2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Dzērvenes (Vaccinium vitis-idaea L.) ir mūžzaļš krūms ar garšīgiem sarkaniem ēdamiem augļiem. Dabā ir sastopamas savvaļas dzērvenes, taču ir arī kultivētas šķirnes. Dzērvene ir mazs auglis un aug mērenās joslās daudzviet ASV un dažās citās pasaules daļās.
Dzērveņu vajadzētu uzskatīt par melleņu dzimtas pārstāvi, kas ir ārkārtīgi noderīgi mazi augļi. Tos var lietot kā sulu, kā svaigus augļus vai kā ekstraktu. Lai iegūtu maksimālu labumu veselībai, ir labi, ja melleņu sulu nedrīkst saldināt.
Ziemeļamerika tiek uzskatīta par lielaugļu dzērveņu dzimteni. Amerikas Savienotās Valstis un Kanāda specializējas dzērveņu plantāciju audzēšanā. Šo milzīgo augļu audzēšanai ir pielāgotas milzīgas teritorijas, kas veidotas kā purvi. Vecajā kontinentā ir jaunas plantācijas Polijā un Vācijā, un mūsu valstī to audzē tikai dārznieki amatieri.
Mums ir dzērveņu krūms var redzēt akmeņainās pļavās, skujkoku mežos. Tas ir atrodams centrālajā un rietumu daļā Stara Planina, rietumu un vidējā rodopā, Rila, Vitosha, Pirin, Belasitsa, Sredna Gora (ieskaitot Lozenska un Plana Planina). Dzērveņu augļi tie nav tik sulīgi un garšīgi kā Zilie, bet tie parādās vēlāk, kad pārējās mellenes jau ir pagājušas.
Dzērveņu sastāvs
Dzērvenes ir labs augu omega-3 taukskābju avots, kas ir īpaši svarīgi metabolismam. Šie sarkanie augļi ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem, minerālvielām, tanīniem un flavonoīdiem, neaizvietojamām taukskābēm - linolskābi (OMEGA-6), alfa linolskābi (OMEGA-3), karotinoīdiem un fitosterīniem.
Dzērvenes satur apmēram 6% arbutīna, hidrohinona pēdas, apmēram 8% katehīna tanīni, flavonoīdi kvercetīns, hiperozīds, izokvercetīns, ursola, hlorogēna un kofeīnskābe un daudz C vitamīna.
Katehīna tipa tanīni, kas atrodas dzērveņu lapās, padara tos labāk panesamus nekā lāceņu. Dzērvenes ir spēcīgs antioksidants. A vitamīns efektīvi neitralizē brīvo radikāļu darbību, un augļiem ir arī antiseptiskas īpašības. Tiek lēsts, ka apmēram 20 miljoni cilvēku Eiropā dzērvenes lieto kā antioksidantu.
Tokotrienols (reta E vitamīna forma), kas atrodams savvaļas augļos, ir visefektīvākais un atrodams dzērvenēs. Tiek uzskatīts, ka tas ir antioksidants, kas ir 40–60 reizes efektīvāks nekā tokoferols - visizplatītākā E vitamīna forma. Tiek teikts, ka no visām dabīgajām eļļām dzērveņu eļļa satur vislielāko tokotrienola daudzumu. Dzērvenes satur arī lielu daudzumu dzelzs, un papildu plus ir tas, ka augļiem ir zems glikēmiskais indekss.
100 g dzērveņu satur
86,5% ūdens; 49 kcal; 0,4 g olbaltumvielu; 0,2 g tauku; 12,7 ogļhidrāti; 8,5 g cukuru; 4 g šķiedrvielu.
Dzērveņu izvēle un uzglabāšana
Pērciet dzērveneskuriem ir bagātīga krāsa un nav bojājumu pazīmju. Liela daļa dzērveņu ražas tiek izmantota sasaldēšanai, žāvēšanai vai pārvēršanai sulā, tāpēc, pērkot tās, esiet piesardzīgs un uzmanieties, lai iegūtu detalizētu informāciju par produktu etiķetēm. Svaigas dzērvenes Uzglabāt mazās koka kastēs, kas novietotas vēsā, sausā vietā. Paturiet prātā, ka tie ātri izžūst. Jūs varat tos arī uzglabāt ūdenī.
Dzērveņu kulinārijas pielietošana
Ja jums ir iespēja salasīt savvaļas dzērvenes, izmantojiet maksimālo spēku un ātri. Šos augļus papildus mājas aptiekas funkciju pārņemšanai ir arī ārkārtīgi garšīgi pagatavot. Ar tiem jūs varat pagatavot smalku un maigu dzērveņu mērci, pievienot tos, cepot dažādu mājdzīvnieku gaļu un medījumus.
Nebaidieties pievienot dzērvenes mājas kūkām. Pat vienkārša kūka var kļūt par unikālu saldu kārdinājumu, ja pievienojat 1-2 saujas dzērveņu. Mēs piedāvājam jums gardu recepti dzērveņu kūka.
Kūkas recepte ar dzērvenēm un šokolādi
120 g tumšās šokolādes; 1/2 tējk sviesta, mīksts; 1 3/4 tējkarotes silta ūdens; 1 1/2 ēdamkarotes sausā rauga; 1 1/2 ēdamkarotes sāls; 4 olas - nedaudz salauztas; 2/3 tējk cukura; 5 1/2 tējkarotes miltu; 1 tējkarote kakao; 180 g tumšās šokolādes, sasmalcināta; 150 g dzērvenes, kaltētas.
Sagatavošanas metode: Ūdens vannā izkausē sasmalcināto šokolādi ar sviestu un atstāj atdzist. Viegli sakuļiet olas, sāli, raugu (iepriekš izšķīdinātu siltā ūdenī ar nedaudz cukura), ūdeni un cukuru lielā bļodā. Pievieno miltus un kakao un sakuļ ar mikseri, līdz viss ir viendabīgs. Visbeidzot sajauciet ar šokolādes maisījumu ar sviestu, sasmalcinātu šokolādi un dzērvenēm.
Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet uz 2 stundām, līdz tilpums dubultojas. Pēc tam mīklu ar mitrām rokām pārnes formā ar cepamo papīru un atstāj uz pannas atkal uzrūgt 40 minūtes. Apsmērējiet to ar sakultu olu un cepiet iepriekš uzkarsētā 180 grādu krāsnī apmēram 20 minūtes.
Dzērveņu priekšrocības
Dzērvenes ir spēcīgi antioksidanti, kas, šķietami, neskaitāmi dod labumu cilvēku veselībai. Dzērvenes ir viens no lielākajiem un dabiskākajiem C vitamīna avotiem, kas aizsargā ķermeni no urīnceļu infekcijām. Arvien vairāk pētījumu rāda citu labvēlīgu iedarbību to augsto antioksidantu īpašību dēļ - ogas pat palīdz samazināt holesterīna līmeni. Brīvo radikāļu cīnītāji aizsargā šūnas no bojājumiem.
Dzērvenes ir zināmas gadsimtiem ilgi, lai novērstu un izārstētu urīnceļu infekcijas. Daudzi cilvēki lieto arī dzērveņu piedevas, lai novērstu baktēriju izraisītas urīnceļu infekcijas. Dzērvenēs esošajiem proantocianidīniem izdodas bloķēt baktēriju un E. coli saķeri, turoties pie dzemdes un urīnpūšļa šūnu sienām.
Ir arī pierādīts, ka dzērvenes palīdz samazināt aplikumu, un dzērveņu sula var novērst baktēriju uzkrāšanos, kas izraisa plāksni.
Papildus tam šie mazie "sarkanie dimanti" ir spēcīgs pretvēža līdzeklis. Ir pierādīts, ka dzērvenēs esošajiem proantocianidīna savienojumiem piemīt pretvēža aktivitāte, kā rezultātā dzērvenes var novērst strauju audzēju augšanu. Laboratorijas eksperimentos ir pierādīts, ka dzērveņu ķīmiskie ekstrakti novērš krūts vēža šūnu pavairošanu.
Dzērvenes ir ļoti noderīgas arī sirdij. Tie novērš sirds problēmas un palīdz dažādu sirds slimību klātbūtnē. Dzērveņu profilakse kā uztura papildinājums faktiski var samazināt sirds slimību risku. Dzērveņu sulas ikdienas lietošana palielina labā holesterīna līmeni un samazina sliktā holesterīna līmeni. Tas savukārt ir saistīts ar labvēlīgu ietekmi uz sirdi un asinsspiedienu.
Dzērvenes ir spēcīgs līdzeklis pret nierakmeņiem. Hinīnskābe dzērvenēs un var palīdzēt novērst nierakmeņu attīstību.
Dzeršana dzērveņu sula var apturēt urīnceļu infekciju, jo tā novērš baktēriju pielipšanu šūnu sienām. Tanīni neļauj tiem pielipt pie urīnpūšļa sienas, tādējādi novēršot urīnceļu infekcijas.
Dzērveņu novārījums cistīta gadījumā
Pat mūsu vecmāmiņas zināja, ka dzērveņu lapu novārījums ir ļoti noderīgs cistīta gadījumā. Lai to pagatavotu, vajag 2 ēd.k. lapas, kuras apmēram 5 minūtes vāra uz lēnas uguns 300 ml ūdens. Ļauj atdzist un dzer 3 reizes dienā 2 nedēļas.
