Speķis

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Speķis ir tradicionāls dzīvnieku produkts slāvu tautām, kura saknes meklējamas bulgāru kulinārijas tradīcijās. Spēkam, ko arvien vairāk noliedz apsēstība par veselīgu uzturu, joprojām ir savas pozitīvās iezīmes - bez tam, ka bekons, kā daļa no daudziem bulgāru ēdieniem, ir garšīgs, slēpj sevī ieguvumus cilvēku veselībai, kas nav mazsvarīgi.

Speķis ir zemādas dzīvnieku tauki no cūkām vai cūkgaļas. Ir dažādi veidi, kā to pagatavot un uzglabāt, vispopulārākais un vienkāršākais ir prosa sālīšana. Kūpinātu bekonu, kas bieži tiek izmantots kā vīna uzkoda, ar dažādu garšvielu un ķiploku garšu raksturo lieliska garša. Ir arī vārīts un cepts bekons. Bekonu bieži lieto tieši ar dzīvnieka ādu. Kanādā cūkgaļas vēdera tauki tiek kūpināti, garšoti ar garšvielām vai pārklāti ar kukurūzas miltiem.

Speķis, iespējams, ir nepopulārs tikai dienvidu tautu vidū, jo tur esošie klimatiskie apstākļi liek domāt par tā strauju pasliktināšanos. Speķi vienā vai otrā veidā patērē visā pasaulē, vispopulārākais variants ir bekons. Bekons pat tiek uzskatīts par daļu no tradicionālajām angļu brokastīm, pievienojot olas. Rietumeiropas valstīs bekons ir pieejams plānās sloksnēs, dažreiz kūpināts un aromatizēts ar garšvielām.

Speķis ir viens no cilvēka ķermeņa vērtīgākajiem taukiem - tāds, kas kūst mūsu ķermeņa temperatūrā - aptuveni 37 grādos. Bekona bioloģiskā aktivitāte ir piecas reizes lielāka nekā sviestam, kas nozīmē, ka tas uzsūcas daudz labāk nekā tas. Speķis ir arī sākumprodukts bulgāru iecienītajiem plānas jostas ienaidniekiem, piemēram, dradžiem un speķiem.

Bekona sastāvs

Speķis ir bagāts ar barības vielām, tajā ir apskaužams vitamīnu un aminoskābju daudzums. Speķis ir F vitamīna avots, kas ir svarīgs imūnsistēmai. Nesen tika atklāts, ka bekons satur arī arahidonskābi, kas pieder nepiesātināto tauku grupai un ir arī viena no neaizstājamām taukskābēm. Šī skābe ir daļa no šūnu membrānas un ir iesaistīta holesterīna metabolismā. Speķis satur daudz piesātināto tauku, un to nevajadzētu pārmērīgi lietot. Pekonā holesterīna ir mazāk nekā sviestā.

Speķa sastāvā mēs atrodam apskaužamu daudzumu vitamīnu A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, taukos šķīstošo A vitamīnu, kā arī D vitamīnu, E vitamīnu, karotīnu un daudzas svarīgas minerālvielas, piemēram, nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs, cinks un selēns). Šie dzīvnieku tauki ir bagāti ar salīdzinoši lielu aminoskābju skaitu, no kurām daudzas ir neaizvietojamas. Lielākais daudzums ir alanīns, arginīns, valīns, glicīns, prolīns un treonīns, kā arī asparagīnskābe un glutamīnskābe, kas ir organisko skābju daļa. 100 g bekona satur 770 kcal.

Speķī esošais holesterīns var būt noderīgs, ja to patērē apmēram 30 g dienā. Tas ir tāpēc, ka to aktīvi ražo cilvēka ķermenis, ja holesterīns nenāk kopā ar pārtiku.

Ja mēs patērējam mazus daudzumus bekons, mēs varētu neļaut organismam ražot tik daudz holesterīna. Turklāt bekonu labāk absorbē daži sviesta veidi un jo īpaši margarīns, ko organisms praktiski nesadalās.

100 g vārīta cūkgaļas bekona satur: kalorijas 626; Tauku kalorijas 594; Kopējie tauki 66,1 g; Holesterīns 79 mg; Olbaltumvielas 7,06 g; Ūdens 26,26 ml; Bez ogļhidrātiem, šķiedrvielām un cukuriem.

Speķa izvēle un uzglabāšana

Lai saglabātu bekona garšu un kvalitāti, tā sagatavošanai un uzglabāšanai ir nepieciešami noteikti noteikumi. Pirmkārt - vienmēr izvēlieties baltu un svaigu bekons, jo dzeltenais bekons ir zīme, ka tauki tajā ir sākuši sabojāties un sarecēt. Pats bekona uzglabāšanas tehnoloģija mums ir novēlēta no senčiem - tā ir labi jāsaasina un jāuzglabā tikai koka traukos.

Vēl viena uzglabāšanas iespēja bekons smēķē. Pirmais solis ir speķa labi izmazgāt un pakārt vēdināmā vietā, lai nožūtu. Pati smēķēšana ilgst līdz speķis iegūst dziļu dzeltenu krāsu. Visbeidzot, ir pienācis laiks pievienot garšvielas, kas ir pēc jūsu gaumes - papriku, melnos piparus, sāļus, mātītes un saspiestus ķiplokus, no kuriem pēdējais ir obligāts.

Speķi ir svarīgi uzglabāt vēsā un vēdināmā vietā. Ledusskapja aukstākajā daļā uzkoda var ilgt līdz trim dienām, nepievienojot papildu sāli. Ja vēlaties, bekonu var sasaldēt saldētavā uz laiku, kas nepārsniedz četrus mēnešus. Produkta sasaldēšana arī saglabā lielu daļu vērtīgo uzturvielu.

Speķa kulinārijas izmantošana

Kopš seniem laikiem sālīts un aromatizēts bekons mūsu valstī ir tradicionāls vīna uzkodas. Tomēr eksperti iesaka patērēt bekonu ar pilngraudu maizi, jo šādā kombinācijā abi produkti vislabāk uzsūcas. Jūs varat apvienot bekonu ar neapstrādātiem dārzeņiem, kas garšoti ar eļļu un dabīgo etiķi.

Svarīgs noteikums ir tāds, ka, cepot bekonu, vārīšanas procesam jābūt īsam. Ilgstoša cepšana ir priekšnoteikums toksīnu un kancerogēnu veidošanai tajā.

Ja gatavojat svaigu bekonu, vienmēr to vajadzētu īsi apcept augu eļļas vai sviesta pilienos. Tradicionāli kūpināts bekons ir ļoti piemērots ēdienam ar lēcām, nogatavojušām pupiņām un citiem pākšaugiem.

Kad pievienojat kūpinātu bekons traukos ar lēcām un skābētiem kāpostiem nav nepieciešams tos iepriekš cept. Ja izmantojat sālītu bekonu, ir labi to kādu laiku blanšēt, lai noņemtu uzmācīgo sāļo garšu, un tikai pēc tam izmantojiet to vārīšanai. Lai to izdarītu, sālīto bekonu pārklāj katliņā ar aukstu ūdeni un ielieciet to uz mazas uguns, līdz tas atsāļojas.

Speķa priekšrocības

Nevajadzētu atstāt novārtā bekonu kā pārtiku, kas ir daļa no sabalansēta uztura. Protams, vienmēr mazos daudzumos bekons ar nepiesātināto taukskābju daudzumu palīdz attīrīt aknas un izvadīt no ķermeņa dažādus kancerogēnus nogulsnes. Tā bagātīgais selēna saturs ir svarīgs cilvēkiem, kuri cieš no šī elementa trūkuma.

Bagātīgais F vitamīna saturs šajā zemādas speķī palīdz radīt jaunas imūnās šūnas, kas nozīmē, ka ziemā jūsu ķermeni var labi aizsargāt pret vīrusiem un infekcijām. Šis vitamīns ir svarīgs arī aterosklerozes profilaksei.

Speķī esošā arahidonskābe ir nepieciešama sirds muskuļiem, un pat bez tās hormoni nevar pareizi darboties. Speķa vērtīgās taukskābes, kas ir neaizstājamas cilvēka ķermenim, ir aptuveni 10%, kas cūkgaļas produktu liek priekšā sviestam. Kā jau minēts, bekona bioloģiskā aktivitāte ir pat piecas reizes lielāka nekā sviestam.

Kopš seniem laikiem bekons tiek izmantots tautas medicīnā, galvenokārt kā ārēja ziede, kas palīdz pret locītavu sāpēm, mastītu, zobu sāpēm, regulē locītavu kustīgumu pēc traumas, palīdz ar mitru ekzēmu un daudz ko citu. Žultsceļu traucējumu gadījumā ārsti bieži iesaka regulāri nelietot mazu bekona daudzumu. Turklāt, ja sapņojat par bekonu, tas tiek uzskatīts par labu zīmi un bagātības un veselības priekšvēstnesi.

Kaitējums no bekona

Tomēr taukos esošie piesātinātie tauki bekons ir ļoti. Ja mēs vēlamies bieži sajaukt bekonu, tas izraisa iespējamu kaitējumu veselībai. Šādos gadījumos var rasties vielmaiņas traucējumi, aterosklerozes risks un vispārēja sirds slimība. Pārmērīgs tauku patēriņš, pat viegli sagremojams, izraisa svara pieaugumu.

Ja jūs vadāt mazkustīgu dzīvesveidu, pat 10 gadus bekons dienā var jums kaitēt, nevis palīdzēt. Augsts holesterīna līmenis izraisa vairākas blakusparādības, piemēram, sirdslēkmi un insultu. Papildu trūkums ir tas, ka daudz bekona tiek piedāvāts ļoti sālīts.