Artišoks

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Artišoks ir liels dzeloņains augs, kas cēlies no Vidusjūras. Viņš ir Ziedu ģimenes loceklis. Savvaļas artišoks aug Eiropas dienvidos. Tās lapas aug no kāta pamatnes un ir garas un dzeloņainas.

Stublājs ir līdz 1 m augsts, sazarots, un zari beidzas ar lieliem dzeloņainiem ziediem, kas ir purpursarkanā krāsā un dažreiz balti. Nenobrieduša zieda lapu sabiezētā serde un gaļīgās pamatnes ir ēdamās artišoka daļas.

Artišoki pirmo reizi parādījās Sicīlijā, Itālijā. Augs ir minēts arī grieķu un romiešu literatūrā jau 77. Artišokus ap 800. audzēja arī Ziemeļāfrikas mauri netālu no Granadas, Spānijā. Dārzeņi tika nogādāti Anglijā ap 1548. gadu, taču to neuzņēma labi. Spāņu kolonisti artišoku Kalifornijā ieveda 1600. gadā, taču tas uzreiz neieguva popularitāti, un tā plaša ražošana un izmantošana sākās pēc 1920. gada.

Artišoku veidi

Atkarībā no lapu formas un krāsas ir vairāk nekā desmit artišoku veidi. Tikai viens no tiem ir ēdams neapstrādāts un tiek uzskatīts par delikatesi.

- ķīniešu artišoks - Tas ir populārs un audzēts Eiropā un Tālajos Austrumos. Tas aug uz maziem bumbuļiem. Pirms cietās daļas tīrīšanas un noņemšanas ir nepieciešams blanšēt;

- franču artišoks (gulia) - šī suga nāk no Ziemeļāfrikas, bet tiek audzēta Eiropā un Amerikā. Tās vienīgā ēdamā daļa ir pumpurs;

- Jeruzaleme. artišoks - Šī suga ir bumbulis ar izteiktu riekstu garšu. Tās krāsa svārstās no bēša līdz brūngani sarkanai.

Artišoka kompozīcija

Artišoks, kuru bulgāru saimnieki joprojām izmanto sporādiski, ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar bioaktīvām vielām. Pierādījums tam ir tas, ka no tā asajām lapām tiek iegūts ekstrakts, kas ir izejviela zāļu ražošanai.

Artišoka saturs satur daudz šķiedrvielu un mikroelementu, piemēram, kāliju, kalciju, fosforu, magniju, dzelzi, nātriju. Šis dzeloņains dārzenis ir A, B1, B2, C vitamīna avots, un tajā ir daudz olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un niacīna.

Artišoka saturs satur ogļhidrātu inulīnu, kas izraisa pietūkumu, kā arī augstu cinnarīna saturu. Cinnarine ir spēcīgs antioksidants, cīnītājs pret kaitīgiem brīvajiem radikāļiem. Šie "kaitēkļi" traucē lipīdu oksidēšanu, izjaucot šūnu vitālo aktivitāti šūnu membrānas bojājumu rezultātā.

Vidējs artišoks, sautēti vai vārīti satur: 60 kalorijas; 4,2 grami olbaltumvielu; mazāk nekā 1 miligrams tauku; 13,4 grami ogļhidrātu; 114 grami nātrija; 6,5 grami šķiedrvielu.

Artišoku izvēle un uzglabāšana

Artišokus var atrast visu gadu, pīķa sezonā no marta līdz maijam un mazāk ražas oktobrī. Izvēloties artišokus, pārliecinieties, ka dārzeņu galvas ir tumši zaļas, smagas un lapas ir tuvu viena otrai.

Svaigā artišoks ir ļoti gaistošs produkts, tāpēc tas jāuzglabā ledusskapī, nemazgājot ievietojot plastmasas maisiņā. Vislabāk to lietot 4 dienu laikā pēc iegādes. Ļoti bieži artišoks kļūst tumšāks, tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka ļoti labi notīrītus ūdenī ar etiķi vai citronu sulu.

Ir svarīgi zināt, ka artišoka lielums neietekmē tā garšu.

Artišoku kulinārija

Artišoka sastāvs nosaka tā labu kombināciju ar citronu, apelsīnu, aveņu, kaperu garšu, kā arī ar garšvielām, piemēram, ķiplokiem, lauru lapu, pētersīļiem, baziliku un koriandru.

Sagatavošana patēriņam ietver visa kāta noņemšanu no pamatnes, kas drīzāk saplīst, nevis sagriež. Tiek noņemtas arī mazās lapas dārzeņu apakšā. Ir nepieciešams arī noņemt ērkšķus, un asu galu griešanai var izmantot šķēres vai asu nazi. Šādi pagatavotais artišoks jāievieto ūdenī ar viena vai divu citronu sulu (vai etiķa ūdeni), līdz tas ir pagatavots.

Artišoka ēdamā daļa ir iekšējās, apakšējās lapas, kas patērē 1/3 no to apakšējās daļas. Arī artišoka kodols ir ēdams, bet vispirms ir jānoņem sūnu pārklājums. Artišoks zīdaiņiem ir pilnīgi nogatavojies artišoks, kas aug tuvu zemei, aizsargāts ar lielākām auga lapām. Gatavot un pagatavot ir viegli, jo iekšējā matainā daļa neattīstās.

Mēs iesakām patērēt tvaicētus artišokus, jo tādējādi tiek saglabātas visas tā derīgās vielas. Tomēr tas ir ļoti garšīgi cepts vai sautēts. Mazie artišoki ir ļoti piemēroti brokastīm, bet vidēji - sautēšanai un cepšanai. Salātiem var pievienot svaigu artišoka kodolu.

Artišoku priekšrocības

Artišoks ir viens no senajiem ārstniecības augiem. Tas aizsargā aknas no toksiskiem bojājumiem un veicina to ātru atjaunošanos toksikoinfekcijas procesa klātbūtnē. Ilgstoša artišoka lietošana samazina holesterīna un triglicerīdu līmeni serumā.

Dārzenis ir piemērots lietošanai arī aknu steatozes gadījumā, pēc hepatīta un pēc holecistektomijas, hroniska aizcietējuma un meteorisma gadījumā. Tas stimulē izdalīto vielu izvadīšanu no cilvēka ķermeņa darbības, un tā diurētiskās darbības izpausme paātrina liekā šķidruma un sāļu izvadīšanu.

Lapas artišoks lieto dzelti, žultsakmeņu, aterosklerozes ārstēšanai. Šis dārzenis ir lielisks ēdiens cilvēkiem ar cukura diabētu, podagru un pat celulītu.

Kaitējums no artišoka

Artišoks pārtika nav ieteicama cilvēkiem, kuriem ir gastrīts ar zemu skābumu un zemu asinsspiedienu.

Svara zudums ar artišokiem

Artišoks ir nenovērtējams diētisks produkts, jo tajā ir maz kaloriju, daudz šķiedrvielu un visbeidzot - ļoti sātīgi. Rūgta cianīna garša stimulē žults izdalīšanos un uzlabo lieko tauku sadalīšanos. Artišoku diētas laikā izvairieties no sāls. Tajā pašā laikā jums nevajadzētu pakļaut artišokam pārāk ilgu termisko apstrādi, jo tiek zaudēta lietderīgā cianīna sastāvdaļa.