ne pārāk sāļos ūdeņos, kuru temperatūra ir sasniegusi vismaz astoņpadsmit grādus. Eiropas anšovi nārsto apmēram simts kilometru attālumā no ūdens avota krasta, parasti netālu no ūdens virsmas. Kaviāra inkubācija ilgst apmēram četrdesmit stundas. Šīs zivis dzīvo apmēram četrus gadus.
Anšovu vēsture
Tiek uzskatīts, ka vārds anšovs radies Vidusjūrā. Tomēr nav skaidrs, vai tās saknes jāmeklē itāļu vai portugāļu un spāņu valodā. Tomēr avoti liecina, ka septiņpadsmitā gadsimta pirmajos gados nosaukums jau tika izmantots angļu vidū. Dzerot alkoholiskos dzērienus, viņi izmantoja šāda veida zivis. Anšovi apmeklēja Šekspīra Henrija IV darbu.
No turienes ir skaidrs, ka krodziņā papildus alkoholiskajiem dzērieniem tika piedāvāti arī anšovi. Bez Šekspīra zivis min arī ārsts T. Venuss, kurš ir pazīstams ar runu par smēķēšanas negatīvo ietekmi. Ārsts pievērš lielu uzmanību uzturvielām un veidam, kā tās ietekmē cilvēku veselību. Viņš norāda uz anšovu zivīm kā pārtikas produktu, ko bieži lieto kaislīgi kausu cienītāji, kā arī cilvēki, kuri gatavojas ēst.
Anšovu sastāvs
Anšovi ir daudz noderīgu vielu avots. Starp tiem ir piesātinātie tauki, omega-3 taukskābes, olbaltumvielas. Kompozīcijā ir arī nātrijs, kālijs, E vitamīns, B6 vitamīns, B12 vitamīns, kalcijs, dzelzs, mangāns, cinks, varš, fosfors, tiamīns, riboflavīns un citi.
Anšovu priekšrocības
Anšovi ir zivs, kas satur daudzas cilvēka ķermenim svarīgas sastāvdaļas. Tas nodrošina mūsu ķermeni ar noderīgām olbaltumvielām un samazina sirds un asinsvadu problēmu risku, normalizē asinsspiedienu. Anšovos esošās vērtīgās sastāvdaļas arī pazemina sliktā holesterīna līmeni. Anšovu ēšana vismaz reizi nedēļā pozitīvi ietekmē kaulus un stiprina tos. Garšīgu zivju ēšana labi ietekmē muskuļus, tāpēc tai regulāri jābūt klāt ēdienkartē un sportistiem.
Anšovu glabāšana
Zivis nevar glabāt ļoti labi svaigas, tāpēc ieteicams tās saglabāt. Šim nolūkam to rūpīgi notīra no galvas, iekšām un žaunām, un pēc tam mazgā. Gadījumā, ja ir svari, tos arī noņem. Daļa zivju tiek ievietotas bļodā, pārklātas ar sāli, un pēc tam uz tām tiek uzliktas vēl citas zivis. Visbeidzot visu kārtīgi sāliet un atstājiet šādi (pārklājiet ar vāku) 48 stundas. Tad sāli nomazgā un zivis atkaulo. Notīrīto gaļu 24 stundas ievieto traukā kopā ar etiķi. Noskalojiet atlikušās zivis un sagrieziet gabaliņos. Apkaisa tos ar izvēlētiem zaļumiem, etiķi un olīveļļu. Ielieciet marinēto gaļu burkās. Tie tiek turēti ledusskapī.
Anšovi kulinārijā
Anšoviem ir raksturīga jūras velšu garša, kas jūtas ļoti labi. To lielākoties dod priekšroka kaislīgiem jūras velšu mīļotājiem. Apkaisīts ar eļļu, citronu sulu, sīpolu, dillēm un pipariem, tas ir kļuvis par dažādu kultūru ikonu sastāvdaļu. Papildus marinēšanai šīs gardās zivis var ēst kūpinātas, ceptas un ceptas. Anšovi ir neaizstājama salātu, sviestmaižu, picu, zupu, sautējumu, pastas, risoto un daudz ko citu sastāvdaļa. Labi apvieno ar olīvām un mērcēm. Pasniedzot marinētus anšovus, ir labi tos iepriekš izmazgāt un nosusināt.
