2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mont d’Or ir populārs franču siers, ko ražo tikai Francijas un Šveices robežas apgabalā. Vietas, kur tiek gatavots unikālais produkts, atrodas virs 800 metriem virs jūras līmeņa.
Siers franču vidū ir pazīstams arī kā Vacherin du Haut-Doubs. Šveicē to sauc par Vacherin Mont-d'Or. Tas ir starp mīkstajiem sieriem ar mazgātu mizu. Kopā ar Bofortu un Minsteri tā ierindojas dārgāko sieru sarakstā Francijā. Tāpat kā Comte siers, arī Mont d'Or tiek gatavots tikai no govs piena.
Mont d'Or vēsture
Ir pierādījumi, ka XVIII gs Mont d’Or to ražoja gani, kas ganīja govju ganāmpulkus Jura reģionā. Tiek uzskatīts, ka piena produktu sāka ražot, lai praktiski izmantotu dzīvnieku doto pienu rudens-ziemas sezonā. Šis piens parasti ir mazākā daudzumā nekā pavasara-vasaras sezonā saražotais piens. Otrās sezonas pienā parasti iegūst lielākus sierus, piemēram, Emmental un Raclette.
Siers ir nosaukts pēc augstākā kalna, kas atrodas provincē, kur tas tiek ražots. Svarīgs moments siera vēsturē Mont d’Or ir AOC / Appellation Origin Controlled / statusa iegūšana 1981. gadā Francijā. Šis statuss apliecina, ka siers tiek ražots tikai uz Francijas un Šveices robežas un ievērojot noteiktu tehnoloģiju. Šveicē piena produkts ieguva tādu pašu statusu daudz vēlāk 2003. gadā.
Ražotājs Mont d'Or
Mont d’Or ir sezonas produkts, kas nozīmē, ka to gatavo tikai rudens-ziemas periodā. Ražošana sākas augusta vidū un ilgst līdz marta pirmajai pusei. Tiek uzskatīts, ka pārējā laikā piena kvalitāte ir atšķirīga, tāpēc piena viela tiek izmantota citos pārtikas produktos. Šāda veida sieru parasti gatavo ar nepasterizētu pienu, bet Šveices šķirnē ir iespējams izmantot pasterizētu.
Viena kilograma siera ražošanai nepieciešami apmēram septiņi litri govs piena, kas tiek uzkarsēts līdz 35 grādiem. Pienam pievieno raugu. Pēc tam sūkalas jāiztukšo, un iegūto biezpienam līdzīgo vielu viegli nospiež. Sieru atstāj nobriest īpašā ovālā traukā, kas izgatavots no egles.
Pats nogatavošanās notiek pagrabos 15 grādu temperatūrā, kur sierus periodiski pagriež un berzē ar sālījumu. Pateicoties formai, kādā tā ir ievietota Mont d’Or un ražošanas procesa tehnoloģija bagātina siera garšu. Laiks, kurā nogatavojas piena produkts, ir no piecām līdz septiņām nedēļām. Iegūtais siers tiek pārdots veikalos no 10. septembra līdz 10. maijam.
Raksturīgs Mont d’Or
Sieru jūs atpazīsit pēc mitras, zeltainas vai sarkanīgas mizas. Siera iekšpuse ir mīksta, gandrīz šķidra, ar ziloņkaula krāsu. Produkta krēmveida struktūra ir iemesls, lai to izlietotu no kastes ar karoti, kad tas ir jāizmanto.
Tauku saturs Mont d’Or sasniedz 45 procentus. Tās garša ir patīkama, smalka un izsmalcināta. Ēdot bieži ir jūtamas sveķainas piezīmes. Pēcgarša atgādina mežu un vieglu rasu. Mont d'Or aromātu var saistīt ar koka, micēlija un kartupeļu smaržu.
Mont d'Or izvēle
Mont d’Or ir pieejams tirgū kūkas veidā. Tie ir apaļas formas un ievietoti dažāda izmēra koka kastēs. Tomēr tie visi ir izgatavoti no egles. Pretējā gadījumā ir zināmi divu veidu griezumi - mazi un lieli. Mazā pīrāga diametrs ir no 12 līdz 15 centimetriem un svars no 500 gramiem līdz 1 kilogramam. Lielais ir līdz 30 centimetriem augsts un sver 2 līdz 3 kilogramus.
Izlemjot iegādāties tieši šo dārgo franču sieru, jums ir jābūt pilnīgi pārliecinātam, ka iegūsiet oriģinālu produktu, jo ir diezgan daudz Mont d'Or imitāciju. Tomēr ņemiet vērā, ka koka egļu kastēs tiek pārdots tikai oriģināls siers. Tās kopijām nav arī AOC statusa, kas ir norādīts uz iepakojuma.
Ēdienu gatavošana Mont d'Or
Mun d’Or var pasniegt atsevišķi vai kopā ar kvalitatīva vīna pudeli. Gardēži uzskata, ka viņam der gan baltie sausie, gan sarkanie vīni. Mēs jums apliecinām, ka iegūsiet neaizmirstamu kombināciju, ja elegantu franču sieru pasniegsiet ar tādiem vīniem kā Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay un citiem.
Pēc kulinārijas virtuoziem, Mont d’Or ir viens no fondī piemērotajiem sieriem. Citi šādi sieri ir Gruyere, Emmental, Comte un Fontina. Fondue parasti tiek pagatavots, īpašā traukā uzkarsējot nedaudz baltvīna, pēc tam tam pievienojot sieru. Pievienojiet vēl kartupeļu miltus un labi samaisiet sastāvdaļas. Tad tas tiek garšots ar tādām garšvielām kā ķimenes, melnie pipari un muskatrieksts. Pēc izvēles pievieno ķiplokus.
Siers ir piemērots mērcēm, tāpēc tiek izmantots spageti, makaronu, makaronu, risotto un kartupeļu aromatizēšanai. Tā mīkstā tekstūra ļauj izmantot desertus, piemēram, ruļļus, kūkas, pankūkas, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus.
