Gulia - Zemes ābols

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Guliata / Helianthus tuberosus / ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder Asteraceae dzimtai. Pēc izskata gulija stipri atgādina saulespuķi - kāti sasniedz 3 metru augstumu, tiem ir spēcīgs zars. Lapas ir olveida, smailas un rupjas ar platumu līdz 10 cm un garumu līdz 20 cm. Dažreiz lapas saplīst zem sava svara. Gulia ziedi ir krāsaini spilgti dzelteni, sasniedz 8 cm diametru un zied no augusta līdz novembrim.

Guliata sastopams ar dažādiem nosaukumiem - vācu kartupelis, zemes artišoks, topinambūrs, Indijas bumbuļi, bumbieris, topinambūrs, malts saulespuķis, mazs saulespuķe, cukura kartupelis, bet slavenākais ir zemes ābols. Gulia kļūdaini tiek dēvēts par topinambūru pēc cilts no Brazīlijas, kas apmeklēja Parīzi trīs gadus pēc auga ievešanas Eiropā - ap 1610. gadu.

Gulijas dzimtene ir Ziemeļamerika un Centrālamerika / it īpaši Meksika /. Tas tiek uzskatīts par kultivētu indiešu augu, pat pirms Kolumba laikiem. Mūsdienās ābols ir plaši izplatīts gandrīz visos pasaules kontinentos. To audzē galvenokārt Krievijā, Āzijā, Austrālijā un Ziemeļamerikā. Eiropā gulāšu 18. gadsimtā nomainīja kartupeļi. Tomēr tā audzēšanai ir divas ļoti svarīgas priekšrocības - tā necieš no vēlīnās iedegas un to neietekmē Kolorādo vabole, kas, kā mēs zinām, ir kartupeļu posts. Mūsdienās gulašam ir zināma ekonomiskā nozīme tikai Nīderlandē un dažās Francijas dienvidos.

Gulia bumbuļi aug līdz novembrim, pēc tam ir labi tos novākt pēc iespējas vēlāk, lai nodrošinātu, ka barības vielas no virszemes daļas nonāk bumbuļos.

Gulaša sastāvs

Guliata ir ārkārtīgi noderīga veselībai, tas ir saistīts ar tā bagātīgo daudzu vielu saturu, kā arī ar augsto inulīna saturu. Inulīns ir vērtīgs dabisks polisaharīds, kas sastāv no 95% fruktozes. Papildus inulīnam zemes ābols satur lielu skaitu bioloģiski aktīvu savienojumu - dzelzi, cinku, šķiedrvielas, silīciju, magniju, fosforu, kāliju, pektīnu, aminoskābes, organiskās skābes, C un B. vitamīnus. organisms ļoti labi absorbē.

100 g neapstrādāta gulaša satur 73 kalorijas, 17,4 g ogļhidrātu, 1,6 g uztura šķiedrvielu, 0,1 mg B6 vitamīna, 4 mg C vitamīna, 14 mg kalcija, 17 mg magnija, 13 mcg folijskābes, 0,1 mg mangāna, 429 mg kālija, 78 mg fosfora, 1,3 mg niacīna, 0,2 mg tiamīna.

Gulaša uzglabāšana

Savākti bumbuļi gulia ātri nožūt atstāj ārā. Tie jāuzglabā pagrabā aptuveni 0 grādu temperatūrā un mitrumā līdz 95%. Vislabāk bumbuļus pārklāt ar augsni vai mitrām smiltīm, vai arī sakrautiem un apsegtiem ar sniegu vai augsni. Visefektīvākais uzglabāšanas veids ir to izņemšana no zemes nevis rudenī, bet pavasarī. Pavasarī izņemtie gula bumbuļi garšo labāk. Turklāt bumbuļu raža pavasarī vienmēr ir lielāka, jo tie aug, līdz zeme sasalst.

Džūlija kulinārijā

Guliju var ēst neapstrādātu, ceptu vai vārītu. Bumbuļi nedaudz atgādina kartupeļus, lai gan ar savu mazo dzinumu skaitu tie drīzāk izskatās pēc ingvera saknēm. Tas garšo pēc bumbieriem vai artišokiem.

Bumbuļi ir ļoti barojoši, un pirms lietošanas tie nav jātīra. Tomēr laba mazgāšana ar tīru ūdeni ir obligāta. Tā kā gulijai ir ļoti nevienmērīga struktūra, kas ļauj noturēt augsni un smiltis, esiet ļoti uzmanīgs un rūpīgi nomazgājiet to.

Guliju var pievienot salātiem, piemēram, kartupeļiem, ko cept pankūkās. Vārītiem un biezeni bumbuļiem ir gandrīz identiska garša kā kartupeļiem. Tas vairākās receptēs nosaka iespēju kartupeļus aizstāt ar gulašu.

Francijā bumbuļi ir regulāra salātu sastāvdaļa. Viņi arī gatavo brīnišķīgas zupas, krēmus un biezeņus. Cepts gulāšs ar cūkgaļu vai vistu ir neatvairāms ēdiens. Gulaša ēdieniem var pievienot izkausētu sieru, pienu vai krējumu. Nepārcepiet gulāšu, jo tas zaudē dažas savas īpašības.

Karsta tēja ar šķēli gulia ir gandrīz tāda pati garša kā citronu tējai. Tāpēc bumbuļus bieži sauc par "ziemeļu citronu".

Gulaša priekšrocības

Kā kļuva skaidrs gulia tiek novākts ziemā vai pavasarī - sezonā, kurā organisms cieš no vairāk vitamīnu un barības vielu. Tāpēc gulašs kļūst par nozīmīgu imūnmodulatoru, kurā ir vairākas noderīgas vielas. Atšķirībā no kartupeļiem, gulašs nesatur cieti, bet gan dabīgo cukuru.

Zemes ābols ir ļoti piemērots cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Gulaša lietošana ir izdevīga pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kuņģa un zarnu trakta problēmām, augstu holesterīna līmeni, cukura diabētu, aptaukošanos un dažādām alerģijām, dažos imūndeficīta apstākļos, ar matu problēmām un naglu trauslumu.

Regulāra gulia un jo īpaši tā sastāvā esošais inulīns palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un vienlaikus palielina insulīna efektivitāti. Turklāt asinīs samazinās holesterīna līmenis, samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Inulīns veicina magnija un kalcija uzsūkšanos, kas padara augu par nozīmīgu profilakses līdzekli pret osteoporozi. Gulija palīdz noņemt lieko ķermeņa svaru, atjauno normālu zarnu floru un nomāc kaitīgo zarnu mikroorganismu darbību.

Bumbuļu bumbuļi gulia kalpo kā līdzeklis asiņu attīrīšanai un ir ārkārtīgi noderīgs aknām un nierēm. Augs palīdz no ķermeņa izvadīt dažādus piesārņotājus.