2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Vai ir veselīga maize? Kas ir raugs un kāpēc tā ir labāk nekā raugs? Mēģināsim saprast.
Uztura speciālisti jau sen ir kliedējuši mītus par maizes izstrādājumu bīstamību un aktīvi dalās ar informāciju par to, kuri maizes veidi satur vismazāk ātros ogļhidrātus, kuri ir īpaši bagāti ar B grupas vitamīniem un veselīgām šķiedrvielām. Maizes ēšana dod mums sāta sajūtu un dod spēku aktīvai dzīvei.
Rauga maize uztura speciālistu vērtējumā ir līderis starp citiem makaronu izstrādājumiem. Tas ir lielisks enerģijas avots, produkts ar zemu glikēmisko indeksu (ti, saņemtās kalorijas netiks uzglabātas kuņģī). Izmantojot maizi bez rauga, kuras kaloriju saturs ir 220-300 kcal uz 100 gramiem, jūs varat ievērojami samazināt sātībai nepieciešamo ogļhidrātu daudzumu un izvairīties no ēšanas traucējumiem.
Novērtēt visus skābētas maizes priekšrocības (cepot, neizmantojot mākslīgo raugu), jums jāzina raudzētās mīklas tehnoloģija: šis process ir ilgs, ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, ar kuriem graudaugi ir tik bagāti.
Kas ir raugs?
Raugs vai vairāk dzīvs raugs, ir pienskābes baktēriju un savvaļas rauga simbioze koloniju veidā, kas barojas ar miltiem un ūdeni. Tāpēc raugs tiek "barots", "audzēts", katru dienu aizstājot 3/4 tā sastāva.
Raugs var būt jebkurš: iegūts no apiņu čiekuriem, rozīnēm, vīnogām, ābolu mizām, vīģes kokiem, tikai pilngraudu rudzu un kviešu miltiem.
Foto: Marija Bozhilova
Cilvēki izmanto raugs mīklas raudzēšanai kopš neatminamiem laikiem. Tas tiek uzskatīts par pirmo pūkaina maize ar raugu tika cepts Nīlas krastos 2000. gadā pirms mūsu ēras. Attālajos ciematos, tālu no civilizācijas "priekšrocībām", jūs joprojām varat atrast ēdiena gatavošanas receptes maize bez rūpnieciskā rauga, izgudrots 19. gadsimta beigās.
Rauga mīklas cikls ilgst ne vairāk kā 3-4 stundas, un rauga mīkla - 6-8 stundas. Sālītas maizes pagatavošanas process ir daudz ilgāks un, ja tas ir maizes ceptuvē, tas ir dārgāks. Tāpēc gandrīz visi ražotāji tagad cep maizi ar mākslīgo raugu, tāpēc konkurences apstākļos ir lētāk un vieglāk "izdzīvot".
Kāpēc izvēlēties maizi ar raugu, nevis ar raugu?
Pirmais iemesls
Mīklas cikls ar raugu ir vismaz divas reizes garāka nekā rūpnieciskā rauga mīkla; šajā laikā miltu sastāvdaļu daļējas sadalīšanās procesi notiek rauga ietekmē. Šie procesi ir ļoti līdzīgi tiem, kas notiek cilvēka kuņģī un gremošanas traktā. Tā rezultātā mēs patērējam daļēji "sagremotus" proteīnus, kas sadalīti aminoskābēs, peptonos, polipeptīdos.
Ir miltu ogļhidrātu pārstrāde di- un monosaharīdos, oglekļa dioksīdā un citās gaistošās gāzēs, spirtos - tas arī noņem nevajadzīgu stresu no cilvēka gremošanas trakta. Un miltu tauki tiek sadalīti taukos šķīstošās skābēs, kuras šajā formā ir daudz vieglāk sagremojamas.
Otrais iemesls
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Dzīvs raugs (vai raugs) noņem labības dabisko "aizsardzības mehānismu" un neitralizē fitīnskābes iedarbību. Šī viela ir atrodama kviešu, rudzu un citu graudaugu sēnalās, no kurām gatavo cepamos miltus.
Fitīnskābe ir termostabila, ti. paātrinot maizes cepšanu, tā saglabā savu aktivitāti un, nonākot cilvēka zarnās, reaģē ar tās saturu: veido sāļus, kuru pamatā ir fosfors, magnijs, kalcijs, varš, dzelzs. Tādējādi cilvēka ķermenis nesaņem šo vielu jonus, un tie, savukārt, ir nepieciešami vielmaiņas procesiem organismā, lai saglabātu imunitāti.
Pašā graudā tam ir pretdarbība - tā sēnalā ir dīgtspējīgs enzīms fitāze (tā miltos nonāk milšanas laikā). Fitāzes darbība tiek aktivizēta, kad milti ir iemērc: mīklas fermentācijas stadijā ferments noārda (ti, neitralizē) fitīnskābi. Bet fermenta darbība prasa ilgu laiku. Šis laiks nav pietiekams mīklai, izmantojot rūpniecisko raugu. Gatavojot rauga mīklu, tās darbības ilgums ir pietiekams, lai gandrīz pilnībā sadalītos fitīnskābe.
Rudzu rauga mīklas fermentācijas laikā fitīnskābe sadalās pēc fitāzes ātrāk nekā kviešu rauga mīklā. Tas jāpatur prātā, izvēloties maizi ikdienas uzturā. Rudzu maize, kuras pamatā ir dzīvs raugs, nesatur kaitīgu fitīnskābi, un kviešu maize satur to minimālā daudzumā salīdzinājumā ar kviešu maizi, kuras pamatā ir rūpnieciskais raugs.
Trešais iemesls
Rauga un pienskābes baktēriju darbības laikā no rauga veidojas vitamīni: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitamīnu avots ir neapstrādāti rudzu un kviešu graudi. Kad izveidots maize ar raugu, it īpaši rudzu, ievērojami palielinās vitamīnu daudzums, kas veido maizi.
B9 vitamīns (folacīns) ir īpaši svarīgs grūtniecības laikā sievietēm un zīdīšanas laikā. B12 vitamīns (kobalamīns) ir saistīts ar veselīgas nervu sistēmas uzturēšanu. Starp citu, vitamīnu B12 galvenokārt satur dzīvnieku izcelsmes produkti (aknas, siers, piens), un tāpēc stingri veģetārieši ir spiesti B12 iekļaut uzturā preparātu veidā (piemēram, rauga autolizāti). Ir nepieņemami, ka ne visi no viņiem zina dabīgais B12 avots - skābēta maize.
Arī rudzu un kviešu graudi satur minerālvielas ievērojamā daudzumā: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S un citus. Ir vērts atzīmēt, ka rudzu miltos ir par 30% vairāk dzelzs nekā kviešu miltos, kā arī 1,5-2 reizes vairāk magnija un kālija.
Ceturtais iemesls
Rauga maize, kuras pamatā ir dzīvs raugs apgādā ķermeni ar vielām, kas līdzīgas dabiskām antibiotikām, kuras fermentācijas laikā ražo pienskābes baktērijas. Tas bloķē pūšanas procesus cilvēka zarnās.
Apkoposim
Maize ar dzīvo raugu var uzskatīt par bioloģiski aktīvu piedevu, kas var aizstāt mākslīgo minerālu un vitamīnu kompleksu lietošanu un pozitīvi ietekmēt gremošanas procesus organismā. Šī maize ir viegli sagremojama kuņģī, patīkami piesātināta. Pateicoties garajai ražošanas tehnoloģijai, tai ir izteikta patīkama garša un aromāts.
Ieteicams:
Sojas Mērce: Daži Padomi, Kā To Izvēlēties
Sojas mērce ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē. Tas ir četru galveno produktu - sojas, kviešu, ūdens un sāls - dabiskās fermentācijas rezultāts. Tāpēc kvalitatīvas sojas mērces ražotāji ir pārliecināti, ka tas nesatur mākslīgas piedevas.
Jūras Brekšus, Jūras Asarus Vai Foreles Izvēlēties?
Bez šaubām, jūras veltes ir garšīgas un veselīgas. Tomēr, kad runa ir par zivju izvēle , mēs sākam domāt, kuru izvēlēties. Kritēriji var būt daudzi, bet parasti vissvarīgākā ir zivju cena un lielums. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūs ar trīs iecienītāko zivju - plaudis, jūras asaris un forele - plusi un mīnusi, lai jūs varētu vieglāk izdarīt savu izvēli.
Kā Pagatavot Saldskābmaizi
Būt pagatavo raugu maizei , jums jāievēro daži īpaši noteikumi. Vispirms pievērsiet uzmanību kuģim, kurā to "audzēsit". Vispiemērotākā ir standarta burka kompota ar perforētu metāla vāciņu. Tad milti - der sākt ar rudziem vai pilngraudu.
Kāpēc Izvēlēties Zāļu Tēju, Nevis Zaļo Vai Melno?
Zāļu tējas ar katru dienu kļūst arvien populārākas. Tagad vasarā ir labi katru dienu lietot mēreni. Papildus tam, ka tie ir dziedinoši, tiem ir arī terapeitiskas īpašības. Tēja vienmēr tiek uzskatīta par galveno labas veselības, gudrības un laimes faktoru.
Kāpēc Un Kad Saldētām Zivīm Ir Labāk Izvēlēties Svaigas?
Visi zina, ka zivis un jūras veltes ir noderīgas mūsu veselībai! Ja jums patīk gatavot un ēst tos, tad ziniet, ka jums patiks to ilgtermiņa ieguvumi veselībai. Izvēlei, kādus jūras velšu gardumus pagatavot, ir savas īpatnības. Šī raksta mērķis ir dalīties tajos ar jums.