2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Marcipāns ir pasaulslavens konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no neapstrādātas marcipāna masas un cukura. Pati par sevi neapstrādātu marcipāna masu visbiežāk iegūst no blanšētām un nomizotām mandelēm, retos gadījumos - pistācijām. Tie ir slīpēti ar īpašiem veltņiem, un gala rezultāts ir smalka pasta.
Nākamais solis marcipāns ietver cukura pulvera pievienošanu, kura daudzumam ir galvenā loma marcipāna kvalitātē - jo vairāk cukura, jo zemāka kvalitāte. Marcipāna ražošanas standarti neļauj pievienotā cukura daudzumam pārsniegt neapstrādātas marcipāna masas daudzumu. Kad cukurs ir pievienots, mums tagad ir bieza un stingra pasta, kuru var modelēt dažādās formās un krāsās.
Lībekas pilsēta Vācijā ir ilgstoši pazīstama kā viena no augstākās kvalitātes marcipāniem pasaulē. Šīs pilsētas ražotāji garantē, ka mandeļu daudzums makaronos sasniedz gandrīz 70%.
Marcipāns ir ļoti iecienīta konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. Pierādījums tam ir Marcipāna muzejs, kas atrodas Szentendrē / Budapeštas priekšpilsētā, Ungārijā. Šī mazā pilsēta katru gadu piesaista tūristus, kurus vilina muzeja mazie konditorejas izstrādājumi.
Marcipāna vēsture
Garšīgā marcipāna delikateses izcelsmi apklāj noslēpums. Ir zināms, ka kopš seniem laikiem Vidusjūras reģiona valstīs un Indijā bija metode, kā mandeles sajaukt ar cukurniedru sulu. Viņi sauca marcipānu par "dievišķo ēdienu".
Tiek uzskatīts, ka tas tika rezervēts kalifiem ap 800. gadu. Tajos laikos marcipāns neizskatījās pēc mūsdienām, bet skaidrs ir viens - tas ir izgatavots no mandelēm. Ilgu laiku mūsu valstī ir pilnīgi nepareiza ideja par marcipānu. Jau vairākus gadu desmitus šo vārdu lieto, lai aprakstītu šokolādei līdzīgu produktu, kam nav nekā kopīga ar īstu marcipānu.
Šī saldā produkta saknes jāmeklē Austrumos. Mūsdienu marcipāna prototips parādījās apmēram pirms 1000 gadiem Vidusjūras austrumu daļā, un Eiropā tas ienāca caur Itāliju.
Ļoti ilgu laiku marcipāns tika uzskatīts tikai par karaļa galma un aristokrātu preču zīmi. Iemesls tam ir cukurs, kas tajā laikā bija ļoti dārgs. Tomēr 18. gadsimtā cukurs kļuva pieejamāks parastajiem cilvēkiem, pateicoties intensīvajai cukurniedru audzēšanai kolonijās. Tādējādi marcipāns parādās uz nabadzīgākiem galdiem, taču nekādā gadījumā nezaudē spīdumu un neaizvietojamas īpašības.
Marcipāna sastāvs
Marcipāna sastāvā ietilpst nomizotas mandeles, cukurs un olas. 100 g marcipāna satur apmēram 500 kcal, 5,8 g šķiedrvielu, 2,5 g tauku, 11 g olbaltumvielu. Marcipāns ir sadalīts divos veidos pēc tajā esošo mandeļu satura. Vienā sugā ir apmēram 30% mandeļu, savukārt t.s. reālā marcipāna mandeļu saturs sasniedz 50%.
Marcipāna izvēle un uzglabāšana
Marcipāns ir produkts, kuru var atrast lielos pārtikas veikalos. Tam jābūt labi iesaiņotam un ar etiķeti, kurā norādīts ražotājs un derīguma termiņš. Ja esat sagatavojies marcipāns mājās vislabāk to ilgi neatstāt istabas temperatūrā, jo tas nesatur konservantus, kas atrodami kupeški marcipānā.
Ieteicams to cieši ietīt mājsaimniecības folijā marcipāns Uzglabāt kastē ledusskapī. Paturiet prātā, ka skaitļi, kas izgatavoti no mandeļu marcipāna, izžūst istabas temperatūrā. Ir labi pagatavot pirms pašas kūkas, bet ne vairāk kā 5-6 dienas iepriekš. Vasaras karstumā laika apstākļiem vajadzētu būt vēl mazākiem.
Marcipāns kulinārijā
Marcipāns tiek ārkārtīgi plaši izmantots konditorejas izstrādājumos. To izmanto dažādu kūku, konditorejas izstrādājumu, mazu kūku un figūriņu dekorēšanai marcipāns ir sagatavoti visā pasaulē. Tiek uzskatīts, ka ap 1300. gadu pāvestam Klementam V tika pasniegti dažādi augļi, kas izgatavoti no marcipāna, un tas iezīmēja dažādu figūriņu radīšanas sākumu.
Marcipānu var krāsot ar konditorejas krāsām, un to ir ļoti viegli modelēt, tādēļ tas ir piemērots dažādu tēmu kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Marcipāns ir daļa no daudzām konfektēm, piparkūkām un kūkām. Vācijā marcipāna kūkas ir obligāta svētku sastāvdaļa, visbiežāk Ziemassvētki un Lieldienas. Gardā galerija ir visgardākā tikai ar marcipāna gabaliņa pievienošanu iekšpusē.
Marcipāna pagatavošana
Ja vēlaties to izdarīt pats marcipāns, neuztraucieties, jo uzdevums ir ļoti vienkāršs. Šim nolūkam nepieciešami 350 g maltu mandeļu, 175 g granulēta cukura, 170 g cukura pulvera, 1 ola, 3 pilieni mandeļu esences un 2 tējk. citronu sula. Mērcē mandeles karstā ūdenī apmēram 30 minūtes, pēc tam nomizo un ļauj nožūt. Ir nepieciešams sasmalcināt pēc iespējas smalkāk.
Sajauciet ar cukuru bļodā un izveidojiet kā aku. Pa vidu ielej olu, esenci un citrona sulu. Maisiet, līdz iegūst biezu pastu, un uzlejiet to ar iepriekš pārkaisa ar cukura pulvera virsmu. Mīca ar rokām, līdz iegūst viendabīgu, viendabīgu maisījumu. Nepārlieciet mīcīšanu, jo pretējā gadījumā pasta kļūs taukaina, un ar to būs grūtāk strādāt. Iegūtā summa marcipāns pietiek ar kūku pārklāt ar diametru ne vairāk kā 20 cm.
Kaitējums no marcipāna
Marcipāns tas var būt kaitīgs tikai dažu to pagatavošanai izmantoto pastiprinātāju un konservantu dēļ. Pašmāju marcipānā šie uzlabotāji nav, tāpēc tā lietošana nerada nopietnus riskus. Tomēr nevajadzētu aizmirst par faktu, ka marcipāns satur cukuru, kura kaitējums ir labi zināms.
Konditorejas krāsa, ar kuru tiek krāsotas marcipāna figūriņas, arī nav laba veselībai. Tāpēc šādu kūku patēriņam vajadzētu būt nelielam daudzumam.
