Soma

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Soma / Rhus coriaria L. / ir neliela krūma augļi, kas aug Vidusjūrā. Tas galvenokārt sastopams Sicīlijā un Itālijas dienvidos, kā arī dažās Tuvo Austrumu daļās, galvenokārt Irānā. Augļi ir mazi un apaļi, melni brūnā krāsā un apmēram 5 mm diametrā. Parasti tos žāvē un sasmalcina līdz purpursarkanam pulverim. Tos izmanto, lai pagatavotu garšvielu, kas ir ārkārtīgi izplatīta arābu virtuvē.

Sumaks ir pārstāvis lapu koku vai krūmu ģints Shmak / Rhus /, kas aptver apmēram 250 sugas, kas izplatītas galvenokārt apgabalos ar mērenu un siltu klimatu. Sumaks bija populārs senajā Romā.

Senajā ebreju valodā sumaks nozīmē būt sarkanam, vāciskais nosaukums essigbaum tulkojumā nozīmē krāsainu koku, un holandiešu nosaukums sumac zuurkruid tiek tulkots kā skāba garšviela. Sumakam ir saveloša skāba garša, kas ir saistīta ar divām galvenajām tā sastāvā esošajām sastāvdaļām - tanīniem un organiskajām skābēm.

Tanīni ir sastopami gandrīz visā augā, bet vislielākā koncentrācija ir saknēs un mizā. Tieši šīs sumaka daļas izmantoja ādas krāsošanai senatnē. To joprojām izmanto krāsošanai, taču glezna nav pastāvīga. Ziemeļamerikā aug visaugstākais kakaka, bet tas ir indīgs un, pieskaroties, var izraisīt nopietnas ādas reakcijas.

Sumaka sastāvs

In sumac ir iekļauti divas galvenās sastāvdaļas. Tie ir tanīni un organiskās skābes. Tieši viņi piešķir tai raksturīgo savelkošo garšu. Tanīni visvairāk ir koncentrēti auga mizā un saknēs.

Kakača atlase un uzglabāšana

Šo arābu valstīs populāro garšvielu var atrast Bulgārijā. Jūs to varat atrast arābu veikalos. Tās cena ir aptuveni 4 BGN par 100 g. Glabājiet maisu vēsā un sausā vietā, prom no saules gaismas. Tas jāievieto aploksnē vai cieši noslēgtā burkā.

Sumaks kulinārijā

Mūsu kaimiņi dienvidaustrumos un arābi pielūdz sumaka garšu, un gandrīz nav katla, kurā viņi to neizmantotu. Vidusjūras reģiona virtuvē un Mazāzijā, it īpaši Libānas virtuvē, tā ir galvenā sastāvdaļa, lai panāktu ēdienu skābu garšu. Pirms cepšanas ar to apkaisa kebabu vai sajauc ar jogurtu - kebaba rotāšanai.

Irānā un Turcijā sezonu rīsiem ar sumaku vai sajauciet to ar svaigi sasmalcinātiem sīpoliem un pasniedziet kā uzkodu. Jordānā sumaks ir daļa no populārā garšvielu maisījuma, kurā ietilpst timiāns, oregano, majorāns, sumaks, sezama sēklas, sāls un, iespējams, nedaudz piparu. Līdzīgus maisījumus izmanto Izraēlā un Sīrijā. Zathar maisījumu galvenokārt izmanto ceptai gaļai vai bārbekjū gaļai. Gaļa to ēd ar apetīti, pat uzkaisa maizes šķēli ar olīveļļu.

Gar Vidusjūru tiek pasniegts sumaks ar citām garšvielām, ar kurām ēdiens katru dienu tiek aromatizēts. Gatavojot ēdienu, putakiem, zivīm, mērcēm, salātiem, sautējumiem, kartupeļiem, baltajiem vai ķīniešu kāpostiem pievienojiet sumaku, lai iegūtu patīkamu augļu skābumu un gaišu ķiršu krāsu. Sumaks ir ārkārtīgi garšīgs, pārkaisa ar hummu. Tomēr ar daudzumu jābūt uzmanīgam, jo garšvielai ir ļoti intensīva garša.

Sumaks ir ārkārtīgi populārs Turcijā un Irānā, kur tas ir daļa no doneru kebaba maisījumiem. Sīrijā, Ēģiptē un Libānā sumaka augļus vāra ūdenī, lai iegūtu biezu un skābu esenci, ko pievieno gaļai un dārzeņiem. To lieto kā etiķi un citronu sulu izmanto citās jomās.

Arābiem tomātu salāti nav pilnīgi iedomājami aromatizēšana ar sumaku. Tipiski šai virtuvei ir ganu salāti / tomāti, svaigi sīpoli un zaļie pipari /, kā arī Fatush salāti / salāti, tomāti, zaļie pipari, olīvas, gurķi, redīsi un cepti grauzdiņi /. Protams, abi ir kalts ar žagaru.

Ziemeļamerikā divi no sumaka šķirnes - Koraļļus un gaismu izmanto dzērienam, ko sauc par sumac-ade vai Indijas limonādi. To sagatavo, augļus mērcējot aukstā ūdenī un sasmalcinot. Lai iegūtu esenci, šķidrumu filtrē caur kokvilnas audumu un iegūto sulu saldina. Vietējie augļus un lapas lieto kopā ar smēķējamo tabaku.

Soma tiek lietota marinādē vai mērcē vai vienkārši apkaisa ar humusu. To var ēst arī jogurtā vai garšot ar frī kartupeļiem vai kartupeļu čipsiem. Pat ja runa ir par gardiem dzērieniem, to nevajadzētu izslēgt.

Sumaka priekšrocības

Agrāk patricieši (gardēžu pieredzes cienītāji) novērtēja sumaku ne tikai neticamās garšas, bet arī labi izteikto diurētisko īpašību dēļ. Sumakam ir laba labvēlīga ietekme uz gremošanu, un Tuvajos Austrumos tas tiek sajaukts ar skābu dzērienu, kas nomierina kuņģa sāpes. Dažās vietās to lieto drudža mazināšanai.

Šeit ir vairāk sumaka priekšrocību:

Sumaks ir viena no slavenākajām kulinārijas sastāvdaļām un gadsimtiem ilgi izmantota alternatīvajā medicīnā. Ir veikti pētījumi par sumaka ietekmi uz veselību.

Sumakam ir ļoti bagāts uztura profils, starp kuriem mēs atceramies šķiedrvielu, veselīgo tauku un dažu būtisku vitamīnu klātbūtni. 2014. gada analīze rāda, ka žāvēts sumaks satur 71% ogļhidrātu, 19% tauku un 5% olbaltumvielu. Lielākā daļa sumaka tauku nāk no divu veidu taukiem: oleīnskābes, kas saistīta ar sirds veselību, un linolskābes, kas saistīta ar ādas veselību. Tas satur arī vitamīnus C, B6, B1 un B2.

Tas ir bagāts ar antioksidantiem

Sumaks ir bagāts ar daudziem antioksidantu savienojumiem. Eksperti uzskata, ka tas ir galvenais iemesls, kāpēc to lieto terapeitiskos nolūkos. Sumaks satur tanīnu, antocianīnu un flavonoīdus, un šie antioksidanti cīnās, lai aizsargātu šūnas un mazinātu oksidatīvo stresu.

Sumakam ir arī detoksikācijas loma, tā spēj izvadīt no organisma kaitīgas vielas. Tāpēc vispārējā veselība būs daudz labāka, un fiziskais izskats ievērojami uzlabosies. Tā kā ķermenī vairs nebūs toksīnu, āda būs tīrāka, elastīgāka un daudz jaunāka, un mati būs daudz elastīgāki un spīdīgāki. Sumakam ir vēl spēcīgāks antioksidanta efekts nekā daudziem dārzeņiem un augļiem.

Kā jūs droši vien zināt, antioksidanti efektīvi neitralizē brīvos radikāļus, novēršot priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos un vienlaikus novēršot sirds un asinsvadu slimības, diabētu un dažus vēža veidus. Runājot par sumaka antioksidantu spēku, tas ir otrajā vietā pēc krustnagliņu pulvera. Tātad, jums ir pilnīgs iemesls, lai šo garšvielu iekļautu diētā.

Tam ir pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbība

Galīnskābe, kas lielā daudzumā atrodama šajā garšvielā, efektīvi cīnās ar baktērijām. Sumaks satur vielas ar spēcīgām pretiekaisuma īpašībām, kas ir reāla palīdzība tiem, kas cieš no artrīta, elpošanas ceļu infekcijām vai ādas iekaisumiem. Ja jūs saskaraties ar drudzi, tad jūs varat arī droši lietot žurkas, jo tas spēj ievērojami samazināt ķermeņa temperatūru.

Līdzsvaro cukura līmeni asinīs

Ir pētījumi, kas liecina, ka sumaks var būt efektīvs līdzeklis cukura līmeņa kontrolei pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu.

Kaitējums no sumaka

Parasti sumakam nav blakusparādību, bet, ņemot vērā, ka tas ir saistīts ar Indijas riekstiem un mango, cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šiem diviem pārtikas produktiem, jāizvairās no sumaka patēriņa, lai izvairītos no iespējamām alerģiskām reakcijām. Tā kā tas pazemina cukura līmeni asinīs, ieteicams to nelietot, ja jums tiek dotas arī tabletes asinīs.

Starp šīs garšvielas izcilajām priekšrocībām ir pozitīvā ietekme drudža, saaukstēšanās, artrīta un bronhīta gadījumā.

Cīnās ar vēdera uzpūšanos

Tiem, kuriem ir vēdera uzpūšanās, ieteicams pēc iespējas biežāk lietot sumaku, lai to apkarotu. Tas palīdz arī zarnu gāzu vai infekcijas gadījumā.

Piedalās vēža profilaksē

Tā neapšaubāmi ir ārkārtēja sīklaka priekšrocība. To lieto regulāri, un ilgtermiņā tas spēj novērst vēzi.

Efektīvi cīnās ar aptaukošanos

Nu, ja vēlaties zaudēt liekos kilogramus vai novērst to uzkrāšanos, tad ieteicams diētā iekļaut šo brīnumaino garšvielu, kurai piemīt spēja apkarot aptaukošanos.

Ātri novērš infekcijas

Tā kā tam ir spēcīgs mikrobu efekts, sumaks efektīvi cīnās ar salmonellām un infekcijām, kā arī spēj novērst daudzas slimības patogēnu dēļ.

Pazemina holesterīna līmeni un kontrolē cukura līmeni asinīs

Tie, kas cieš no aptaukošanās, II tipa cukura diabēta vai prediabēta, jutīsies labāk, ja uzturā iekļaus sumaku. Katru dienu lietojot tikai 3 g sumaka pulvera apmēram 3 mēnešus, ievērojami samazināsies glikozes līmenis asinīs, bet arī sliktā holesterīna līmenis, savukārt labā holesterīna līmenis ievērojami palielināsies.