2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pecorino / pecorino / ir ciets itāļu siers, kas pagatavots no aitas piena. Itāļu valodā sieru sauc par pecora - aitu. Tas izskatās mazliet kā dzeltenais siers, bet tā struktūra ir nedaudz stingrāka un tai piemīt specifiska aitas garša.
Runājot par sieru, Itālija neapšaubāmi ir viena no līderēm visgardāko un garšīgāko sieru ražošanā. Tur dažāda veida siera ražošana ir amatniecība, kas gadsimtiem ilgi ir saglabājusi savas tradīcijas. Tieši tā pecorino tiek uzskatīts par vecāko siera veidu Itālijā. Tā izcelsme ir Sardīnijā, apgabalā, kur tradicionāli audzē vairāk aitu nekā no jebkura cita reģiona valstī. Mūsdienās pecorino tiek ražots arī citos reģionos - galvenokārt Itālijas centrālajā un dienvidu daļā.
Pecorino veidi
Pecorino ir vairākas šķirnes, uz kurām ir attiecīgās ražošanas zonas nosaukumi. Mēs piedāvājam jums slavenākos pecorino veidus:
Pecorino sardo DOP / Pecorino no Sardīnijas / - ir sadalīts divos veidos: dolce, kam ir zaļa etiķete, un maturo - ar zilu etiķeti. Pirmais veids ir svaigais siers ar mīkstu struktūru, bet otrais - nobriedušāks, ar cietu struktūru un sāļāku garšu.
Pecorino romano DOP / Pecorino no Romas / - ražots Lacio reģionā. Tam ir gaiši dzeltena krāsa un graudaina struktūra, tā garša ir definēta kā pikanta. Nogatavošanās periods ir no 5 līdz 8 mēnešiem. Ja tas netiek ražots Lacio reģionā, tas maina nosaukumu uz Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino no Sicīlijas / - ir maiga garša. Šis siers ir svaigs un nesālīts. Tas ir pazīstams arī kā tuma. Dažos gadījumos tas ir atrodams arī sāls formā, pēc tam to sauc par primo pārdošanu. Pēc divu gadu nogatavināšanas to sauc par canestrado, nosaukumu, kas saistīts ar raksturīgo nospiedumu, kas iegūts no groza, kurā tas tiek uzglabāts šajā laikā. Ņemiet vērā, ka sicīliešu pecorino var būt vēl nobriedušāks. Tad to sauc par tumazzu, un tam pievieno noteiktu daudzumu safrāna vai melno piparu.
Pecorino toscano DOP / Pecorino no Toskānas / - tiek ražots skaistā Toskānas reģiona centrā - Kjanti. Jaunais pecorino nogatavojas 2 līdz 4 nedēļu laikā. Tas var būt vidēja termiņa, kas aizņem apmēram 2 mēnešus. Kad nogatavošanās periods pārsniedz pusgadu, to sauc par makaronu dura. Toskānā sastopamie augi sieram piešķir unikālu garšu, jo aitas pilnīgi brīvi ganās apkārtnes sulīgajās pļavās. To ražo mēnešos no augusta līdz decembrim. Ir arī variants pecorino pievienojot tomātu pastu - pecorino senese.
Pekorīno di Kastela del Monte / Pecorino no Castel del Monte / - ražo galvenokārt Molises un Ambruco reģionā. Tas nogatavojas no 40 dienām līdz apmēram 2 gadiem. Tam ir pikants, ļoti intensīvs aromāts un tumša miza.
Nākamie divi veidi Pecorino nenosaka nosaukumus, kas saistīti ar ražošanas jomu, bet gan ar uzglabāšanas metodi.
Pecorino alle vinacce - Tas ir tā saucamais vīna pecorino. Pēc nogatavināšanas perioda, kas ilgst 7-8 mēnešus, sieru ievieto vīna mucās. Pateicoties šai uzglabāšanai, pecorino iegūst raksturīgu vīna aromātu un patīkamu purpura garozu.
Pecorino in fossa - uz tā glabāšanas metodes ir precīzi norādīts nosaukums. To ievieto māla bedrē, kur sieru iesaiņo ar valriekstu troksni. Tas nogatavojas apmēram 3 mēnešus.
Pecorino sastāvs
Īsts pecorino ir jāgatavo no aitas piena. Siera sastāvā ietilpst kalcijs, fosfors, neaizvietojamās aminoskābes un A, E, B, PP un C vitamīni.
Pecorino izvēle un uzglabāšana
Pecorino ir dārgs siers, kura cena var sasniegt 40 BGN par kilogramu. Bulgārijā tas nav ļoti populārs, tāpēc to var atrast tikai lielās pārtikas ķēdēs. Uzglabājiet pecorino, uzmanīgi iesaiņotu ledusskapī. Normāla siera uzglabāšanas temperatūra svārstās no 0 līdz 4 grādiem.
Pecorino kulinārijā
Jaunība pecorino ļoti labi sader ar baltvīnu, savukārt cietais siers - ar sarkanvīnu. Vakariņu beigās pasniedziet cieto pecorino glāzē smaržīga sarkanvīna, lai pilnībā izbaudītu unikālo garšu. Svaigs pecorino ir ideāli piemērots lietošanai kopā ar baziliku un svaigiem zaļumiem.
Rīvētu pecorino pievieno makaroniem un spagetiem, zivīm, dažādām gaļām, cannelloni un picām. Pecorino var pasniegt arī ar jūsu izvēlētām sēnēm. Tradicionāli Toskānā pecorino tiek pasniegts ar prosciutto un pākšaugiem.
Pecorino var piedāvāt arī kā desertu - kombinācijā ar augļiem / āboliem, persikiem, bumbieriem / vai aromātisko ievārījumu. Pecorino ar medu ir arī ļoti piemērota kombinācija.
Mēs piedāvājam jums ļoti vienkāršu recepti spageti ar pecorino.
Jums nepieciešama paciņa spageti, sīpols, melnie pipari, sāls, olīveļļa un 200 g pecorino. Vāriet spageti, pievienojot ūdenim nedaudz sāls un olīveļļas. Apcep sīpolu līdz zeltaini dzeltenai krāsai un, kad tas ir gatavs, ielej to spagetos. Visbeidzot, apkaisa ar sieru. Paturiet prātā, ka spagetiem jābūt ļoti karstiem, lai pecorino labi izkustu.
Pecorino priekšrocības
Kā mēs redzējām pecorino sierā, ir vērtīgas vielas, piemēram, kalcijs, vairāki noderīgi vitamīni. Kalcijs ir noderīgs kaulu stiprināšanai un locītavu spēka uzturēšanai. Vitamīnu komplekss pecorino nodrošina organismam vērtīgas sastāvdaļas, kas nepieciešamas normālai un pareizai darbībai.
