2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Alkaloīdi ir dabiskas slāpekļa vielas, kurām ir fizioloģiska ietekme uz cilvēka nervu sistēmu.
Alkaloīdi tie parasti ir aminoskābju atvasinājumi. Ir zināmi vairāki tūkstoši alkaloīdu, no kuriem daži ir spēcīgas indes. Lielākajai daļai alkaloīdu ir ļoti rūgta garša.
Alkaloīdi ir pirmās augu izcelsmes vielas, kurās tika atrasts slāpeklis. Iepriekš tika uzskatīts, ka šis elements ir sastopams tikai dzīvnieku izcelsmes organiskajās vielās. Alkaloīdus augi ražo paši, lai pasargātu sevi no dažādiem kukaiņiem.
Daži alkaloīdi ir ļoti indīgas, bet mazos daudzumos ir narkotiku īpašības.
Alkaloīdu veidi
Būtībā alkaloīdi ir sadalīti 4 galvenajās grupās:
Tropīna alkaloīdi - piemīt spēcīga narkotiska iedarbība;
Steroīdi alkaloīdi - tie ir solanīns, piperīns, tomīns, kapsaicīns. Tie ir atrodami dažos no visvairāk patērētajiem dārzeņiem;
Pirolizīna alkaloīdi - darbojas kā zāles;
Indola alkaloīdi - darbojas arī kā zāles.
No uztura viedokļa steroīdu alkaloīdiem ir vislielākā nozīme.
Alkaloīdu avoti
Daži no garšīgākajiem dārzeņiem, kurus katru dienu iekļaujam ēdienkartē, ir galvenie avoti alkaloīdi. Tie ir kartupeļi, tomāti, pipari un baklažāni.
Solanīna saturs mg uz 100 g dārzeņu ir šāds - kartupeļi 2-13 mg; baklažāni 6-11,33 mg; pipari 7,7 -9,2 mg. Kartupeļi, tomāti, baklažāni, saldie un karstie pipari satur alkaloīdikas ietekmē neiromuskulāro darbību un gremošanu.
Viņiem var būt arī nepatīkama ietekme uz locītavām. Par laimi, alkaloīdu saturs šajos produktos ir ļoti mazs, to ikdienas patēriņš nevar negatīvi ietekmēt ķermeni.
Pakļaujot termiskai apstrādei, alkaloīdu līmenis šajos dārzeņos samazinās par 40-50%.
Solanīns ir glikoalkaloīds, kas atrodams sadīgušos kartupeļos vai saulē. Tas var izraisīt nopietnu saindēšanos, tāpēc visdrošāk ir izmest šādus kartupeļus. Kartupeļu rūgta garša norāda uz nopietnu alkaloīdu klātbūtni tajos.
Piperīns ir vēl viens alkaloīds, kas pipariem piešķir pikantu garšu. Tas palielina resveratrola labvēlīgo iedarbību, stimulē termoģenēzi un nelielā mērā uzlabo cilvēka metabolismu. Lielākās devās tas var izraisīt mazas kuņģa čūlas.
Nikotīns ir nākamais alkaloīds, kas ir pelnījis īpašu uzmanību. Tas ir atrodams lielā koncentrācijā tabakā un nelielos daudzumos tomātos un baklažānos.
Tās saturs šajos dārzeņos patiešām ir minimāls, taču cilvēkiem ar nikotīna nepanesību var novērot blakusparādības.
Kaitējums no alkaloīdiem
Tiek uzskatīts, ka iepriekš alkaloīdi dārzeņos var kaitēt locītavām, taču joprojām nav pārliecinošu pierādījumu par šo apgalvojumu. Ir pētījumi, kas parāda, ka šie alkaloīdi no kauliem iegūst kalciju un novirza to uz nogulsnēšanos mīkstajos audos.
Šo datu rezultātā pētnieki iesaka cilvēkiem ar osteoartrītu, reimatoīdo artrītu un citām locītavu problēmām likvidēt kartupeļus, tomātus, baklažānus un papriku.
Ja jūs ciešat no locītavu problēmām, izslēdziet šos dārzeņus no savas ēdienkartes uz 2-3 nedēļām. Šāds ierobežojums var atbildēt uz to, vai šie produkti nelabvēlīgi ietekmē locītavas.
Tā kā kartupeļi ir visriskantākie alkaloīdu ziņā to saturošā solanīna dēļ, esiet īpaši uzmanīgs to uzglabāšanā.
Ja jums tie jāuzglabā ilgāk, atstājiet tos tumšā un vēsā telpā; pirms vārīšanas tos ļoti labi nomazgājiet; uzmanīgi sagriež sadīgušās vietas, un vislabāk ir izmest visu kartupeli. Ja jau vārītajam kartupelim ir rūgta garša, neēdiet to.
