2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Bordo (Bordeaux) ir franču vīns, kas ražots ikoniskajā Bordo pilsētā, kas atrodas Garonne upes abos krastos. Bordo ir viens no slavenākajiem vīna centriem pasaulē. Šeit ražo vīnus ar kontrolētu cilmes vietas nosaukumu. Vīna dārzu ir daudz vairāk nekā Vācijā un Kalifornijā. Tur ražotie vīni galvenokārt ir sarkanā krāsā. Protams, ir arī citi veidi. Tie var būt sausi, deserti vai dzirkstoši. Bordo, sarkanā vai baltā krāsā, ir maisījums. Tās sastāvā atradīsit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc un citas piezīmes.
Milzīgie vīna dārzi ir Bordo pilsētas atšķirīgā iezīme. Viņi izplatās pa līdzenām vietām un bauda maigu klimatu. Labvēlīgi apstākļi neļauj vīna dārziem ziemā sasalt vai vasarā izžūt. Tādējādi vīna dārzi Bordo baudiet mīkstu un mitru pavasari, kas ļauj tiem ātri augt. Ja ar augiem viss ir kārtībā, tie zied jūlijā. Tomēr rudens ražai var būt problemātisks. Ja tas notiek pārāk lietaini, tas var apdraudēt dažas šajā apgabalā audzētās šķirnes.
Šeit atrastajām augsnēm ir liela nozīme arī veiksmīgai vīna dārzu attīstībai un bagātīgas ražas iegūšanai. Kreisajā krastā tie ir grants, sajaukti ar smiltīm un nelielu daudzumu māla. Viņiem ir laba drenāža. Viņi ir samērā silti. Labā krasta augsnes ir izgatavotas no kaļķakmens, māla, grants un citiem komponentiem. Viņi ir diezgan forši.
Bordo vīna vēsture
Pilsētā valda vīna kultūra Bordo daudzus gadsimtus. Senās hronikas liecina, ka šeit tika audzēti vīna dārzi un romiešu laikos tika gatavoti vīni. Diemžēl pēc Romas impērijas norieta nav pietiekami daudz informācijas par šiem procesiem. Cita detalizētāka informācija ir datēta ar XII gadsimtu. Viņi norāda, ka šajā periodā vīna ražošana kļuva par arvien nozīmīgāku vietējās ekonomikas elementu.
Pilsētai nozīmīgs notikums Bordo ir laulība starp topošo Anglijas karali Henriju Plantagenetu un Akvitānijas Eleonoru. Akvitānija kā pūru nes lielu teritoriju no Francijas, ieskaitot Bordo. Pateicoties šai laulībai, Bordo trīs gadsimtus bija pakļauts angļu pārvaldei, kas savukārt pozitīvi ietekmē vīna ražošanu. Pilsētas vēsturē ir vēl viens notikums, kas ir ietekmējis vīna dārzu audzēšanu. Septiņpadsmitajā gadsimtā viņi nosusināja purvus ap Medoku un sēja ievērojamas vīnogu šķirnes.
Bordo ražošana
No ražošanas Bordo tas nav viegls uzdevums. Ja tiek ievērots tradicionālais vīna ražošanas veids, augļus vispirms sasmalcina un pēc tam ievieto īpašos traukos no tērauda vai koka, kur notiek fermentācija. Tas aizņem apmēram desmit dienas. Pēc malolaktiskas fermentācijas materiāla pārnes uz koka mucām. Interesanti, ka atsevišķu vīnu sajaukšana tiek veikta tieši pirms vīnogu eliksīra iepildīšanas pudelēs. Pēc tam vīna maisījumu noveco tieši pudelē.
Burgundijas raksturojums
Kā jau ir kļuvis skaidrs, bordo vīni tradicionāli ir maisījums. Šāda veida sarkanvīnos ietilpst tādas šķirnes kā Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Baltām šķirnēm mums ir Sauvignon Blanc, Muscadel un Semillon. Sarkanajiem vīniem ir iespēja nobriest. Viņiem raksturīga smalka smarža un maigums.
Biezie un bagātīgie aromāti varētu apburt jebkuru īstu vīnogu eliksīru pazinēju. Baltie vīni ir smalki un svaigi. Viņiem ir ziedu notis un neuzkrītošs skābums. Gadā ražoti vīni Bordo, ir kontrolēts cilmes vietas nosaukums. Tas ir, vīnu ar šo nosaukumu var pagatavot tikai šajā pilsētā un noteiktos apstākļos.
Bordo ir 57 kontrolēti cilmes vietas nosaukumi. Tie ir sadalīti vairākās galvenajās grupās. Pirmā grupa ir Bordeaux Supierieur. Tajā iekrīt vīnogas no veciem vīna dārziem. Šeit raksturīga iezīme ir tāda, ka vīnam ir jānogatavojas apmēram gadu, pirms tas parādās tirgū. Otrā vīnu grupa ir Cotes de Bordeaux. Tie ir biezi un spēcīgi sarkanvīni, kuros merlot ir ļoti svarīga.
Trešā grupa ir Medoka un Graves. Tam piederošie vīni var būt balti un sarkani. Sarkanie var nobriest ilgāk. Klāt ir Cabernet Sauvignon un Merlot. Grupas balto vīnogu eliksīri ir sausi vai daļēji saldi. Ir zināmas arī grupas Saint-Emilion, Pomerol un Fronsac. Šeit ir vīni, kas ir mīksti un rafinēti. Nākamā grupa ir sauso balto vīnu grupa. Tajā ietilpst vīni, kas gatavoti Žirondes teritorijā. Sestajā grupā ietilpst saldie baltvīni. Tās var būt saldas vai daļēji saldas.
Kalpo Bordo
Pasniedzot Bordo ražotos vīnus, jāņem vērā, kādam tā pieder un kāds ir viņu vecums. Jebkurā gadījumā ir labi, ka pirms pasniegšanas tos nedaudz atdzesē - līdz 11 līdz 14 grādu temperatūrai. Saldos baltvīnos temperatūra var būt vēl zemāka. Sarkanajiem vīniem temperatūrai jābūt apmēram 12 grādiem, ja tie ir vieglāki, un apmēram 16 grādiem, ja tie ir smagāki.
Gadā ražoti vīni Bordo, tiek pasniegtas īpašā tasītē ar tādu pašu nosaukumu. Tas ir slaids un diezgan apjomīgs. Jūs to atpazīsit pēc delikāta pagarinājuma apakšā. Uz augšu kuģis saraujas tikpat gludi. Tas visveiksmīgāk atklāj novecojušo vīnu īpašības. Pirms lietošanas tos ir labi dekantēt. Šāda veida stikla struktūra ļauj aromātiem nest uz augšu un sajust sarežģīto smaržu.
Izvēloties ēdienu savam Bordo, atbilst tā tipam. Ja tas ir sarkans, vairāk ir piemēroti ēdieni ar liellopa gaļu, liellopa gaļu, vistu vai pīli. Tā kā traukus var pakļaut dažādām termiskām apstrādēm. Ja vīns ir labi nogatavināts, to var apvienot ar kādu spēli. Sarkanvīni lieliski apvienojas ar puscietiem sieriem, piemēram, čedaru, gouda, edamer un citiem. Ja uz galda ir baltvīns, nav slikti to kombinēt ar vieglu gaļu, baltām zivīm, krabjiem, mīdijām vai garnelēm. Jūs varat arī pagatavot omleti.
