2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lai dažiem pārtikas produktiem piešķirtu pareizo blīvumu un stabilitāti, mājas virtuvē visbiežāk izmantojam želatīnu un pektīnu. Pārtikas rūpniecības rīcībā ir daudz lielāka šādu sastāvdaļu bagātība, un mēs varam precīzi uzminēt, kādu lomu viņi spēlē pēc viņu nosaukumiem.
Želejas aģentus izmanto pārtikas produktu želejai. Viņi piešķir viņiem vēlamo formu un struktūru. Biezinātāji padara pārtiku biezāku un to atbalsta citas vielas, kas pazīstamas kā stabilizatori, palīdzot emulgatoriem ietekmēt pārtiku, lai saglabātu to konsistenci.
Lai uzturētu pārtikas fiziskās īpašības un struktūru tā ražošanas, transportēšanas, uzglabāšanas un sagatavošanas laikā, tiek izmantotas vielas, ko sauc par stabilizatoriem.
Visām šīm piedevām ir dabisks, daļēji sintētisks vai sintētisks sastāvs. Visi ar dabīgu sastāvu ir dārzeņi, un izņēmums ir tikai želatīns. Dabiskos produktus bieži sauc par riepām. Ir zināmi arābikas sveķi, guāra sveķi, aksantāna sveķi, agara sveķi un daudzi citi.
Ķīmiskajā sastāvā tos veido ogļhidrāti, tie ir galaktoze un mannoze, kas dažādos veidos un dažādās proporcijās apvienojas.
Šie dabiskie komponenti ir polisaharīdi. Viņu uzdevums ir palielināt pārtikas produkta viskozitāti, kas nozīmē padarīt to biezāku. Tos izmanto kā saistvielas pārtikas konservēšanā un dzīvnieku barības ražošanā.
Viņiem ir arī galvenā diētisko dzērienu sastāvdaļa. Tie ir arī saldētu augļu un saldējuma piedeva, un to izmantošanas mērķis ir palēnināt augļu cukurošanu.
Augļu sulās un dzērienos tās ir viela, kas sulām piešķir tumšāku krāsu. Viņu klātbūtne labībā nozīmē to, ka viņiem ir šķiedras loma. Košļājamās un želejas konfektes ir to veidojošā viela. Šokolādes pienā ir suspensija.
Tomēr milzīgā lietojumu daudzveidība nenozīmē, ka tiek izmantoti lieli to daudzumi. Lielākajā daļā pārtikas produktu tie veido 0,1 līdz 2 procentus no sastāva.
Papildus tīri tehnoloģiskajai nozīmei šiem piedevām ir arī uzturvērtība. Tās ir šķiedras, kas atvieglo gremošanu un kurām bieži ir caurejas īpašības.
Viens no šīm vielām ir ksantāna sveķi, bieži sauc tikai ksantāns. Kas ir ksantāns? un kur tas attiecas?
Ksantāna sveķu veids un ražošana
Tiek parādīts ksantāna sveķi uz pārtikas produktu etiķetēm, piemēram, E415. Tas pieder pie polisaharīdiem un tiek iegūts dažu augu izejvielu biotehnoloģiskās fermentācijas laikā. Tas ir mikroorganisma sekundārā metaboliskā produkta formā ar latīņu nosaukumu Xanthomonas campestris. Tā ir baktērija, kas arī veido melnus plankumus uz dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostiem un brokoļiem.
Fermentācijas procesā parasti izmanto kukurūzas cukuru vai cita veida cukuru, kā arī dažus graudaugus. Iegūst gļotu gļotādu masu, kuru nosusina un sasmalcina baltā pulverī. Ir daudzas citas baktērijas, kas var pildīt šo lomu, taču rūpnieciskā daudzumā var ražot tikai ksantānu.
Kad ksantāna sveķu ražošanas process galaproduktā vairs nepaliek dzīvas baktērijas, kas novērš jebkādus riskus, lietojot riepu.
Ksantāna sveķi pirmo reizi tika ražoti Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta vidū. Sastāvdaļas izmantošana pārtikā bija atļauta 1969. gadā. Mūsdienās polisaharīds tiek plaši izmantots, un tā iekļaušanai ēdiena gatavošanā nav ierobežojumu.
Pēc izskata tas ir caurspīdīgs produkts, kas ļauj viegli veidot gaisa burbuļus. Ja tas nav sajaukts ar citu produktu, tas nav tik viskozs.
Ksantāna sveķu pielietošana
Ksantāna sveķi ir ārkārtīgi populāra un lietota piedeva. Tas ierindojas starp 20 visbiežāk izmantotajām pārtikas rūpniecības sastāvdaļām. Tas ir atrodams arī kosmētikas līdzekļos.
E415 var atrast uz norādēm par zobu pastas, saldējuma, gatavo mērču sastāvu, kur tas visbiežāk veido 0,5 procentus no pārtikas svara. Ksantāna sveķi ir pieejami arī saldēti ēdieni, dzērieni, bezglutēna makaronos, lai sabiezētu mīklu.
E415 būs atrodams zivju un gaļas izstrādājumu etiķetēs, sinepēs, majonēzē, kečupā, jogurta un želejas konfektēs, kā arī visos produktos, kurus mēs bieži atkal atkausējam un sasaldējam.
Šis stabilizējošais līdzeklis ir vajadzīgs ne tikai pārtikas produktiem. Tiek uzklāta ksantāna gumija aktīvi kosmētikas līdzekļos - šampūni, dušas želejas, losjoni, šķidrās ziepes.
Ksantāna izmantošana farmācijas nozarē ir ne mazāk izplatīta - mēs to atrodam asins aizstājēju, antikoagulantu ražošanā, suspensiju, kapsulu un citu ražošanā.
Pielietojums ksantāna sveķi atrod un personīgās higiēnas līdzekļos, krāsās, smērvielās un medicīnas ierīcēs.
Ksantāna sveķu priekšrocības
Ja mēs meklējam ieguvumus veselībai, lietojot ksantāna sveķus, tādu nav. Šim papildinājumam ir ķīmiski neitrāls produkts cilvēkiem, kas nozīmē, ka, nonākot ķermenī, tas uz to nereaģē un laika gaitā tiek izvadīts bez pēdām.
Tomēr cilvēkiem ar disfāgiju, kas ir problēma ar pārtikas norīšanu, E414 lieto, lai pagatavotu krēmveida pārtiku no gaļas, dārzeņiem un citiem produktiem. Pārtiku ar šādu konsistenci ir vieglāk norīt.
Tiem, kas uztur zemu kaloriju diētu, der arī ksantāna sveķi. To var izmantot, lai pagatavotu ēdienus ar zemu enerģijas efektu, jo pats papildinājums neuzsūcas ķermenī un tam nav kaloriju vērtības.
Tam ir krēmīga garša, bet tas nemaina ēdiena garšu. Tas tiek pievienots tāpēc, ka tas ir lielisks biezinātājs, spēlē želējoša līdzekļa lomu. Pievieno ēdienam blīvumu, lai tas nesadalītos. Šim nolūkam izmanto želejās, saldējumos, ievārījumos, šokolādes pastās.
Ksantāna sveķu priekšrocības ir tā drošība, dabiskā izcelsme, lēta ražošanas metode un tajā pašā laikā nepieciešamās mazās devas, kas padara to ļoti ekonomisku.
E415 nemaina tā īpašības neatkarīgi no tā, cik bieži tā ir sasalusi un atkususi, un tai ir augsta šķīdība ūdenī, tā ir izturīga pret skābēm. Nesaskaras ar pektīnu, želatīnu un citām kulinārijā izmantotajām piedevām.
Vai ksantāna sveķi ir droši?
Pusgadsimta ksantāna sveķu pētījumu secinājumi ir tādi, ka piedeva ir pilnīgi droša un nekaitē cilvēka veselībai. Tas ir ļoti ķīmiski inerts. Norijot, tas netiek absorbēts asinīs un nepiedalās ķermeņa bioķīmiskajos procesos.
Tomēr pārmērīga lietošana maziem bērniem var izraisīt vēdera uzpūšanos un sliktu dūšu. Ir ziņots arī par slimību - nekrotisko enterokolītu zīdaiņiem, jo kuņģa problēmas izraisa ksantāna sveķi karmas biezinātājos, pielāgoti bērnu pieniņi, biezeni un citi.
Ir arī iespējams sabojāt pārtiku, ja tam pievieno pārāk daudz ksantāna sveķu.
Ksantāna sveķu savietojamība ar citām piedevām
E415 reti lieto atsevišķi. Kombinācijā ar guāra sveķiem tiek panākta stabilāka un viskozāka vide, tāpēc šīs divas vielas ļoti bieži atrodamas tandēmā. To bieži apvieno ar līdzīgiem ceratoniju produktiem.
