2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pastinaca sativa ir sakņu dārzenis, kas izskatās kā viegls burkāns un faktiski ir burkānu, seleriju un pētersīļu sakņu radinieks. Pastinaki ir cēlušies no Eiropas un Āzijas. Eiropā izplatīto dārzeņu veidu kolonizatori 17. gadsimtā atveda uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Pastinaks kļuva populārs 19. un 20. gadsimta sākumā ar selerijai līdzīgu garšu un patīkamu aromātu, un to bieži lieto zemu kaloriju receptēs.
Šis cietais sakņu dārzenis vislabāk aug reģionos ar vēsu klimatu. Lai gan augs ir divgadīgs augs, lauksaimnieki pastinaku audzē kā viengadīgu augu.
Pastinaks to var atrast visu gadu, tā augstākā sezona ir no rudens līdz pavasarim.
Uzziniet vairāk par pastinaku audzēšanu.
Pastinaku sastāvs
Pusi tasi pastinaks satur 50 kalorijas, 0 grami tauku, 0 miligrami holesterīna, nātrija, 12 grami ogļhidrātu, 3 grami uztura šķiedrvielu, 3 grami cukura, 1 g olbaltumvielu, C vitamīna, kalcija un dzelzs.
Pastinaks ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, celulozi, nātriju, cinku, mangānu, varu, folskābi un vitamīniem PP, A, B un E. Pastinaka saknē ir atrasts ievērojams daudzums B3 vitamīna. Pastinaku cukura saturs ir daudz lielāks nekā citos sakņu dārzeņos - sarkanajās bietēs, rāceņos, burkānos, alabastrā un fenhelī.
Pastinaku atlase un uzglabāšana
Pastinaki ir atrodami mēnešos no septembra līdz martam, kas padara to par ideālu ziemas dārzeņu. Meklējiet mazas vai vidējas saknes, jo lielākās ir pārāk šķiedras. Izvēlieties cietos pastinakus un izvairieties no tiem ar brūnu plankumu un netipisku grumbu pēdām. Glabājiet ledusskapī nemazgātu un iesaiņotu papīra maisiņā. Tāpat kā kartupeļus, to var uzglabāt tumšā un sausā vietā, kur nav tiešu saules staru.
Pastinaks kulinārijā
Jaunajam un mazajam pastinakam nav nepieciešams pīlings, tas vienkārši ir labi jānoslauka. Vecāko pastinaku vajadzētu nomizot un pēc tam sagriezt. Ja pastinaka centrālais kāts ir ļoti ciets, tas ir jānoņem.
Ēdienu gatavošanā dārzeņus izmanto svaigus vai sasmalcinātus līdz pulverim un ievieto ledusskapī. To lieto, lai aromatizētu vairākus ēdienus ar gaļu vai bez tās. Tas ir galvenais dārzenis ēdienos, kas gatavoti ar gaļu un kartupeļiem. Tās lapsas tiek izmantotas dažu salātu garšošanai un rotāšanai.
Pastinakus var pagatavot papildus sautētiem un biezeni pastinakiem, arī cepti ar citiem sakņu dārzeņiem vai plāni sagriezti un sagatavoti kā dārzeņu čipsi. Lielisks pielietojums dažādās zupās, sautējumos, salātos un sautējumos. Pastinaku garša kas atgādina citu dārzeņu - artišoku.
Pirms vārīšanas to vajadzētu mazgāt, nomizot un notīrīt, piemēram, burkānu. Ja tas nosmaks, tad pēc vārīšanas tā garoza pati nokritīs. Ja tas ir biezenis, tā miza jāatstāj neskarta.
Pastinaks ir apvienots ļoti labi ar ķiplokiem, sīpoliem, pētersīļiem un timiānu. Pirms vārīšanas tas jāievieto traukā. Tas neizraisa bīstamas blakusparādības, tāpēc tā daudzums ir atkarīgs no katra cilvēka garšas. Pastinakus izmanto arī zīdaiņu biezeņa pagatavošanā - vēl viens pierādījums tā neapstrīdamajām īpašībām. Ārzemēs pastinakus izmanto dažu vīnu veidu aromatizēšanai. To var iekļaut arī vairākās noderīgās dārzeņu sulās.
Augu sakne ir sasmalcināta un izmantota kā garšviela, kas var aromatizēt gan dārzeņu, gan gaļas ēdienus. Pastinaki iet ar visu veidu gaļu.
Lielisks variants ir būt vāra pastinaku, jo tam būs nedaudz salda garša. To var pat pievienot dažiem vīna veidiem, konditorejas izstrādājumiem vai cepamajiem miltiem. Tas viss lielā mērā ir atkarīgs no tā, vai jums patīk eksperimentēt virtuvē un izmēģināt dažādus jaunus kārdinājumus. Ja vēlaties, varat to lietot arī kā svaigu sulu.
Pastinaka saknes un lapas var ēst svaigus, žāvētus, vārītus un sautētus. Ir svarīgi zināt, ka pastinaki, sagriežot, kļūst melni, tāpat kā kartupeļi. Lai to novērstu, sagrieztos gabaliņus iegremdē remdenā ūdenī.
Tas ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens cepti pastinaki Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs, savukārt Īrija pat ražo alu no saknēm. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādās šķēlēs jūs to sagriežat. Biezākus vajadzētu vārīt 20 minūtes, bet plānākos - 10 minūtes. Ja vēlaties uzlabot saknes garšu, tad vienkārši garšojiet to ar etiķi, sinepēm, olīveļļu vai svaigi spiestu citronu sulu.
Vadošie uztura speciālisti piebilst, ka pastinaki ir lieliska alternatīva kartupeļiem un tiem pat ir labākas uzturvērtības īpašības. Jūs to varat lieliski apvienot ar sarkano sīpolu, kūpinātām zivīm vai kaperiem, kas palīdzēs pastinakam atklāt tā garšu.
Receptes ar pastinaku
Vispirms pārliecinieties, ka sakne ir labi mazgāta un nogriezta augšdaļa. Pēc tam nomizojiet to un noņemiet tā tumšāko serdi. Sagrieziet to gabaliņos un vāriet 7-10 minūtes iepriekš sālītā ūdenī, pasniedzot to ar sviestu.
Vislabāk to tvaicēt, jo tas saglabā visnoderīgākās īpašības. Jūs to varat sagriezt plānās šķēlēs un novietot uz plaukta, kas tiek uzlikts uz verdoša ūdens 10-12 minūtes, vai izmantot īpašus tvaicētājus, ja jums tāds ir. Visbeidzot, garšojiet ar sāli un pipariem.
Pastu biezenis
Gatavos gabaliņus sasmalciniet blenderī un pievienojiet 10 gramus sviesta uz 100 g pastinaka. Beigās biezenim pievieno pienu, sāli un piparus pēc garšas.
Cepti pastinaki
Vēl viens garšīgs un interesants sakņu dārzeņu sagatavošanas veids ir to cepšana. Šajā gadījumā vislabāk ir izvēlēties jaunās saknes. Vispirms sagrieziet tos plānās šķēlēs un apcepiet iepriekš uzkarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja jums ir vecs pastinaks, tad vispirms vispirms to blanšējiet 2-3 minūtes, pēc tam apcepiet un cepiet cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Pastinaka čipsi
Diez vai ir cilvēks, kuram nepatīk čipsi, bet ne visi to ir izmēģinājuši no pastinaki. To ir ļoti viegli pagatavot, un jūs to pat varat sagatavot pats. Lai to izdarītu, sagrieziet to ļoti plānās šķēlēs. Jūs varat izmantot mizotāju un pēc tam to labi nosusināt ar virtuves rullīti. Uzkarsētā pannā apcep pastinakus apmēram 2 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. Gatavās mikroshēmas jānovieto uz virtuves ruļļa, lai absorbētu visus liekos taukus, un pēc tam pārkaisa ar sāli, pipariem un visām vēlamajām garšvielām.
Pastinaka krēmzupa
Nepieciešamie produkti:
- 50 grami eļļas;
- 750-800 grami pastinaku;
- ½ litrs svaiga piena;
- 1 vidējs sīpols;
- 30 grami karija (pulvera);
- ½ litru buljona (vistas);
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Vispirms nomazgājiet un mizojiet pastinaki, noņemot saknes kodolu. Nogrieziet to kopā ar sīpolu;
2. Cepiet to 5-6 minūtes, līdz tā labi mīkstina;
3. Pievienojiet karija pulveri maisījumam un samaisiet;
4. Pievienojiet buljonu un pienu, pēc tam sāli un piparus pēc garšas. Atstājiet pikanto krējuma zupu 20 minūtes zemā siltumā;
5. Pastinaku un sīpolus sasmalciniet blenderī līdz viendabīgai masai. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, līdz iegūstat vienmērīgu zupu. Pasniedziet ar svaigiem pētersīļiem, ķiploku grauzdiņiem un sieru.
Grauzdēti pastinaki
Nepieciešamie produkti:
- augu eļļa - 60 ml;
- pastinaks - 4 saknes;
- šķidrs medus - 75 ml;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Pastinaku sagriež nūjiņās, 2 minūtes blanšē un nosusina ar virtuves rullīti;
2. Pannā uzkarsē sviestu un apcep nūjas. Pievieno medu, sāli un piparus;
3. Pārnes tos uz pannas un cep krāsnī 30 minūtes līdz tumši brūnai.
Pastinaka salāti
Foto: Shutterbug / pixabay.com
Nepieciešamie produkti:
- ābols - 1 gabals;
- pastinaks - 1 gabals;
- burkāni - 1 gabals;
- pētersīļi, - salāti - 1 saite;
- jogurts - 50 ml;
- citronu sula - 5 ml;
- priežu rieksti - 30 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet pastinaku un burkānu, nomizojiet tos. Sarīvē tos šķēlēs vai sloksnēs;
2. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un salātus;
3. Nogrieziet ābolu;
4. Sajauciet visas sastāvdaļas, pēc tam garšojiet ar citronu sulu, jogurtu, sāli un pipariem pēc garšas;
5. Salātus gatavo tieši pirms pasniegšanas un rotā ar priežu riekstiem.
Pastinaks kosmetoloģijā
Tam ir barojošas un balinošas īpašības, novērš grumbu veidošanos. Šī dārzeņa ēterisko eļļu izmanto šādos gadījumos:
1. Iekaisuma procesi;
2. Cīņa ar celulītu;
3. Problēmas ādai un pūtītēm;
4. Grumbu izlīdzināšana;
5. Nostipriniet matu un nagu plāksni.
Visas pastinaka daļas lieto arī matu izkrišanas ārstēšanai. Šim nolūkam sulu no tā berzē saknēs, lai stiprinātu folikulus. Vislabāk šo procedūru veikt vannas istabā, kad poras jau ir atvērtas.
Pastinaku priekšrocības
Bāli krāsas dārzeņi, kas pēc izskata nav īpaši pievilcīgi, slēpj ievērojamus ieguvumus veselībai. Tā patēriņš ir svarīgs nervu sistēmai lielā B3 vitamīna daudzuma dēļ. Tas satur daudzas noderīgas vielas un tai ir svarīgas uztura īpašības pilnīgi visām asins grupām.
Pastinaks piemīt pretreimatisma un antidota iedarbība, darbojas kā dabisks diurētiķis. Tas stimulē apetīti, un lielā šķiedrvielu satura dēļ tam ir regulējoša ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbu un palīdz ar aizcietējumiem.
To lieto nierakmeņu ārstēšanā. Palīdz pret tārpiem un muguras sāpēm. Tas satur aktīvo vielu pastinacīnu, kam ir spazmolītisks un vazodilatējošs efekts.
Viņu pašu dēļ vērtīgās sastāvdaļas pastinaks ir ļoti labs līdzeklis sirds un asinsvadu slimību profilaksē, pazemina asinsspiedienu un stimulē ķermeņa aizsardzību.
To veiksmīgi lieto sirds neirozēs, kolikās, stenokardijā un citās slimībās. Tautas medicīnā pastinaks ir viens no pārtikas produktiem, kas darbojas kā dabiski afrodiziaki.
Pastinaki ir ļoti mazkaloriju produkts, kas padara to ļoti piemērotu diētas ievērošanai.
Sakne ir bagātīgs ogļhidrātu, karotīna, ēterisko eļļu un C vitamīna avots. Tas satur ne mazāk svarīgus vitamīnus B1, B2, PP un minerālsāļus katram ķermenim. Interesants fakts ir tas, ka pastinaks ir viens no pirmajiem, ņemot vērā viegli sagremojamo ogļhidrātu saturu starp sakņu kultūrām.
Piemīt īpašība samazināt šķidruma līmeni organismā. Piesātināts ar vairākiem svarīgiem makro un mikroelementiem, kurus var salīdzināt ar spinātiem, bet ievērojami lielākos daudzumos.
Potenciāls kaitējums no pastinaka patēriņa
Tā tam nevajadzētu būt patērē pastinakuja Jums ir individuāla neiecietība, un tā ir kontrindicēta arī maziem bērniem. Nav labi lietot fotodermatozes gadījumā, proti, ļoti jutīgai ādai, kuru saules gaismas ietekmē viegli iekaisusi. To izraisa tā sauktie furokumarīni pastinaks, kas palīdz palielināt ādas jutību pret gaismu.
Interesants fakts, ko zina maz cilvēku, ir tas, ka šīs saknes lapas izdala īpašas vielas un precīzāk ēteriskās eļļas, kas spēj izraisīt vieglus ādas apdegumus. Tāpēc ir svarīgi lietot cimdus, ļoti karstās dienās nonākot saskarē ar pastinaku un precīzāk ar tā lapām.
Tautas medicīna ar pastinaku
Saskaņā ar mūsu tautas medicīnu pastinaku lieto urīnceļu sistēmas slimībām - galvenokārt akmeņiem un smiltīm nierēs un urīnpūslī. To lieto arī pret stenokardiju un sirds neirozi.
Tas tiek ņemts galvenokārt ekstrakta veidā. Šim nolūkam divas tējkarotes sasmalcinātas pastinaka saknes vāra ar divām glāzēm verdoša ūdens, atstāj uz pusstundu, pēc tam maisījumu filtrē un izdzer uzreiz. Šī ir deva, ko lieto trīs reizes dienā pirms ēšanas, un ārstēšanas kurss ilgst 20 dienas.
Skatiet arī mūsu ieteikumus par pastinaku receptēm.
