2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Comte / Comté / ir franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tas ir pazīstams arī kā Gruyère de Comté. Kopā ar Kamembertu, Bofortu un Minsteri tas ir Francijas populārāko sieru sarakstā.
Comte ir arī viena no AOC ar AOC statusu / Appellation d'Origine Contrôlée /, kas garantē to izcelsmes reģionu. Arī siera ražošanas tehnoloģija tiek stingri kontrolēta. Šajā gadījumā mēs runājam par sieru, kas tiek gatavots tikai dažos apgabalos Francijā. Comte ražo Ronas un Lotringas ielejā, Jura reģionā. Tas ir pieļaujams arī Burgundijā.
Comte vēsture
Comte ir piena produkts ar ilgu vēsturi. Izrādās, ka jau XII gadsimtā siers frančiem jau bija zināms. Vasarā gani lielu daļu laika pavadīja nomaļās būdās, kas atrodas Jura reģionā. Sakarā ar lielo attālumu, ko viņi veica no savām būdām līdz apdzīvotām vietām, sieram bija ilgi jānogatavojas.
Gani, kas atradās tuvumā, kopā savāca pienu un gatavoja lielus sierus, ko sezonas beigās piedāvāja tirgū. Pamazām siers kļuva populārs un ātri kļuva par neaizstājamu viesi uz franču galda. Tādējādi 1958. gadā Comte ieguva AOC statusu.
Komtu ražošana
No ražošanas Comte tas nemaz nav viegls uzdevums. Vismaz tāpēc, ka tikai viena kilograma populārā franču siera pagatavošanai nepieciešami tikai divpadsmit kilogrami govs piena. Kuriozs skaidrojums ir arī tas, ka vienā ražošanas ciklā tiek izmantoti aptuveni 600 litri piena. Otra detaļa ir tāda, ka šāda veida sieru ražo tikai no īpašas šķirnes govju piena, proti, Monbeliarde. Ir teikts, ka siera pagatavošanas tehnoloģija gadsimtiem ilgi tiek dedzīgi saglabāta.
Tātad, lai pagatavotu piena produktu, tiek izmantots piens no diviem secīgiem slaukumiem. Tas ir, vakarā iegūtais piens un nākamajā rītā iegūtais piens tiek izmantots. Pats preparāts sākas pēc rīta slaukšanas.
Govs pienu ievieto lielā vara traukā, lai pēc tam to varētu sasildīt. Parasti to silda līdz 31-33 grādiem. Kad šis process ir ieviests, ir pienācis laiks nākamajam solim - rauga pievienošanai. Pateicoties tam, siera konsistence sabiezējas apmēram pusstundas laikā.
Kad šis process notiek, iegūto masu sasmalcina ļoti sīkos gabaliņos. Šādi iegūtie gabali tiek pakļauti karsēšanai, un temperatūrai vajadzētu ļoti vienmērīgi sasniegt 54 grādus. Tikmēr piena vielu regulāri maisa. Šis process ilgst apmēram 30-40 minūtes. Nākamais solis prasa iegūto masu ielej īpašā formā. To tur uzglabā 24 stundas. Šajā laikā siers tiek pagriezts vairākas reizes.
Kad šī darbība ir pabeigta, ir pienācis laiks, lai siers nogatavotos. Ar mērķi Comte tiek novietots pazemes noliktavās, kur temperatūra ir salīdzinoši zema. Interesanti, ka nogatavošanās laikā notiek kaut kas līdzīgs sekundārajai fermentācijai, pateicoties kurai siers iegūst specifisku aromātu. Pretējā gadījumā Comte pilnīga nogatavināšana ilgst no četriem mēnešiem līdz vienam gadam. Protams, ir iespējams, ka dažas atsevišķas sugas var atstāt nobriest nedaudz ilgāk.
Comte funkcijas
Komte tirgū ir pieejams apaļu kūku formā ar diametru no 40 līdz 70 centimetriem. Tās ir no 9 līdz 15 centimetriem augstas un sver no 30 līdz 60 centimetriem. Siera atšķirīgā iezīme Comte ir jaunā miza, nokrāsota dzeltenā, okera vai pelēkā krāsā. Tam ir samērā gluda virsma. Zem mizas jūs atradīsit ne pārāk mīkstu iekšpusi, kuras krāsa ir dzeltenīga.
Tas ir biezs un ar patīkamu tauku saturu, kas ir vismaz 45 procenti. Piena produktu raksturo patīkami sāļa garša. Tomēr tam ir arī salda pēcgarša. Tomēr tas tikai papildina un līdzsvaro Comte garšu. Mums arī jāņem vērā, ka jūs varat sajust ļoti delikātus riekstu toņus.
Ēdienu gatavošana ar Comte
Rafinēta, bet ļoti delikāta garša Comte, sieru padara par īstu kulinārijas sensāciju. To var pasniegt atsevišķi, sagriezt plānās šķēlēs vai ievietot ķekarā interesantu un ēstgribu saturošu ēdienu. Comte gaišie toņi padara to par piemērotu papildinājumu bieziem un bagātīgiem baltvīniem, piemēram, Pinot Blanc. Parasti baltie vīni ir piemēroti sausiem, pussausiem, daļēji saldiem un desertiem. Tajā pašā laikā tas ir lielisks partneris sarkanajiem vīniem, ieskaitot sieru, Pinot Noir un Mavrud.
Pozitīvā iezīme Comte ir tas, ka stingrās konsistences dēļ sieru var izmantot, gatavojot traukus, kuriem nepieciešama termiska apstrāde. Piemēram, to var izmantot, gatavojot picas, sviestmaizes, kastroli, spageti, makaronus.
Ļoti labi sader ar ēdieniem ar kartupeļiem vai sēnēm. To veiksmīgi apvieno ar zaļumiem, piemēram, gurķiem, tomātiem, Briseles kāpostiem, spinātiem, nātrēm, brokoļiem un citiem. To var izmantot arī gaļas ēdienu receptēs, jo tas lieliski harmonizē īpatnību garšu ar vistu, pīli un tītaru. Tas papildina arī smagāku gaļu, piemēram, cūkgaļu, liellopu gaļu, liellopu gaļu un jēru.
