2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Limontuzuto ir vīnskābe kulinārijas vajadzībām. Tas ir balts kristālisks pulveris ar stipri skābu garšu, kas līdzinās citrona koncentrāta konsistencei. Mūsdienās citronu sula tiek iegūta sintētiski, savukārt iepriekš skāba viela tika iegūta, destilējot vīna atkritumus.
Faktiski limontuzu ir nepareizs un maldinošs nosaukums vīnskābes mazumtirdzniecības ķēdē. To lieto kā garšvielu kulinārijā, un tam ir plašs pielietojums. Vārdam "limontuzu" pašam ir turku sakne - tas cēlies no vārda limontuzu (limon "citrons" + tuz "sāls", kas nozīmē "sāls ar citrona garšu"), un tāpēc pareizrakstība ir limontuzu, nevis limontozu, kā parasti, bet nepareizi.
Citronzāle ir pieejama mazos iepakojumos, kas maldinoši ir uzrakstīti ar lieliem burtiem citronskābi. Šis gudrais tirdzniecības triks ir iesakņojies citronzāles tirdzniecībā kopš 1989. gada un ir saglabājies līdz šai dienai. Vairumā gadījumu piedāvātais produkts citronu sula ir sintētiski iegūta vīnskābe, nevis citronskābe.
Pēc definīcijas vīnskābe, kas pazīstama arī kā vīnskābe, ir balta kristāliska organiskā skābe. Dabiski to var atrast arī daudzos augos, galvenokārt vīnogās un tamarindā. Tā ir viena no galvenajām skābēm vīnā, un kulinārijā to izmanto kā piedevu dažādiem citiem pārtikas produktiem, lai tiem piešķirtu skābu garšu. Citronzāli izmanto arī kā antioksidantu.
Vīnskābi sauc par vīnskābi, jo tās sāļus sauc par tartrātiem. Tie ir dikarboksilskābes dihidroksi atvasinājumi. Papildus vārdnīcai citronzāles nozīmi var atrast dažās parastajās sapņu grāmatās. Saskaņā ar vienu no viņiem, ja jūs sapņojat par limontuzu, tas nozīmē, ka jūs būsiet izšķērdējis laiku, zaudējis veiksmi vai nerealizētas iespējas.
Citronzāles vēsture
Šīs skābes vēsture meklējama līdz 800 g, kad to pirmo reizi ieguva no kālija tartrāta. Senos laikos to sauca par zobakmeni (arī trigiju, zobakmeni).
Mūsdienu priekšgājējam citronu sula mums vajadzētu būt pateicīgiem persiešu alķīmiķim Jabiram Ibnam Hayanam, kurš ir daudz veicinājis citos līdzīgos un pamata ķīmiskajos procesos, kas ir piemērojami šodien.
Faktiski moderno vīnskābes / limontuzu ekstrakcijas procesu 1769. gadā atklāja zviedru ķīmiķis Karls Vilhelms Šīle.
1832. gadā Žans Batists Bio atklāja t.s. vīnskābes kiralitāte (optiskais izomērijs). Zinātnieks novēroja spēju pagriezt polarizētās gaismas plakni.
Šos pētījumus mantoja Luiss Pastērs, kurš 1847. gadā strādāja pie sintēzes. Pēc tam Pastērs pētīja vīnskābes kristālu formu un atklāja, ka tie ir asimetriski. Pastērs ir zinātnieks, kurš vispirms saņēma tīru L (+) - vīnskābes paraugu.
Kulinārijas citronu sulas izmantošana
Limontuzuto tiek izmantots kā risinājums. Šim nolūkam ņem 1 tējk. vielas un izšķīdina 3 tējk. karsts ūdens. Iegūtā sula stipri atgādina citronu sulu, un tāpēc to bieži lieto kā aizstājēju. Viena citrona sula atbilst aptuveni 5 g skābes kristālu vai divām mazām tējkarotēm tā šķīduma.
Limontuzu vai tā šķīdumu varat pievienot jebkuram ēdienam vai mērcei, kurai vēlaties piešķirt citronu, nedaudz skābu garšu. Pat daudzu no mums iecienīto un iecienīto majonēzi var pagatavot mājās, pievienojot šķipsnu vai divas citrona sulas.
Vīnskābi izmanto arī kā sava veida konservantu ievārījumu, marmelādes un ievārījumu pagatavošanai. Parasti to pievieno jau sagatavotam, vārītam ievārījumam, 1–2 minūtes pirms noņemšanas no uguns un lej burkās.
Limontuzuto atrod dažādus citus pielietojumus ārpus kulinārijas. To atkal izmanto kā risinājumu mājsaimniecības vajadzībām un netīro dēļu tīrīšanai.
Citronzāles priekšrocības
Tiek uzskatīts, ka ar citronu sulas palīdzību jūs varat novērst galvassāpes. Lai to izdarītu, uz karotes uzliek nedaudz citrona sulas un izšķīdina nedaudz ūdens. Dzeriet šādi sagatavoto šķīdumu.
Limontuzuto lieto arī kā skaistinošu līdzekli. Ja jums ir krāsoti mati, bet vēlaties atgriezties sākotnējā krāsā, jums jādara vairākas reizes nedēļā mazgāt matus ar limontuzu.
Vīnskābi, tāpat kā etiķi, izmanto arī dārzeņu un augļu svaiguma atjaunošanai. Daudzi tirgus tirgotāji izmanto šo metodi, lai varētu tirgot savus produktus. Tvertnē ar tilpumu 25 litri tie parasti izšķīdina citronskābi un 15-20 minūtes iegremdē nokaltušos zaļumus.
Limontuzutokā arī etiķim piemīt spēja neitralizēt augļos un dārzeņos esošos nitrātus. Dārzeņus ieteicams ēst ar citronu, jo tajā esošais C vitamīna saturs novērš nitrātu pārvēršanos nitrītos un nitrozoamīnu veidošanos. Parasti augstākas temperatūras ietekmē nitrāti pārvēršas par nitrītiem, no kuriem pēdējie ir diezgan bīstami un kaitīgi mūsu veselībai.
