2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Menca ir viena no visbiežāk izmantotajām zivīm gandrīz visā pasaulē. Ja to neēd svaigu vai atkausētu, no tā tiek gatavoti daudzi zivju produkti. Papildus tam, ka menca ir garšīga un pakļauta plašai kulinārijas apstrādei, tā ir rekordiste dažu svarīgu vitamīnu saturā, kas padara to par ļoti noderīgu pārtiku.
Gan vēsture, gan fakts, ka tā ir viena no visražīgākajām zivīm, iespējams, veicina mencu plašu izmantošanu. Sievietes drudzis var novest līdz 9 miljoniem olu, taču ļoti maz no tām faktiski izdzīvo, jo tās ēd citi ūdens iemītnieki. Mencu olas peld ūdenī līdz mazu zivju izšķilšanās brīdim un bieži kļūst par pārtiku citām zivīm.
Menca apdzīvo Atlantijas okeānu, tāpēc tā ir slavenākā menca (Gadus morhua). Parasti šīs sugas svars sasniedz no 5 kg līdz 12 kg un ir līdz 1,8 m garš. Tomēr visizplatītākās ir tās, kuru garums ir no 40 līdz 80 cm vecumā no 3 līdz 10 gadiem. Drudzim ir iespēja mainīt krāsu, kas mainās no pelēkzaļas līdz flīžu sarkanai.
Islandiešu mencas tiek uzskatīta par vienu no augstākās kvalitātes zivīm, jo tajā ir ļoti garšīga, balta gaļa. Lai gan menca ir Atlantijas ūdeņi, menca ir tradicionāls ēdiens Vidusjūrai, kur gadsimtiem ilgi to gatavo dažādos veidos.
Dienvideiropas valstīs tas kļuva populārs pēc 15. gadsimta, kad sāka tirgoties angļu kuģi mencas pret Grieķiju, Spāniju un Portugāli pret rozīnēm. Nav nejaušība, ka apgabalos ar lielām Grieķijas tirdzniecības ostām, piemēram, Korintā un Peloponēsā, ir vislielākā šāda veida zivju recepšu pārpilnība.
Vēstures gaitā mencu zivis to tirgoja gan kuģi jūrā, gan sauszemē, jo sālīti tas varēja saglabāt garšu ilgu laiku. Mencas ir ārkārtīgi bagātas ar vērtīgām uzturvielām, un sālītai vai kūpinātai mencai ir ilgs derīguma termiņš, un tā ļauj zivju tirdzniecībai nokļūt valsts iekšienē un ne tikai piekrastes rajonos.
Laika gaitā drudzis ir iesakņojies dažādu tautu tradīcijās. Piemēram mencas un kartupeļu biezeni ar ķiplokiem ir tradicionālie ēdieni uz grieķu galda katru gadu 25. martā - Grieķijas evaņģelizācijas valsts svētkos. Baznīcas kanoni pavēl ticīgajiem gavēņa laikā divas reizes nobaudīt tradicionālās zivis - pirmo reizi gavēņa pirmajā svētdienā un otro valsts atbrīvošanas svētkos no Turcijas verdzības 1821. gadā.
Mencu sugas
Mencu dzimta ietver vairākas pasugas: Arktikas, Egejas jūras, Baltijas uc Klusā okeāna mencas (Gadus macrocephalus) apdzīvo dziļus ūdeņus, līdz pat 900 m dziļus. Tās izmērs sasniedz vidēji 30-35 cm, un garākie īpatņi ir līdz 50 cm, sver līdz 15 kg, vidēji apmēram 6-8 kg. Klusā okeāna mencu nozveja ir visaugstākā ASV rietumu krastā.
Laika gaitā ekonomiskās sacīkstes starp ASV un Padomju Savienību par mencu zveju Ziemeļjūras un Ziemeļu Ledus okeāna pakājē ir izraisījušas diezgan nelikumīgu sugu nozveju. Tā rezultātā Klusā okeāna menca (un ne tikai) pašlaik ir viena no apdraudētajām sugām, tāpat kā menca un tunzivis.
Mencas (Gadus morhua) garums ir līdz 2 metriem un svars līdz 50 kg, kas padara to par daudz lielāku sugu nekā Klusā okeāna brālis. Šo sugu raksturo arī nozvejas samazināšanās, kas ir saistīta ar ekonomiskajām interesēm starp ASV un Kanādu, no vienas puses, un Eiropas valstīm Ziemeļjūrā, no otras puses.
Drudža sastāvs
Menca ir trausla zivs ar ārkārtīgi zemu tauku saturu. Tas satur arī zemu holesterīna līmeni. Mencu aknu eļļa ir viena no veselīgākajām zivju eļļām. Tas satur lielas derīgo omega-3 taukskābju devas, kā arī daudz vitamīnu un minerālvielu.
Tās vissvarīgākais ieguvums ir tas, ka tas ir viens no lielākajiem dzīvnieku vitamīna avotiem dzīvniekiem. Mencu aknu eļļa D vitamīna ziņā ieņem pirmo vietu starp visām pārējām zivju sugām.
Pēc drudža reņģes, laši un sardīnes tiek sarindotas pēc šī rādītāja. Turklāt mencas satur apskaužamu daudzumu E vitamīna. Vidēji 100 g mencu satur apmēram 17-19% olbaltumvielu, 0,5-5% tauku, 82 kcal, 17,9 olbaltumvielas, 0,6 g tauku, 37-43 g holesterīna un nav ogļhidrāti.
Drudža atlase un uzglabāšana
Izvēloties mencasProtams, jums vienmēr vajadzētu dot priekšroku svaigām zivīm. Ja paskatās uz zivju fileju, tai jābūt biezai, nevis plānai. Drudža virsmai jābūt baltai un gludai, bez ievainojumiem.
Ja zivis ir vecas un nav svaigas vai ir konservētas, nepareizi uzglabātas, visticamāk, tai būs duļķains dzeltenīgs nokrāsa. Īsto drudzi var atpazīt starp citām drudzim līdzīgajām zivīm uz pelēkajām paralēlajām ādas līnijām.
Parasti tirgū var iegādāties mencu, kas ir vai nu saldēta, vai konservēta. Saldētā stāvoklī zivis pārdod atkaulotas bez spuras un bez galvas vai tikai filejas. Tāpat kā siļķes un mencu zivis pārdod konservētā veidā fileju veidā, kas iemērcta augu eļļā vai ūdenī.
Tirgū ir arī dažādi sālītu vai kūpinātu mencu zīmoli. Vislabāk ir iegādāties svaigu mencu 2 dienas pirms vārīšanas, konsultējiet kulinārijas ekspertus no Vidusjūras.
Drudža lietošana kulinārijā
Ja jums jāapstrādā viss sāls mencas, vispirms to labi nomazgā un noņem galvu, asti un spuras, pēc tam sagriež filejās un iemērc ūdenī. Lai noņemtu sāļo garšu, vislabāk drudzi mērcēt 2-3 dienas ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Meistari iesaka pēdējam ūdenim zivju mērcēšanai būt remdenam.
Tad jums ir izvēle sagatavot mencu pēc savas gaumes - ceptas, ceptas vai grilētas. Kaimiņos esošajā Grieķijā menca ir ļoti populāra panēta, pasniegta ar klasisku kartupeļu biezeni ar lielu daudzumu ķiploku.
Šādi pagatavoto zivju garša un aromāts labi sader ar pētersīļiem, sīpoliem un svaigiem dārzeņiem. Paturiet prātā, ka mencu gaļa ir maiga, bet diezgan sausa, kas nozīmē, ka ir patīkami marinēt pirms cepšanas vai grilēšanas.
Labākais variants ir tvaika tvaika pagatavošana, kas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Pasniedziet mencas fileju ar vieglu olīvu mērci, svaigi spiestu citrona sulu, rīvētu citrona miziņu, smalki sagrieztām dillēm un šķipsniņu sāls un pipariem pēc garšas.
Kūpinātas vai sālītas mencu filejas ir ideāls uzkodas ar degvīnu, brendiju vai vīnu. Zivju tirgū netirgotā menca ir izgatavota uz surimi, kas ir zivju pasta, kas ir daļa no garneļu ruļļiem, kurā ir zināms, ka garneļu gaļas nav (vai vismaz tajās, kuras plaši pārdod mūsu valstī).
Mencu zivju priekšrocības
Milzīgās A vitamīna devas, kas atrodas mencu aknu eļļā, sniedz daudz labumu mūsu ķermenim. No vienas puses, A vitamīns ir svarīgs imūnsistēmai, no otras puses - tas palīdz mūsu redzi un stimulē virsnieru un dzimumhormonu sintēzi.
Veselības eksperti ir pārliecināti, ka drudža aknas var daudz palīdzēt artrīta, ādas kairinājumu gadījumā, samazina osteoporozes risku, uzlabo sirds muskuļa darbību. Parasti eļļai ir stiprinoša ietekme uz ķermeņa vispārējo stāvokli.
Mencu zivju eļļa, tāpat kā citas zivis, satur neaizstājamās taukskābes (ESA). Tie ir vitāli svarīgi mūsu veselībai, jo mūsu ķermenis nespēj tos pats sintezēt. Tāpēc mums tie jālieto kopā ar pārtiku.
Diēta ar mencu zivīm
Sakarā ar to, ka mencām ir ārkārtīgi maz tauku, tas ir diezgan piemērots diētas ievērošanai, lai samazinātu svaru. Visa diēta ar drudzi ilgst 15 dienas, sadalot 5 posmos, no kuriem katrs ilgst 3 dienas. Pirmajās 3 dienās jums jāēd vārīti mencas bez sāls un līdz 700 g dienā.
Nākamās 3 dienas apēd 400 g biezpiena vai 300 g krējuma, 250 g siera. 7, 8, 9 dienu laikā jūs varat ēst visu veidu žāvētus augļus, bet 250 g dienā. Nākamās 3 dienas dzeriet līdz 1 l piena dienā, un pēdējās 3 dienas jūs varat ēst līdz 3 banāniem dienā. Visas diētas laikā katru dienu izdzeriet līdz 2 litriem minerālūdens.
Ieteicams:
Menca Palīdz Ar Paaugstinātu Asinsspiedienu
Menca ir tikpat laba veselībai, cik traucē dārznieku darbam. Tas ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Eiropa, Ziemeļāzija, Ziemeļāfrika un Austrālija, un tas ir rudzu, prosa, auzu, miežu, kviešu un cukurniedru dzimtas pārstāvis. Lai gan tas ir lauksaimniecības augsnes kaitēklis, saknes agrāk ir bijušas vērtīgas to ārstniecisko īpašību dēļ.
Menca Neauglības Un Aknu Slimību Gadījumā
Garšaugi, ko lieto aknu slimību ārstēšanai, visbiežāk stimulē aknu darbību, nomierina sāpes un tiem piemīt pretiekaisuma iedarbība. Izmantotie augi neatkarīgi no tā, cik tie ir noderīgi, ir jādzer ārsta uzraudzībā. Dadzis ir viens no augiem, kas ir ārkārtīgi efektīvs aknu iekaisuma gadījumā, augs palīdz ar cirozi, vēzi.
