2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Jērs tiek izmantots visā pasaulē neskaitāmām pārsteidzošām receptēm. Kad tas ir marķēts kā "pavasara jērs", tas nozīmē, ka tas tika pārdots pavasarī vai vasarā, kas tiek uzskatīta par svaigu jēru sezonu. Tomēr daudzviet tas ir pieejams visu gadu, un etiķete "pavasara jērs" ne vienmēr nozīmē, ka tā ir svaiga.
Jērs ir jaunas aitas gaļa, kas ir jaunāka par gadu. Parasti tas ir pieejams piecās dažādās formās, ieskaitot plecu, kaklu, krūtis, fileju un augšstilbu. Turklāt to pārdod malti daudzos veikalos, lai to varētu izmantot burgeru, gaļas ruļļu vai mērču pagatavošanai.
Pašlaik visbiežāk sastopamie mājlopi pasaulē - aitas - Tuvajos Austrumos un Āzijā sāka audzēt vairāk nekā pirms 10 000 gadiem. Kā avots ne tikai pārtikai, bet arī tekstilizstrādājumiem (vilna), aitas tika ieviestas un ātri ieguva popularitāti citos pasaules reģionos.
Jērs ir ārkārtīgi izplatīta Turcijas, Grieķijas, Jaunzēlandes, Austrālijas un Tuvo Austrumu virtuvēs.
Jēra gaļas sastāvs
Jērs ir B vitamīnu un jo īpaši B2, B3 un B12 vitamīnu avots. Tas ir bagāts ar fosforu, cinku, dzelzi un magniju. Jēra gaļa satur lielu daļu noderīgu pilnīgu olbaltumvielu. Tikai 120 gadus vecs Jēra gaļa Jūs saņemat 40,8% no B12 vitamīna dienas vērtības. Jēra tauki ir 2 līdz 3 reizes mazāk nekā cūkgaļā, un holesterīns ir 4 reizes mazāks. Turklāt gaļa satur fosforu un PP vitamīnu. Kopumā jēra vitamīnu ir tikpat daudz kā cūkgaļā un liellopu gaļā, bet dzelzs ir par 30% vairāk nekā cūkgaļā.
Jēra gaļas izvēle un uzglabāšana
- Pērciet Jēra gaļa, kuras mīkstums ir blīvs un nedaudz rozā krāsā. Atlikušajiem taukiem ap gaļu jābūt baltiem, nevis dzelteniem.
- Jērs ir viegli uzņēmīgs pret bojāšanos, tāpēc tas vienmēr jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā. Svaiga jēra gaļa ledusskapī var ilgt līdz 3 dienām.
- Ja jūs uzglabājat jēru saldētavā, tas kalpos no sešiem līdz deviņiem mēnešiem un, ja malts, apmēram 3-4 mēnešus.
Visgaršīgākā ir mazuļu gaļa līdz 18 mēnešu vecumam, kastrēti jēri, kas nav piemēroti audzēšanai. Garšīga ir arī labi barotu aitu gaļa, kuras nav vecākas par 3 gadiem. To raksturo gaiši sarkans nokrāsa un balti un elastīgi tauki. Veco gaļu jūs atpazīsit pēc tās dzeltenās tauku un tumši sarkanās gaļas. Šī ir izturīga gaļa, ko vislabāk izmantot maltai gaļai. Svaigu jēru var atpazīt, nospiežot ar pirkstu - spiedienam uz tā virsmas jāveido bedre, kas tomēr ātri atjaunojas.
Jēra vārīšana
Jēru var cept, cept vai sautēt. Grauzdēšana ir gatavošanas metode, kurā gaļai netiek pievienots šķidrums, kamēr tā tiek pagatavota. Šī iemesla dēļ grauzdēšanai ir vispiemērotākās jēra gaļas daļas - kotletes, fileja un kāja. Nosmakšanai piemēroti ir kakls, vēders un plecs. Maltā jēra gaļa visbiežāk tiek pagatavota no kājas.
Pats jērs ir ar ļoti spēcīgu aromātu, tāpēc nav nepieciešams pārāk spēcīgs garšvielas. Jērs vislabāk der ar oregano, piparmētru, majorāna, citrona mizas, koriandra, ķimeņu, timiāna, rozmarīna un visbeidzot - ķiploku garšvielām. Pirms garšvielu gaļa jānotīra no liekajām ādām un taukiem. Izvēlētās garšvielas sajauc un labi berzē gaļā. Garšvielu saturošo gaļu ieteicams ietīt folijā un atstāt uz nakti, lai absorbētu garšvielu garšu.
Vēl viens ļoti piemērots jēra gaļas garšvielu pagatavošanas veids ir speķis - metode, kurā gaļā ar naža galu tiek veikti nelieli iegriezumi, un to iekšpusē tiek ievietoti ķiploku gabali un svaigas garšvielas.
Jēru var garšot ar dažādām garšvielām pēc savas gaumes, taču viena lieta ir ļoti svarīga - to nevajadzētu iepriekš sālīt, izņemot tieši pirms cepšanas. Pretējā gadījumā tas vēl vairāk izžūs.
Cepšanas temperatūra Jēra gaļa nosaka pēc tā, cik daudz tauku ir gaļā. Treknāku gaļu cep 170 grādos, lai lēnām izkausētu taukus un padarītu gaļu sulīgāku. Cepiet sausākos gabaliņus 220 grādos apmēram 15 minūtes, pēc tam samaziniet krāsni līdz 175 grādiem un cepiet.
Cepot kotletes Jēra gaļa, karbonādes ir salocītas uz augšu, kas apgrūtina vienmērīgu gaļas cepšanu. Lai novērstu nepatīkamu locīšanos, iepriekš sagrieziet karbonādi vairākās vietās.
Ziniet, ka jēru var ēst gan karstu, gan aukstu.
Daži ātri padomi, kā un kur to izmantot
- No maltas jēra gaļas tiek gatavoti lieliski burgeri.
- Iemērciet jēra fileju sarkanvīna, ķiploku un rozmarīna marinādē.
- Jēru var pasniegt ar piena piparmētru mērci, kas pagatavota no piena, dažām piparmētru lapām un ķiplokiem.
- Pievienojot jēra gaļai un iecienītajiem dārzeņiem, jūs varat pagatavot lieliskus kebabus.
Šeit ir dažas brīnišķīgas jēra gaļas receptes.
Jēra gaļas priekšrocības
- Tas satur cinku mūsu imūnsistēmas labai darbībai. Jērs ir ļoti labs cinka avots - minerāls, kas ietekmē daudzus fundamentālus procesus, iespējams, vissvarīgākais ir tā ietekme uz mūsu imūnsistēmu. Turklāt cinks palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs un ir nepieciešams mūsu garšas un smaržas izjūtai. Tas ir īpaši svarīgi vīriešiem, jo rūpējas par prostatas un kaulu veselību.
- Satur B grupas vitamīnus enerģijas un sirds un asinsvadu aizsardzībai. Gaļas produkti, piemēram, jērs, ir labs B12 vitamīna avots, kas atbalsta sarkano asins šūnu veidošanos un pasargā mūs no anēmijas, ļaujot nervu šūnām pareizi darboties.
- Aizsargā mūs no Alcheimera un citām vecāka gadagājuma slimībām. Tomēr mums jāzina, ka sarkanā gaļa (piemēram, jēra gaļa) ir uztura piesātināto tauku un holesterīna avots. Šīs divas sastāvdaļas ir saistītas ar noteiktu slimību, tostarp dažu vēža formu un sirds slimību, attīstību.
Kaitējums no jēra
Jērs ir arī viens no pārtikas produktiem, kas satur purīnus - cilvēkiem, kuriem ir problēmas ēst ar purīniem bagātu pārtiku, vajadzētu izvairīties arī no jēra gaļas ēšanas.
Ieteicams:
Garšīgas Jēra Gaļas Noslēpumi
Labi pagatavots, garšīgs jērs ir kaut kas dievišķs. Tam ir sarežģīta, specifiska un smalka garša. Runājot par jēru kulinārijas aspektā, jūs varat izvēlēties starp mazu jēru līdz 6 mēnešu vecumam ar maigāku gaļu un lielu jēru līdz 12 mēnešu vecumam.
Cepta Jēra Gaļa Lieldienās
Tradicionāli Lieldienās jērs atrodas pie svētku galda. Šeit ir dažas idejas par gardu jēra cepeti. Mūsu pirmais piedāvājums ceptai jēra gaļai ar kartupeļiem, rozmarīnu un ķiplokiem. Nepieciešamie produkti : jēra plecs, malti melnie pipari, 2 ēdamk.
Piemēroti Rotājumi Jēra Cepetim
Cepts jērs ir žanra klasika. Bet tas nedarbojas tikai ar drupatu. Jums vajag arī zaļumu tirgotāju. Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam tikai 5 piemēroti rotājumi jēra cepetim . Tie ir ārkārtīgi aktuāli Jura dienas galdam un pārējā laikā, kad jūs ēdat jēra cepeti.
Saldēta Un Svaiga Jēra Gaļa - Kā Tās Atšķirt?
Lieldienu priekšvakarā viena no galvenajām izvēlēm, ar kuru mēs saskaramies, ir jēra izvēle. Viena no galvenajām problēmām ir tā, ka saldēta gaļa bieži tiek piedāvāta kā svaiga, kas mūsu izvēli padara ārkārtīgi sarežģītu. Lai izvēloties gaļu neapdegtos, ir labi iemācīties atšķirt saldētu no svaigas jēra gaļas.
Rekorda Lieluma Pannā 1. Maijam Tika Pagatavota Jēra Gaļa Ar Sīpoliem
Lielākā bulgāru panna pretendē uz rekordu Ginesa grāmatā. Milzīgais pavārmākslas laukums atrodas Koprivšhticā, un, lai apstiprinātu savu kandidatūru, "varonīgā cepšanas panna" uzsāka trīs dienu kulinārijas mielastu, gatavojot dažus no mūsu iecienītākajiem tradicionālajiem ēdieniem un katliem.
