2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kamemberts (Camembert) ir vēl viens augsts franču mīksto sieru grupas pārstāvis, kam raksturīga neliela pelējuma sēnīte. Tās nosaukums nāk no tā paša nosaukuma Camembert ciemata, kas atrodas Ornes ziemeļaustrumu departamentā Normandijā. Camembert ir izgatavots no govs piena un ar mīkstu krēmīgu tekstūru.
Lai gan viņi bieži salīdzina Kamemberts ar Brie ir būtiska atšķirība starp abiem sieriem - sākot no ražošanas vietas (Brie ražo Ile de France) un beidzot ar pelējuma veidu un veidņu formu, kas Brie ir daudz lielāks.
Abi siera veidi ir sena franču kultūras sastāvdaļa, bet Kamemberts liecina par klātbūtni literatūrā, vēsturē un mākslā. Tiek uzskatīts, ka tas iedvesmoja Salvadoru Dalī viņa gleznai "Atmiņas noturība" ar "kūstošiem" pulksteņiem.
Kamemberta vēsture
Pirmo reizi Kamemberts tika ražots no nepasterizēta govs piena ar roku tehnoloģijām 18. gadsimtā. Normaniešu zemniece Marija Harela bija tā, kas 1791. gadā pēc Brie reģiona priestera ieteikuma ražoja pirmo Camembert sieru.
Marija mēģināja uzlabot un pilnveidot savu siera pagatavošanas tehnoloģiju, un gala rezultāts atstāja viņas vārdu vēsturē. Gandrīz gadsimtu vēlāk, 1890. gadā, inženieris Riddle izgatavoja koka kastes, kas raksturīgas Camabera, kas ļāva piena produktu delikatesei mierīgi ceļot pa pasauli.
Un līdz šodienai Kamemberts ir ārkārtīgi populāra Amerikā, īpaši ASV. Pašā sākumā tika atlasītas baktērijas, kas saglabā Kamemberta krāsu baltā krāsā, kas ir Kamemberta standarts kopš 1970. gada. Napoleons kļuva par īstu Kamemberta fanu, un no šī brīža tā paša nosaukuma ciemats un viņa specialitāte kļuva slavena.
Kamemberta ražošanas tehnoloģija
Camembert ir izgatavots no nepasterizēta govs piena, pievienojot fermentējošas baktērijas, piemēram, Penicillium candida un Penicillium camemberti. Kamemberta pīrāgi ir mazi - ar diametru 10, 5 - 11 cm un svaru aptuveni 250 g. Šāda veida franču siera nogatavināšanas tehnoloģiskais process ir vismaz 21 diena.
Agrākajā nogatavināšanas posmā sieram raksturīga graudaina un maiga tekstūra, kas pēc 2-3 nedēļām kļūst krēmīgāka. Ļoti svaigs kamemberts ir trausls, bet jo vairāk tas nobriest, jo maigāku un smaržīgāku tekstūru tas iegūst.
Sieram ir mīksta, balta miza, pārklāta ar nelielu pelējumu, caur kuru redzami sarkanbrūni vai dzeltenīgi plankumi. Zem siera zem mizas ir aizvērta siera sirds - eļļaina un bagātīga tekstūra ar gaiši dzeltenu krāsu. Sieram ir sarežģīta garša, kas līdzinās maltajai gaļai ar maigu sāļumu. Kamembertam raksturīgs maigs augļu aromāts un gaiša sēņu nokrāsa.
Kamabera sastāvs
Kamemberts Francijā ir pazīstams ar segvārdu "Dieva kājas", jo tajā ir bagātīgs amonjaka un nātrija hlorīda savienojumu aromāts. Kaloriju saturs 100 gramos Camembert ir 297 kalorijas un starp 23 g tauku. Camembert ir siers ar augstu tauku saturu - vismaz 45%. Pārgatavojušam Camembert sieram ir ļoti intensīva amonjaka smaka, ko rada tās pašas baktērijas, kas nepieciešamas tā nogatavināšanai.
Kamemberta atlase un uzglabāšana
Ja jūs sastopaties ar sieru ar etiķeti un zīmogu ar atzīmi Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, tas nozīmē, ka jūs rokās turat īstas kvalitātes produktu ar Normandijas garantiju. Lai gan vēlāk Kamemberts saņēma AOC statusu (1983. gadā), tas ir viens no visbiežāk kopētajiem un ražotajiem sieriem pasaulē. Šī fakta dēļ līdz šai dienai ir izaicinājums atrast īstu Kamembertu. Ir daudz oriģinālo Kamaber dublikātu, taču tikai nedaudziem no tiem ir tā kvalitāte.
Izvēloties Kamemberts skatiet ražošanas datumu un siera izgatavošanas vietu. Oriģinālajā sierā pilnīgi nav piemaisījumu, konservantu vai pastiprinātāju. Labajam Camembert sieram ir ļoti maiga tekstūra, un, sagriežot pīrāgu, tas sāk zaudēt aromātu. Sagrieztu sieru Camembert vajadzētu uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā 5 dienas.
Kamemberta kulinārijas izmantošana
Mīksto sieru Camembert, kas iegūst stiprāku garšu, jo ilgāk tas nobriest, var lietot diezgan dažādi. Ir labi to pasniegt gan uz grauzdiņu šķēlītēm, gan kā uzkodu dažādiem vīniem vai arī, piemēram, ievietot makaronu mērcē. Tās maiga garša ir ļoti piemērota augļiem, dārzeņiem, riekstiem un gaļai. Ir svarīgi atcerēties, ka termiskā apstrāde iznīcina garšu un aromātu Kamemberts.
Kamemberts lieliski apvieno ar augļu sarkanajiem vīniem, gaišajiem baltajiem vīniem un šampanieti un dzirkstošajiem vīniem, kā arī sarkanajiem vīniem, piemēram, Merlot. Francijas fkus stingri iesaka lietot Camembert uz bagelēm vai bagetēm kopā ar sarkanvīnu "Bordeaux" vai "Beaujolais".
Kamemberta nodarītie zaudējumi
Grūtniecēm ieteicams atteikties no noteiktiem siera veidiem, jo dažos no tiem var būt baktērijas, kas var kaitēt auglim. Šāda veida baktērijas sauc par listeriju un satur mīkstus sierus ar pelējumu, piemēram, Brie un Camembert.
