2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Karstie kajēnas pipari (Capsicum frutescens) patiesībā ir populārais čili, ko uzskata par karstākajiem pipariem uz zemes. Kajēnas piparu pikantās garšas pakāpe ir atkarīga no tā veida un vietas, kur tie tiek audzēti. Šo pikantumu mēra īpašā skalā - no 1 līdz 120. Tajā pašā skalā izšķir krāsu, aromātu, savelkošanās pakāpi.
Kajēnas piparu izcelsme
Tropu Ameriku uzskata par kajēnas piparu dzimteni. Sākumā vietējie iedzīvotāji tos izmantoja kā dekoratīvus augus, un vēlāk kajēnas pipari ienāca kulinārijā un tradicionālajā medicīnā, jo tajā ir daudz vērtīgu sastāvdaļu. Šī "karstā drauga" nosaukums nāk no ostas pilsētas Kajenas.
Kajēnas piparu krāsa ir no zaļas un dzeltenas līdz tumši sarkanai, un izmērs ir no 2 līdz 20 cm. Mūsdienās lielie kajēnas piparu ražotāji ir daži apgabali Rietumāfrikā, Meksikā, Brazīlijā, Kolumbijā, Kalifornijā, Gajānā, Vjetnamā, Indonēzija un Indija.
Sarkanais vai dzeltenais čili ir vairākas reizes karstāks nekā zaļš, pazīstams kā piperons. Kajēnas piparu karstākā daļa ir sēklas, tāpēc, pirms tās pievienojat kulinārijas ēdieniem, ir labi tās uzmanīgi noņemt. Pretējā gadījumā viņi var burtiski aizdedzināt jūs ar karstumu un sadedzināt gļotādu un barības vadu.
Tīrot to, nepārtraukti mazgājiet rokas un nekad nepieskarieties tām pie acīm, jo pastāv nopietns akluma risks. Interesants fakts, kas nav nejaušs, ir tas, ka asaru gāzi ražo, pamatojoties uz kajēnas pipariem.
Viela, kas atrodas čili - kapsaicīnā un piešķir tai specifisku pikantu garšu, ievērojami pazemina cukura līmeni asinīs. Tas ir priekšnoteikums, lai aptieka varētu meklēt iespējas šīs vielas lietošanai preparātos, ko lieto diabēta ārstēšanai. Šo faktu pierādīja eksperiments ar suņiem, kas pēc kapsaicīna lietošanas ziņoja par zemāku glikozes līmeni.
Kajēnas piparu sastāvs
Kajēnas piparu populārākā aktīvā sastāvdaļa ir kapsaicīns. Tam seko A vitamīna augu forma - beta-karotīns. Kapsaicīnam ir iespēja bloķēt sāpju plūsmu nervos, kas ir priekšnoteikums, lai atvieglotu lielāko daļu iekaisuma procesu. Kā pretsāpju līdzeklis kapsaicīnu lieto krēmos, lai novērstu sāpes muskuļu, locītavu un kaulu traumās.
Beta-karotīns padara kajēnas piparus par spēcīgu antioksidantu. Tam ir augsta aktivitāte brīvo radikāļu neitralizēšanas ziņā. Viena kajēnas ekstrakta deva nodrošina pietiekami daudz karotīna, lai sintezētu vienu trešdaļu no A vitamīna dienas devas.
Kajēnas piparu uzglabāšana
Kajēnas piparus var iegādāties specializētos garšvielu veikalos. Glabājiet to cieši noslēgtu sausā un tumšā vietā.
Kajēnas pipari kulinārijā
Ziemā laba ideja ir pagatavot karstvīnu ar eksotiskām garšvielām, piemēram, kanēli, ingveru, krustnagliņām vai kajēnas pipariem. Kajēnas pipari tiek izmantoti svaigi, malti un kaltēti. Izmantojiet to ļoti uzmanīgi, jo tas ir ļoti pikants. Ikviens, kam patīk pikants un pikants ēdiens, novērtē kajēnas piparus un bieži tos pievieno dažādām mērcēm, kā arī gatavojot dārzeņu un gaļas ēdienus.
Kajenna pipari lieliski uzlabo liellopa, cūkgaļas, zivju, daudz dārzeņu zupu un gaļas zupu garšu. Kajēnas pipari ir daļa no daudzām mērcēm, ieskaitot no slavenajām Tabasco mērcēm, čili, kečups un citi. Pat daudzi no mūsu iecienītākajiem garšvielu karija maisījumiem, kas bieži tiek pagatavoti, pievienojot kajēnas piparus. Kajēnas pipari ēdieniem piešķir specifisku un svaigu, nedaudz rūgtu aromātu. Diezgan bieži kajēnas piparus pievieno dažu veidu konditorejas izstrādājumiem, jo īpaši krēmiem un putām.
Šokolādes putas ar kajēnas pipariem
Nepieciešamie produkti: 2 olas, 1 tējkarote. stipra espresso, 1 ēdamkarote. cukura pulveris, 1/4 tējk. kajēnas pipari, 20 g sviesta, 100 g tumšās šokolādes, putukrējums - dekorēšanai.
Pagatavošana: sasmalcināto šokolādi kopā ar espresso izkausē ūdens vannā un pievieno sviestu, piparus un abus dzeltenumus. Ātri maisa, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Olu baltumus sakuļ līdz cietībai, pievienojot pūdercukuru. Ar vieglām kustībām pakāpeniski iemaisa olu baltumus šokolādes maisījumā. Šokolādes putas ar kajēnas pipariem izdaliet tasītēs vai deserta traukos. Ļauj atdzist ledusskapī un pasniedz ar putukrējumu.
Kajēnas piparu priekšrocības
Tautas medicīnā kajēnas pipari tiek uzskatīti par vienu no spēcīgākajiem dabiskajiem stimulatoriem, kas ir vērtīgs stimulants. Pipariem ir sildoša iedarbība, tie uzlabo asinsriti un limfas cirkulāciju, vienlaikus palīdzot novērst dažādas infekcijas.
Kajēnas pipari stimulē un uzlabo vielmaiņas procesus mazākajos kapilāros un starpšūnu telpās iekaisuma vietās. Pikants stimulē sviedru dziedzeru darbību un palīdz caur porām no ķermeņa izvadīt toksīnus un kaitīgas vielas. Šajā gadījumā kapsaicīns darbojas saprātīgi, jo tam ir visspēcīgākā ietekme iekaisuma vietās.
Ir pierādīts, ka Kajēnas pipari pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni un novērš asins recekļu veidošanos. Kā minēts, tas stimulē gremošanu un tam ir pretsāpju efekts. Kajēnas pipari tiek izmantoti sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanai, pat galvassāpju, diabētiskās neiropātijas gadījumā, kā arī gremošanas dziedzeru darbības uzlabošanai.
Kaitējums no kajēnas pipariem
Kajenna piparus nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskas čūlas. Nav ieteicams grūtniecēm un zīdītājām. Iespējams, ka Kajēnas piparu pārdozēšana var izraisīt zināmu toksisku iedarbību uz aknām un nierēm.
