2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Vai ir iespējams būt siers makadāmijas garša ar karameļu nokrāsām, un tās aromāts atgādina jēra cepeti? Un tajā pašā laikā esi īsts piena produkts.
Apraksts pilnībā sakrīt ar Spāņu Manchego siers, kas ir viens no populārākajiem tradicionālajiem ēdieniem Don Kichota dzimtenē. Starp citu, tas tiek ražots tieši Servantes varoņa dzimtenē - Lamančā, Albacetes provincē. Siers nogatavojas no 60 dienām līdz 2 gadiem, un to gatavo tikai no šajā reģionā ganījušos aitu piena. Pats Manchego siers ir nosaukts viņu vārdā.
Pēc vietējo iedzīvotāju domām, tradīcija gatavot Manchego datēts ar bronzas laikmetu, kad Lamančas iedzīvotāji specializējās aitu siera ražošanā.
Kā tas garšo?
Lai arī tā ir stingra, Manchego konsistence ir diezgan taukaina. Tās krāsa var atšķirties no ziloņkaula, līdz dzeltenai, līdz brūni-smilškrāsai. Siera struktūrai raksturīgi arī mazi caurumi, kas veidojas tā nogatavināšanas laikā.
Garša tiek raksturota kā ne pārāk spēcīga, ar nelielu pikantu un ilgu pēcgaršu, kas raksturīga aitas pienam.
Foto: pixabay.com
Mančengo siera veidi
Šī tradicionālā spāņu produkta garša ir atkarīga no tā vecuma un siera nogatavināšanas laika.
Fresku - šī ir jaunākā forma, jo daudzi izvairās to saukt par Manchego, jo sieram ir tikai 2 nedēļas. Tam ir stipra, bet maiga garša, un tirgū nonāk ļoti ierobežots daudzums, jo lauksaimnieki dod priekšroku gaidīt produkta nogatavošanos.
Semikurado - šajā nogatavināšanas posmā sieram jau ir minimālais standarta vecums. Šajā kategorijā ietilpst Manchego, kas ir vecumā no 3 nedēļām līdz 3-4 mēnešiem. Tās struktūra joprojām ir mīksta, un garša ir nedaudz augļaina, ar zāles pēdām un nedaudz skābu.
Kurado - Tas ir Manchego, kurš ir nobriedis no 3 līdz 6 mēnešiem. Siers jau ir sācis iegūt nedaudz riekstu garšu ar karameļu notīm. Tomēr joprojām ir augsts skābums.
Viejo - šajā pēdējā posmā siers jau ir nogatavojies un kopš tā ražošanas ir pagājis 1 līdz 2 gadi. Tam ir drupināta tekstūra, un tā krāsa ir līdzīga vieglai karamelei. Garša ir sāļa, salda un nedaudz piparaina.
Mančengo standarti
Foto: Marija Simova
Tradicionālajā receptē sieru gatavo no nepasterizēta aitas piena. Tomēr šodien to lieto arī pasterizēti. Vienīgās atļautās piedevas ir dabiskais ferments vai koagulējošais ferments un sāls.
Pēc tam izstrādājums tiek saspiests īpašās cilindriskās veidnēs, kas uz gatavo kūku virsmas atstāj atšķirīgu reljefu zigzaga zīmi. Tas tiek darīts, lai atgādinātu pīto esparto grozu pēdas, kurās spāņi kādreiz gatavoja sieru. Veidnes nedrīkst būt augstākas par 12 cm, un to diametrs nedrīkst pārsniegt 22 cm.
Beigās pīrāgi ir marķēti ar zīmogu, kas attēlo kviešu kātu. Tas tiek darīts kā pierādījums tam, ka siers ir oriģināls produkts, nevis kā Manchego.
Tikai La Mancha ražotajiem sieriem ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu un aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi saskaņā ar ES standartiem ir tiesības uz šo nosaukumu.
Pēc "noslēgšanas" kūkas 1-2 dienas iemērc sālsūdenī. Nogatavojoties, uz tiem veidojas dabiska garoza. Noteikumi atļauj to mazgāt, pārklāt ar parafīnu vai olīveļļu, bet to nevar noņemt no siera.
Kā pasniegt Mančengo?
Tās garšu vislabāk izjūt, kad sieru atstāj istabas temperatūrā. Mančego sieru pasniedz plānās šķēlēs un labi sader ar desām, protams, vislabāk ar šķiņķi un marinētām olīvēm - tipiskām spāņu tapas.
Tas iet ar visvairāk sarkanvīniem - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah un spāņu Tempranillo.
100 g Ir pieejams Manchego siers apmēram 250 kalorijas, 20 grami tauku un 20 grami olbaltumvielu.
Kā apstrādāt Manchego sieru?
Sagriezts Manchego siers
Nogrieziet Manchego horizontāli un pēc tam vertikāli. Centieties, lai griezums būtu pēc iespējas vienmērīgāks. Tagad sagrieziet to mazos gabaliņos. Kaut arī sagrieztajam ēdienam nav jābūt tieši tāda paša izmēra, ja vien receptē nav prasīts, lai sastāvdaļas būtu rupji sasmalcinātas, padariet gabaliņus nedaudz lielākus.
Rīvēts Manchego siers
Lai iegūtu rīvētu Manchego, varat izmantot siera rīve un viegli noberzt visu bloku uz augšu un uz leju. Ja receptei nepieciešams plāni sarīvēts siers, smalki rīvētam sieram izmantojiet rīves. Līdzīgi, ja vēlaties biezu rīvētu sieru, varat izmantot dārzeņu rīvi, kurai ir lielas bedrītes. Rīvētu Manchego sieru izmanto aukstās sviestmaizēs, sulīgos burgeros vai kā piedevu.
Mančego siera kubi
Ielieciet sieru uz sagriešanas dēļa. Ar nazi vispirms sagrieziet Manchego horizontāli un pēc tam vertikāli. Centieties griezt pēc iespējas vienmērīgāk. Tagad sagrieziet to kvadrātveida gabaliņos, kuru diametrs ir aptuveni viens centimetrs, lai gan kubiem nav jābūt tieši tāda paša izmēra. Centieties saglabāt to pašu. Atkarībā no Manchego receptes jūs varat palielināt vai samazināt kubiņu izmēru līdz maziem, vidējiem vai lieliem.
Mančego siera sloksnes
Novietojiet Manchego uz griešanas dēļa
. Ar nazi sagrieziet to no augšas uz leju vertikālā virzienā. Tagad ļaujiet katrai šķēlei nokrist uz dēļa un uzmanīgi sagrieziet to sloksnēs.
Sasmalcināta Mančego sirēna
Lai sasmalcinātu Mančego, sagrieziet bloku uz pusēm. Ielieciet to virtuves kombainā un pagrieziet asmeni. Sasmalcinātais siers viegli turēsies saldētavā vismaz 6 mēnešus. Kad vēlaties atkausēt sasmalcināto sieru, izņemiet to no iepakojuma un ievietojiet starp virtuves papīru. Viens augšpusē un otrs apakšā. Tas absorbēs mitrumu. Pēc atkausēšanas to vislabāk izmantot receptēs, kur tas izkusīs, piemēram, mājas picai vai kastrolim ar sieru. Sieru labāk sasaldēt sasmalcinātā veidā.
Sagriezts Manchego siers
Novietojiet Manchego uz griešanas dēļa. Ar nazi sagrieziet to vertikāli no augšas uz leju. Ja receptē ir paredzēts, ka sastāvdaļas "sagriež biezās šķēlēs", padariet gabaliņus nedaudz lielākus. Līdzīgi, ja vēlaties “plānās šķēlēs sagrieztu” Manchego sieru, sagrieziet to vēl smalkākos gabaliņos.
Manchego siera izvēle
Manchego ir sāļa garša, un tas atstāj ievērojamu aitas piena pēcgaršu. Pārbaudiet baltu vai ziloņkaulu. Šo sieru importē tikai izvēlēti gardēžu veikali. Produkts ir daļēji ciets uz pieskārienu un ir pieejams 2 kg smalkmaizītēs ar dažādiem gatavības posmiem.
To var pārklāt ar maizi, kas ir berzēta ar ķiploku un tomāta šķēli.
To var pārklāt arī ar cepumiem, kā arī ar jebkādiem veģetāriešiem, cepta jēra gaļas vai laša receptēm.
Jūs varat to pievienot makaroniem, aizstājot parasto siera izvēli. Labi der kopā ar Rioja alu vai vīnu. Rīvētā veidā to var izmantot quesadillas vai nachos kā sieru.
Var izmantot arī zupās ar sieru.
Ar to jūs varat pagatavot kaut ko līdzīgu sāļiem smalkmaizītēm Mančego siers.
Lai to izdarītu, sajauciet olas, pienu, sviestu, miltus, sāli un piparus. Pievieno sieru, koriandru un olīvas un uzmanīgi piepilda gatavās smalkmaizītes gandrīz līdz augšai. Cep līdz zeltaini brūnai.
Varat arī izmantot kombināciju ar papriku, ķiplokiem, saulē kaltētiem tomātiem. Arī Manchego siers un kartupeļi lieliski der kā jebkura receptes kombinācija.
Manchego siera uzglabāšana
Ja neatvērts, Manchego sieru var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā 6 mēnešus. Pēc iepakojuma atvēršanas mēģiniet to izmantot ātrāk, pretējā gadījumā mitruma satura dēļ var veidoties pelējums.
Manchego siera priekšrocības
Manchego sierā ir daudz tauku un tādējādi labs taukskābju avots un palielinās kaloriju patēriņš. Tas satur taukos šķīstošus vitamīnus, piemēram, vitamīnus A, D, E un K. Tie ir ļoti nepieciešami dažādām ķermeņa funkcijām. Tas ir arī bagātīgs kalcija avots, kas ir svarīgs kaulu un zobu augšanai un uzturēšanai. Tā kā to iegūst no piena, tas ir labs olbaltumvielu avots, kas nepieciešams audu augšanai un uzturēšanai un ķermeņa uzbūvei. Izmēģiniet siera receptes, piemēram, izmantojiet Manchego.
