Vanilla

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pateicoties tā maigajam, atsvaidzinošajam aromātam, tiek uzskatīta vaniļa par vienu no izsmalcinātākajām un patīkamākajām garšvielām. Īpaši piemērota vaniļa kā garšviela tiek izmantota konditorejas rūpniecībā, un tās aromāts ir ārkārtīgi piemērots vaniļas krēmam, vaniļas saldējumam, dažādiem cepumiem, konfektēm utt. Vaniļa piešķir īpašu un izsmalcinātu garšu dažādiem liķieriem un cigarillām. Vaniļas auga cēls aromāts nāk no orhideju dzimtas, un tas ir vienīgais augs no tiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

Vanilla ir tropiska ložņājoša orhideja, ar zaļu, garu, gaļīgu kātu, kam ir daudz zaru, kas kā citi parazītiskie augi turas pie koka kāta. Ziedi ir no dzeltenas līdz oranžai un aug kopās. Tas zied vienu ziedu dienā. Ziedēšanas periods ir divi mēneši.

Vaniļas vēsture

Vaniļa no seniem laikiem vāc laurus un popularitāti, vislabāk pazīstams ar to, ka ir seksuāla stimulante.

Acteki izmantoja vaniļu, lai pagatavotu savu karalisko dzērienu xocolatl - kakao pupiņu, vaniļas un medus maisījumu, kas tiek uzskatīts par spēcīgu afrodiziaku. Pats nosaukums vaniļa nāk no spāņu vārda vainilla, kas nozīmē maksts vai pāksts. Par vaniļas dzimteni uzskata Meksiku, Panamu un Antiļu salas. Eiropā tas kļuva slavens tikai 16. gadsimtā, pēc tam, kad konkistadors Hernans Kortess ar nelielu atdalīšanos ienāca acteku galvaspilsētā.

Imperators Montezuma baltajam cilvēkam kā miera un labu nodomu zīmi piedāvāja savu rituālo dzērienu, kas pagatavots no šokolādes, kas garšota ar vaniļu. Tad eiropieši veica vaniļas transportēšanu uz citiem tropu rajoniem, bet diemžēl nekur neizdevās ražot augļus.

Visbeidzot, 1836. gadā beļģu botāniķis Čārlzs Morens atklāja, ka vaniļas ziedi nav apputeksnēti, bet tiem nepieciešama cilvēku iejaukšanās. 1841. gadā Francijas Reinjonas salā Edmonds Albiuss pilnveidoja mākslīgās apaugļošanas metodi, kas tiek izmantota arī mūsdienās. Rokasgrāmata vaniļas apputeksnēšana un papildu manuāla apstrāde un fermentācija nosaka garšvielas augstās izmaksas. Vaniļa sāk nest augļus trešajā gadā pēc stādīšanas un 35-40 gadus.

Pirmie, kas domāja par vaniļas pievienošanu ēdieniem, bija pavāri Anglijas karalienes Elizabetes I galmā.

Vaniļas audzēšana

Būtībā vaniļa ir daudzgadīgs vīnogulājs. Tas pieķeras koku zariem, aptina tos un aug, paceļoties līdz to vainagam. Vaniļai ir lieli balti vai zaļgani nokrāsas. Tas zied tikai reizi gadā, un to apputeksnē mazi Melipona ģints kukaiņi un noteiktas kolibru sugas, kas dzīvo tikai Meksikā. Tieši viņu dēļ Meksikas monopols vaniļas audzēšanā jau sen ir nesatricināms. Šodien audzē vaniļu Madagaskaras salā, Karību jūras reģionā un Šrilankā. Apputeksnēšana ir mākslīga.

Vaniļas augļi tiek uzskatīti par izmantojamiem. Tās pākstis ir 15-25 cm garas un 4-8 cm platas. Nobriedušos ir svarīgi noraut, lai tie neizšķīst. Tehnoloģija prasa, lai vaniļas ziedi 20 minūtes iemērc karstā ūdenī, pēc tam iesaiņo vilnas segās aptuveni 60 ° temperatūrā. Visbeidzot vaniļas augļi kaltēts saulē 1,5 - 2 mēnešus. Kuriozs fakts ir tas, ka, lai nopirktu kreklu, kura cena ir 7,5 USD, Madagaskarā dzīvojošajam ir jāsaražo 10 kg vaniļas.

Kā gala produktu vaniļu parasti izmanto pulverī vai malti vai sajauc ar cukuru proporcijā 1 pāksts uz 0,5 kg cukura. Ķīmiskais sastāvs vaniļas augļos satur apmēram 3% vanilozīda, kas fermentācijas laikā sadalās vanilīnā un vaniļā, piperonalā un noteiktā daudzumā aromātiskās vielās ļoti mazos daudzumos - anīsa ēteriskajā eļļā, kanēļa eļļā, pildvielās.

Vaniļas izvēle un uzglabāšana

Tāpat kā lielākajai daļai citu garšvielu, arī vaniļai ir noteikums, ka to vajadzētu lietot pēc iespējas svaigāk. Tas nozīmē, ka der derēt uz smaržīgo vaniļas pāksti, nevis uz vaniļas pulveri vai esences formā. Tieši vaniļas pāksts ir labākais variants, ko varam ievietot desertos. Izvēloties to, tas parasti ir iepakots, bet tomēr mēģiniet to sajust (pat caur iepakojumu), viegli nospiežot. Kvalitātes pākstim jābūt biezākam, nevis sausam.

Vaniļu uzglabā istabas temperatūrā, prom no tiešiem saules stariem. Atverot vaniļas pākšu iepakojumu, pārējie ir rūpīgi jāaizver un pēc iespējas jāizlaiž gaiss. Tādējādi pākšu īpašības tiks saglabātas ilgāku laiku.

Vaniļas pulveris un esences tiek uzglabātas arī sausā un vēsā vietā, prom no mitruma un tiešiem saules stariem.

Vaniļas pielietojumi

Mākslīgo vaniļas aizstājēju sauc par vanilīnu. Tas ir mazāk smaržīgs, jo dabiskā vaniļa papildus vanilīnam satur arī vairākus citus dabiskos aromātiskos komponentus. Vaniļas esenci iegūst, filtrējot caur sasmalcinātu pupiņu spirtu un ūdeni, līdzīgi kā kafijas ražošanā. Vaniļas esence ir ļoti spēcīga. To lieto desertu, krēmu, saldējuma pagatavošanā. Ja cukura pulverim pievienosiet nedaudz vaniļas, iegūsiet ļoti smaržīgu cukura pulveri, kas piemērots dažādām kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Vaniļai ir lielisks pielietojums ārpus kulinārijas, kā izejviela smaržu ražošanā. Eiropieši labprātāk izmanto pupiņas, savukārt Ziemeļamerikā būtība tiek vērtēta vairāk. Vislabāk vaniļu uzglabāt hermētiskā traukā. Uzglabāšanas triki parāda, ka tie kalpo visilgāk un paliek pilnīgi, apglabāti cukurā. Tādējādi aromatizēto cukuru pēc 2-3 nedēļām var izmantot kafijas vai tējas garšvielu pagatavošanai.

Palieliniet svaiga piena garšu ar vaniļu uz naža gala. Pievienojiet nedaudz vaniļas melnajai tējai, un tā iegūs ļoti interesantu aromātu un garšu.

Vaniļas priekšrocības

Daudzi cilvēki, īpaši sievietes, ir pieraduši pie domas, ka stresu atbrīvo ar kaut ko saldu un katru reizi, kad ir nervozs, apēd kaut ko saldu. Vaniļas aromāts izraisa priecīgu sajūtu un rada sāta sajūtu. Vanilla ir ļoti noderīga sievietēm, jo tas palīdz mazināt simptomus cikla laikā. Galvenais vaniļas ieguvums ir tā nomierinošā iedarbība. Tas spēj uzlabot garastāvokli un paaugstināt toni.

Saldais vaniļas aromāts rada relaksējošu efektu, noņem nervu spriedzi, nomāc negatīvās domas, pamodina radošumu, intuīciju un optimismu. Aromātskābe, kas ir galvenā vaniļas ēteriskās eļļas sastāvdaļa, labvēlīgi ietekmē ādu. Muskuļu sāpju un sasprindzinājuma gadījumā ēteriskās eļļas vietā var izmantot vaniļas ekstraktu. Vaniļas ekstrakts uzlabo gremošanu, nomāc sāpes, atslābina, mazina iekaisumu un aizsargā pret infekcijām.

Ja jums ir bijusi slikta diena un vakarā ir svarīga tikšanās, izmantojiet to vaniļas aromāta eļļa un viss būs kārtībā. Aromātiska lampa ar dažiem pilieniem vaniļas vai vaniļas sveci nomierinās pat nerātnus bērnus.

18. gadsimtā vaniļa ieguva popularitāti kā spēcīgs afrodiziaks. Vanna ar vaniļas eļļu pamodina jutekliskumu un ir ideāls veids, kā atgādināt mīļotajam, ka romantiku nevajadzētu aizmirst ikdienas dzīves dēļ. Sajauciet pusi tējas tases šķidra krējuma ar pilienu rožu eļļas un trīs pilienus vaniļas. Ielejiet maisījumu vannā un labi samaisiet.

Kaitējums no vaniļas

Kopumā vaniļa ir nekaitīga garšviela, taču tai joprojām ir dažas potenciālas blakusparādības. Grūtniecības un alerģiju laikā to nedrīkst lietot lielos daudzumos.

Lielās devās vaniļai var būt kairinoša iedarbība uz ādu. Tas var izraisīt pat fotosensibilizāciju - palielinot ādas jutīgumu pret ultravioletajiem stariem. Tas nozīmē, ka vasaras mēnešos ādu nedrīkst smērēt ar vaniļas eļļu vai dabīgām eļļām ar augstu vaniļas saturu.