2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šerija (šerijs) ir liķiera vīns, kas tiek destilēts ap Jerez de la Frontera pilsētu, Spānijā. Spāņu valodā vīnu sauc par vino de Jerez, un saskaņā ar valsts likumdošanu par šeriju sauc tos dzērienus, kas radušies no trijstūra, ko veido Jerezas, Sanlucar de Barrameda un El de Santa Maria pilsētas.
Reģionā ir trīs galvenie augsnes veidi, uz kuriem audzē plantācijas heress:
Smilšainas augsnes arēna - tajā ir augsts dzelzs saturs, kas to pārvērš par sarūsējušu brūnu krāsu. Nozīmīgs ir arī kaļķakmens saturs. Arēna ir viegli apstrādājama un ļoti produktīva, taču tajā audzētie vīni bieži cieš no elegances trūkuma.
Albarisa - ir augsne ar augstu kaļķakmens saturu un ļoti labu ūdens caurlaidību. Slapjumā tas ir slidens un dubļains, un, izžūstot, tas kļūst par cietu garozu, kas neļauj ūdenim iztvaikot. Tieši uz tā tiek audzēti visaugstākās kvalitātes šerija vīni.
Barro - tas ir trešais augsnes veids šajā apgabalā un ir tumšs māls. Tas ir arī visauglīgākais no trim augsnes veidiem, nodrošinot ļoti augstu ražu. Tās vīniem ir raksturīgs blīvs ķermenis, bet to kvalitāte ir zemāka nekā tiem, kas audzēti Albarisa augsnē.
Šerija vēsture
Pastāv vairākas teorijas par šī liķiera vīna nosaukuma izcelsmi un līdz šai dienai nav skaidrs, vai šerija nosaukums nāk no Heras pilsētas, kas atrodas netālu no seno grieķu autoru pieminētajām Herkulesa kolonnām, vai no Romas pilsēta Ceritium.
Jau Henrija I laikā Anglija bija galvenais šajā reģionā ražoto vīnu klients un patērētājs. 1530. gadā angļu tirgotājam pat tika piespriests pusgada cietumsods un bargs naudas sods par mēģinājumu konkurēt ar vietējiem tirgotājiem. 18. gadsimtā angļu tirgotāju skaits pilsētā palielinājās, un līdz 19. gadsimtam viņu skaits bija ievērojami pieaudzis. Jau 1850. gadā apmēram 40% no Anglijā importētā vīna bija heress.
Lielbritānija joprojām ir ievērojams tirgus šodien, bet šerijs, tāpat kā lielākā daļa liķiera vīnu, jau ir zaudējis zināmu popularitāti. Viens no galvenajiem iemesliem ir tas, ka pagājušā gadsimta 70. un 80. gados tirgu pārpludināja zemas kvalitātes vīns, kas nopietni sabojāja vīna reģiona reputāciju.
Šeres šķirnes
19. gadsimta sākumā tika audzētas vairāk nekā 40 dažādas vīnogu šķirnes, un šodien tās ir ierobežotas tikai ar 3:
Palomino - šī ir vissvarīgākā šķirne šerija vīna ražošanai. Tas pārstāv vairāk nekā 90% no kopējās produkcijas. Palomino ir šķirne, kas dzimusi tikai ražošanai heress. Augsnē ap Heresas pilsētu Palomino sniedz visbūtiskāko ieguldījumu šerija ražošanā. Citur pasaulē viņš nevar pagatavot labu vīnu.
Pedro Džimenezs - saskaņā ar leģendu šī šķirne tika nosaukta pēc Kārļa V Pētera Siemensa armijas karavīra, kurš šķirni atveda no Vācijas. Visticamāk, tomēr notika pretējais - šķirne tika atvesta no Andalūzijas uz Vāciju. Pēc vākšanas vīnogas atstāj nožūt saulē, lai tajā varētu koncentrēties cukurs. Iegūtais šīs šķirnes vīns tiek izmantots saldināšanai.
Moscatel - šī ir trešā vīnogu šķirne. Šeres ražošanai tam nav lielas nozīmes, un nelielas tā partijas tiek izmantotas saldināšanai.
Šerija ražošana
Vīnogas novāc septembra pirmajā nedēļā, un, lai izvairītos no iespējamiem ievainojumiem, raža tiek veikta ar rokām. Pedro Jimenez vīnogas tika izplatītas saulē, lai koncentrētu cukuru, un Palomino vīnogas nekavējoties tika nospiestas. Bieži presēšana notiek pašā vīna dārzā, jo ražas novākšanas laikā augstās temperatūras dēļ pastāv reālas oksidēšanās briesmas.
Vīnogu misai pievieno sēra dioksīdu un atstāj nostāvēties 24 stundas, lai to varētu noskaidrot. Pēc tam to ievieto tvertnēs, kur fermentācijas process sākas ar īpaša rauga palīdzību. Jāatzīmē, ka heress ir sauss vīns, un jebkura saldināšana tiek veikta vēlāk.
Ir trīs galvenie stili heress - Fino, Oloroso un Palo Cortado. Tas, vai vīns būs Oloroso vai Fino, ir atkarīgs gan no dabas resursiem, gan no vīndariem. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas decembrī vai janvārī katra tvertne vai muca tiek nogaršota un klasificēta.
Floras rauga klātbūtne vai trūkums ir ļoti svarīga detaļa, lai sasniegtu noteiktu heresa veidu. Tie ir rauga veidi, kas barojas ar alkoholu, glicerīnu un skābekli, vienlaikus samazinot skābumu vīnā.
Stils tiek smalki sasniegts ar floras rauga klātbūtni, un Oloroso gluži pretēji - ar to neesamību un oksidācijas palīdzību, kurai vīns tiek pakļauts nogatavināšanas procesā.
Kad vīni ir klasificēti vienā vai otrā stilā, tos alkoholizē ar īpašu 95,5% vīna destilāta un vecā vīna maisījumu vienādās daļās. Vecais vīns ir nepieciešams, lai mazinātu armatūras šoku.
Šerija raksturojums
Kā jau minējām, gadu gaitā ir izveidojusies ļoti krāsaina stilu palete heress, tomēr var iedalīt trīs galvenajās grupās - Fino, Oloroso un Palo Cortado, kas atrodas starp tām.
Smalks - tas ir gaišas krāsas vīns, viegls, tīrs un sauss. Tas tiek patērēts jauns, jo pēc pudelēs pildīšanas tas ātri zaudē svaigumu. Šim stilam ir trīs veidi:
Manzānija - smalka, kas nobriedusi Sanlúcar de Barameda pilsētas pagrabos. Tam ir ļoti eleganta, nedaudz sāļa nots.
Amontiado - tas ir nogatavināts smalks, kas ir stiprāks par klasisko smalko un ko var saldināt vai žāvēt. Tam ir dzintara krāsa un riekstu garša. Tās nosaukums nāk no kaimiņu vīna reģiona Montijas.
Pale Cream - tas ir jaunākais ģimenes loceklis heress. Tam ir viegls korpuss un smalka krāsa.
Oloroso ir otrais galvenais šerija stils. Šis ir biezs vīns ar sarūsējušu krāsu, intensīvu riekstu garšu un izcilu novecošanās potenciālu. Ražotāji bieži pielāgo tā garšu atkarībā no tirgus. Tādējādi tiek iegūti 4 galvenie veidi:
Amoroso - nedaudz saldināts Oloroso, kas bieži sastopams ar tirdzniecības nosaukumu Bristol Milk.
Krējums - Oloroso, kuru saldina, pievienojot vīnu no Moscatel vai Pedro Jimenez šķirnēm.
Brūnais heress - tas ir krēms heress, kuram pievieno sabiezinātu misu.
Pedro Jimenez - ļoti elegants deserta vīns, kura cukura saturs var sasniegt cukura saturu līdz 400 g / l.
Palo Cortado ir ļoti rets šerija stils, kas pēc aromāta ir līdzīgs Amontiado, taču tam ir blīvs sausā Oloroso korpuss.
Pasniedz šeriju
Pēc tā pildīšanas pudelēs heress nenobriest, jo laika gaitā tā īpašības neuzlabojas. Tomēr ilgstoši uzglabāt nav problēmu, jo tie nepasliktinās. Šerijs tiek pasniegts īpašās tulpes formas krūzītēs.
Šeriju, tāpat kā citus deserta vīnus, piemēram, portvīnus, nedrīkst sajaukt ar ēdieniem, kas ir daudz saldāki par pašu vīnu, jo tādā veidā tā garša tiks zaudēta. Šeriju var pasniegt ar visdažādākajiem ēdieniem - mandelēm, olīvām un pat saldējumu. Jums nav jāuztraucas par eksperimentiem, lai atrastu sev tīkamāko kombināciju.
Smalki pasniedz 4-7 grādu temperatūrā un pasniedz kā aperitīvu. Tas lieliski sader ar zupām, sieriem, jūras veltēm, ikriem, austerēm, kūpinātu lasi, šķiņķi. Manzāniju pasniedz tāpat kā smalku.
Oloroso tiek pasniegts istabas temperatūrā - apmēram +15 grādi. Tas labi sader ar medījumiem un sarkano gaļu.
Arī Šerija Pedro Džimeneza ir dzērusi istabas temperatūrā un lieliski sader ar tumšo šokolādi, saldajiem desertiem un vaniļas saldējumu.
Amontiado lieliski sader ar balto gaļu, jūras veltēm un smalkiem sieriem.
