Šokolāde

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šokolāde ir garšīgs gala produkts, ko iegūst no raudzētām, grauzdētām un maltām kakao pupiņām. Galvenās šokolādes sastāvdaļas ir kakao masa (kakao pupiņu sausā daļa) un kakao sviests (taukos sēklās). Dabisko šokolādi gatavo no šīm divām sastāvdaļām, pievienojot saldinātāju, visbiežāk cukuru. Šokolādei var pievienot arī pienu (piena šokolādi), dažāda veida riekstus (lazdu riekstus, mandeles), rozīnes un citus augļu pildījumus. Balto šokolādi gatavo tikai no kakao sviesta, nepievienojot kakao masu. Gāzēta šokolāde, kas satur noteiktu daudzumu gaisa burbuļu formā.

Šokolādes veidi

- Dabiska (tumša) šokolāde - ar lielāku kakao masas saturu, tumšāku krāsu un nedaudz rūgtu garšu;

- Piena šokolāde - pievienojot piena pulveri;

- Smalka piena šokolāde - pievienojot sviestu un piena pulveri;

- Baltā šokolāde- kakao sviesta, piena un cukura un nesatur šokolādes liķieri un teobromīnu, kas tam piešķir baltu krāsu.

Saskaņā ar ražošanas metodi šokolādi pilda ar Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, ar šokolādes figūrām. Parasti šokolādei jābūt rūgtai, ar maksimālo kakao saturu (virs 60%). Tomēr šodien šokolādes tiek apzināti ražotas pārāk saldas, un dabiskās eļļas aizstāj ar mākslīgām garšām. Tie ļauj garšai būt saldākai un vilinošākai. Atbildot uz to, šokolādes meistari Šveicē nodibināja apvienību, lai cīnītos par "tīru" šokolādi. Kakao, no kuras tiek pagatavota šokolāde, ir vairāk nekā simts garšas sastāvdaļu komplekss maisījums.

Lai sasniegtu mūsdienu simtiem veidu šokolādes un šokolādes izstrādājumu tirgū, jāatzīmē maiju un acteku ieguldījums. Pats nosaukums “šokolāde” cēlies no vārda “šokolāde”. Acteku valodā vārds ir Nahuatl (“xococ” - rūgts un “atl” - ūdens vai dzēriens). Tas ir cienīgs tikai viņu valstu augstākajiem cilvēkiem. Šokolāde nāk no Centrālamerikas, jo tropiskais kakao koks tur tikai auga.

Pēc tā atklāšanas tas tika pārvietots uz citām tropu valstīm un no turienes pakāpeniski uz dažādām pasaules daļām. Daudzus gadsimtus no kakao tika ražots tikai karsts dzēriens. Paši indiāņi, kuri vispirms sāka lietot kakao pupiņas pārtikā, tos savāca no zemes un sajauca ar karstu ūdeni, pievienojot čili. Saskaņā ar arheoloģisko pētījumu datiem pirms gadsimtiem Centrālamerikā tika ražots pat šokolādes alus.

Pēc psihiatru domām, vēlme ēst šokolādi ir nekas cits kā zemapziņas mēģinājums palielināt feniletilamīna līmeni, lai atkal izjustu dzīves prieku. Tāpēc šokolāde kļūst arvien sulīgāka kā lielisks līdzeklis pret depresiju un kā labs palīgs pret vairākām slimībām. Šokolāde nesabojā formu, ja to lieto tīrā veidā un mēreni un ja šokolādes nesatur pienu, cukuru, riekstus, rozīnes. Tumšā šokolāde ir diētiskākais ēdiens, un tā ir saldā kārdinājuma priekšrocība cilvēka veselībai.

Šokolādes sastāvs

100 g dabiskās šokolādes satur 517 kcal, baltā šokolāde satur 522 kcal, bet piena šokolāde - 545 kcal.

Parasti tumšā šokolāde satur 61% ogļhidrātu, 30% tauku un 5-8% olbaltumvielu. Tajā esošie tauki sastāv no piesātinātām taukskābēm - stearīnskābes (34%) un palmitīnskābes (27%), mononepiesātinātās - oleīnskābes (34%) un tikai 2% polinepiesātināto, ko pārstāv linolskābe. Šokolāde ir arī lielisks daudzu minerālvielu avots, ieskaitot kāliju, magniju, varu un dzelzi.

Veselīgā šokolādes devā jābūt 260 vai mazāk miligramiem polifenolu. Šokolādes aromāts, kas ir bagāts ar gaistošām vielām, ir viegli atpazīstams vīna, augļu un krāsu nianšu dēļ, kuras mūsu deguns viegli uztver. Šokolāde satur arī bioloģiski aktīvas vielas, piemēram, kofeīnu (atrodams gan kafijā, gan melnajā tējā) un flavonoīdus (tējā un sarkanvīnā). Flavonoīdiem ir antioksidants, vazodilatējošs līdzeklis un uzlabo asinsvadu sieniņu endotēlija darbību.

Obligāts sastāvdaļas šokolādes sastāvā ir 4, kas jānorāda uz iepakojuma: kakao sviests, kakao masa, cukura pulveris un lecitīns (emulgators, kas ir piedeva kakao sviestam un tiek ražots no sojas pupu vai saulespuķu eļļas).

Kakao sviests ir visdārgākā sastāvdaļa šokolādes sastāvā, tāpēc bieži vien daži ražotāji to daļēji vai pilnībā aizstāj ar citiem zemas kvalitātes taukiem. Ir svarīgi zināt, ka neviena no šīm eļļām pēc garšas un fizikāli ķīmiskajām īpašībām nevar aizstāt 100% kakao sviestu. Saskaņā ar noteiktajiem šokolādes kvalitātes standartiem tās pildījuma saturs nedrīkst būt mazāks par 20% šokolādei, kas sver vairāk nekā 50 g, un ne mazāk kā 35% šokolādei, kas sver mazāk nekā 50 g.

Mūsdienās šokolāde satur dažādus emulgatorus, un visizplatītākais ir lecitīns E322. To ražo, pārstrādājot sojas pupu eļļu, kas savukārt var būt dabiski vai ģenētiski modificēta. Informācija par ģenētiski modificētiem produktiem, kas satur šokolādi, ir nepieciešama tikai tad, ja to daļa pārsniedz 5%. Lecitīns šokolādē ir aptuveni 0, 3-0, 4%, tāpēc ražotājiem nav jānorāda, vai tas ir dabiski. Hidrogenēto tauku klātbūtne šokolādes saturā liecina par tās zemo kvalitāti.

Šokolādes piemērotība un uzglabāšana

Noteikumā šokolādes derīguma termiņš ir 6 mēneši šokolādēm bez pildījuma un 3 mēneši šokolādēm ar pildījumu. Ir arī šokolādes, kuru derīguma termiņš ir 12-18 mēneši. Ja šokolādē ir tikai kakao sviests un tajā nav citu tauku, to var uzglabāt 2 gadus. Tas ir saistīts ar dabiskajiem antioksidantiem, kas atrodas kakao sviestā, kas neļauj taukiem oksidēties. Ir pierādīts, ka šokolāde jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par 17 grādiem, jo karstumā tā aug bezjēdzīgi mikroorganismi. Labākos ēdienus vislabāk turēt ledusskapī, lai tā forma būtu neskarta un nekustu.

Šokolāde kulinārijā

Šokolāde ir visvairāk izmantots konditorejas izstrādājumos. Tas tiek ļoti plaši izmantots - izmantots vairākās kūkās un šokolādes kūkās, šokolādes smalkmaizēs, šokolādes kūkās, šokolādes rullīšos un tūkstošos saldu kārdinājumu. Tas lieliski apvienojas ar krējumu, zemenēm, pienu un daudziem citiem konditorejas izstrādājumiem nepieciešamajiem produktiem, padarot to daudzpusīgu un visbiežāk lietotu. Šokolādi izmanto kā pasaulslaveno kruasānu pildījumu, to lieto simtiem šokolādes krēmu un šokolādes pastās.

Šokolādes priekšrocības

Šokolāde satur dabiskie antioksidanti - katehīni, kas palēnina novecošanās procesu organismā. Tam ir flavonoīdu un fenolu avots, novērš sirdslēkmes un insultu. Tie aizsargā un stiprina asinsrites sistēmu, novērš asinsvadu sašaurināšanos. Aptuveni 10-20 g bloks dienā spēj izvadīt no ķermeņa slikto holesterīnu un kopumā regulēt holesterīna līmeni. Turklāt regulāra tumšās šokolādes lietošana var samazināt insulta iespējamību par 22–46%.

Šokolāde tiek absorbēta diezgan ātri no cilvēka ķermeņa, tāpēc tas ir ātrs enerģijas avots katram no mums. Eksperti saka, ka viela flavanols, kas atrodas kakao pupiņās, uzlabo domas un padara to ātrāku. Šokolāde satur feniletilamīnu, ko sintezē mūsu smadzenes. Šī viela stimulē ķermeņa darbību un ātri uzlabo garastāvokli. Tas tiek sintezēts arī tad, kad cilvēks ir iemīlējies un viņam ir iespēja paātrināt sirdsdarbību, palielināt enerģijas līmeni un radīt romantisku noskaņu.

Triptofāna viela, kas atrodas šokolādē, veicina endorfīnu - laimes hormonu - ražošanu. Tiek pat uzskatīts, ka šokolāde var izārstēt depresiju. Jau pierādīts, ka šokolāde nebojā zobus, tā satur pat vielas, kas aizsargā zobu emalju. Šokolāde ārstē klepu pat labāk nekā īpašas zāles.

Šokolāde palīdz grūtniecības laikā toksikozē. Turklāt tas samazina komplikāciju risku dzemdību laikā un pēc tām, jo atslābina muskuļus un stiprina asinsvadus. Šokolādi izmanto arī kā spēcīgu skaistinātāju. Kaut arī kādreiz tika domāts, ka tas var izraisīt pūtītes uz sejas vai izsitumus, šodien zinātnieki ir uzvarējuši šo apgalvojumu. Mūsdienās kakao un šokolādes ekstrakts ir daudzu kosmētikas nozares produktu sastāvdaļa, un pati šokolāde tiek izmantota sejas, matu utt.

Sakarā ar bagātīgo magnija, fosfora un kalcija saturu, kas regulē šūnu metabolismu, ir pierādīts, ka šokolāde stiprina kaulu sistēmu. Šokolāde ir spēcīgs afrodiziaks. Šokolāde ir dabisko afrodiziaku karalis, un tā satur anandamīnu un feniletilamīnu. Šokolādē esošā kakao satur triptofānu, kas ir svarīgs serotonīnam, kas savukārt palīdz atslābināties.

Viduslaiku Eiropas ārsti saviem pacientiem apliecināja, ka šokolāde nomierina aknas, palīdz gremošanai, mazina sirds sāpes. Šokolādi lieto, ārstējot tuberkulozi, anēmiju, podagru, lai mazinātu drudzi.

Kaitējums no šokolādes

Visas dabiskās šokolādes priekšrocības iztvaiko, ja to lieto pārmērīgā daudzumā. Ir pierādīts, ka vairāk kakao prieka ēšana var izraisīt migrēnas lēkmi, īpaši sievietēm. Pēc dažu zinātnieku domām, šokolāde var iedarboties uz smadzenēm kā marihuāna. Tas ir saistīts ar anandamīdu, kas atrodas kakao. Šī viela uzbudina smadzeņu neironus, kas ir jutīgi pret marihuānas (kaņepju) kanabinoīdiem. Tomēr anandamīds ir diezgan maza šokolādes sastāvdaļa, un jums ir jāēd kopā 40 kg šokolādes, lai sajustu reibumu, ko izraisa smēķēšana ar marihuānu.

Saskaņā ar citiem pētījumiem cilvēki, kuri bieži patērē šokolādi, ir vairāk pakļauti nervu traucējumiem. Amerikāņu pētījums parāda, ka šokolādes maniaki ir vairāk pakļauti depresijai. Bieži vien kakao kārdinājums var izraisīt depresiju un nav zāles pret to, jo cilvēki, kuri regulāri lieto šokolādi un šokolādes produktus, biežāk nonāk depresijā un melanholijā. Iemesli tam ir vairāki, bet galvenais sakņojas stresā, kas ir palielina apetīti pēc šokolādes. Tomēr ievārījuma ēšana dod tikai īstermiņa ieguvumus, un ilgtermiņā tas var būt slikts joks.

Citi eksperti uzskata, ka bērni, kuri katru dienu ēd daudz konfekšu un šokolādes, ir daudz vairāk pakļauti pieaugušo vardarbībai nekā tie, kuri mazāk pieķeras šokolādei. Saskaņā ar citu pētījumu, kad cilvēks ēd šokolādi, tas nozīmē, ka viņam ļoti nepieciešams magnijs. Alternatīva saldumiem šajā gadījumā ir tādi pārtikas produkti kā valrieksti, sēklas un pākšaugi.

Šokolādes diēta

Ir pat šokolādes diēta. Tas ietver 100 gramus rūgtas šokolādes dienā ar tasi tumšas kafijas, kas paātrina vielmaiņu, kā arī ūdeni vai tēju. Diēta sola zaudēt 4 mārciņas nedēļā. Saskaņā ar statistiku cilvēki šokolādei tērē līdz pat 7 miljardiem dolāru gadā, un ir pierādīts, ka šokolādes patēriņš vēlā rudenī ievērojami palielinās. Vidējais šokolādes patēriņš gadā ir 5,5 kg. Šokolādi Francijā ražo kopš 1615. gada, un līdz šai dienai katru gadu oktobrī notiek ikgadēja šokolādes izstāde.