2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kalvadosa (Calvados) ir ābolu brendijs, ko iegūst, destilējot sidru. To tradicionāli ražo Francijas Basen-Normandie reģionā. Tam, ka tur ražo kalvadosu, ir loģisks izskaidrojums - Normandija ir slavena ar vairāk nekā 150 tur augošo ābolu šķirnēm. Zinātāji tomēr ir pārliecināti, ka kalvadosa pieaugums ir paredzams un tas neizbēgami iekarotu cilvēkus no visas pasaules.
Kalvadosu no vīna brendija atšķir spēcīgais vaniļas akcents un svaigā ābola garša. Kalvadosu raksturo ļoti interesantas un elegantas riekstu, sarkano augļu vai medus notis atkarībā no tā veida un vecuma. Visos augstas kvalitātes destilātos, ieskaitot kalvadosu, ir 3, 10, 12 un 20 gadus veci kalvadosi.
Kā vairāki franču produkti ar unikālām ražošanas tradīcijām, tā arī ar kalvadosa tiek piemēroti Appellation d'Origine Contrôlée noteikumi. 1997. gadā kalvadosas ražošanai tika noteiktas trīs stingri kontrolētas zonas (apelācijas). Tie ir AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Kalvadosas ražošana notiek vairākos Francijas reģionos, un kopumā 1572 apdzīvotām vietām ir tiesības pārdot ābolu brendiju, kura nosaukums ir kalvadoss.
Kalvadoss maksā d'Auge - šajā apelācijā ir reģistrēti 2500 ražotāji. Šim reģionam ir raksturīgi, ka kalvadosa ražošanai izmanto tikai ābolus, un sidrs ir jāraugās vismaz pusgadu. Šeit kalvadosu parasti iegūst divkāršā destilācijā, kas dod mīkstāku spirtu, kas piemērots ilgākai novecošanai.
AOC kalvadoss - tas ir vislielākais aicinājums, kurā reģistrēti 6000 ražotāji, no kuriem 400 ir lieli. Šeit raksturīgs stingru noteikumu trūkums, kuru rezultāts ir dzērieni ar ļoti daudzveidīgu kvalitāti un stilu. Šajā aicinājumā kalvadoss tiek veikts ar vienu destilāciju.
Calvados Domfrontais - apelācijā ir reģistrēti 1500 ražotāji, no kuriem 5 ir lielāki. Kalvadosa ražošanai izmanto ābolus un bumbierus, jo bumbieru spirta saturs ir vismaz 30%, un praksē dzēriens var saturēt līdz 50% bumbieru destilāta.
Kalvadosas vēsture
Nosaukuma izcelsme kalvadosa ir ļoti interesanti. Tālā 1588. gadā Spānijas karalis Felipe II nolēma iekarot angļus un nosūtīja uz salu t.s. Neuzvaramā armada. Viens no kuģiem ar nosaukumu El Calvador tika sagrauts pie Francijas krastiem.
Vietējie iedzīvotāji pēc kuģa sāka saukt Kalvadosas provinci, un 1790. gadā Francijas štats oficiāli ierakstīja teritoriju ar šo nosaukumu. Ābolu brendijs tradicionāli tiek ražots šajā apgabalā, un loģiski, ka tas arī pieņēma provinces nosaukumu. Savukārt Kārlis Lielais publicēja rokasgrāmatu, kurā bija sīki izstrādātas instrukcijas ābeļu audzēšanai un sulas iegūšanai no to augļiem. Navarras Henrija IV valdīšanas laikā strādnieki, kas destilēja ābolu sulu brendijus, izveidoja arī savu korporāciju.
Kalvadosas ražošana
Kalvadosas audzētāji izmanto tikai mazus ābolus, kas lepojas ar ļoti spēcīgu un intensīvu aromātu. Atšķirībā no vīna, ko gatavo tikai no dažām vīnogu šķirnēm, kalvadosam ir nepieciešama rūpīga dažādu ābolu šķirņu izvēle.
Kalvadosa tiek ražots, sajaucot dažādus spirtus, un, pareizi sajaucot, daudzus gadus ir iespējams saglabāt to pašu garšu neatkarīgi no ikgadējām ābolu un bumbieru kvalitātes izmaiņām. Lai sasniegtu šo efektu, katrs audzētājs parasti audzē no 20 līdz 40 dažādu šķirņu āboliem.
Ābolus atkarībā no cukuru un tanīnu satura iedala četrās kategorijās: saldie, rūgtie, rūgti saldie un skābie. Kalvadosa ražošanā parasti izmanto 10% rūgto šķirņu, 20% skābo un 70% rūgten saldo.
Bumbieru kategorija ir salīdzināma ar āboliem. Dažādu šķirņu ābolus novāc agrā rudenī. Pēc novākšanas tie kādu laiku tiek atstāti ārā, lai pilnībā nobriestu. Pēc tam tos apstrādā spirta rūpnīcās, kur tos izlaiž ābolu presē, un iegūto maisījumu filtrē, lai iegūtu biezu ekstraktu, kuru atstāj fermentēt no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.
Ekstraktam pievieno cukuru, kas to pārvērš alkoholā. Šādi sidrs tiek destilēts. Alkohola spirtu no sidra ekstrahē pēc vīna vārīšanas vara katlā, no kura koncentrēto spirtu speciāli pielāgotās iekārtās iztvaiko un pēc tam atdzesē.
No 22 litriem augļu šķidruma iegūst tikai 1 litru kalvadosa. Pēc pašas destilācijas dzērienam joprojām nav krāsas. Tas pārvēršas par vēlamo kalvadosu pēc novecošanas ozolkoka mucās, kas atrodas tumšos pagrabos noteiktu laiku un noteiktā temperatūrā. Mucas piepilda ar destilātu līdz apmēram 60-70% no to kopējā tilpuma.
Nogatavojoties kalvadosam, tā krāsa pamazām mainās no zelta uz dzintaru. Šī slavenā dzēriena noslēpums ir izsmalcināta novecojušo destilātu sajaukšana.
Meistari specializētajos pagrabos ražo kalvadosa stingri noteiktā veidā, sajaucot dažādu gadu un gadu bumbieru un ābolu brendijus. Pats gatavās kalvadosas sajaukšanas veids loģiski tiek glabāts kā pilnīgs noslēpums, kas katrā uzņēmumā tiek nodots no paaudzes paaudzē.
Atkarībā no pašas receptes kalvadosā alkohola saturs ir no 30 līdz 50%, visbiežāk tas ir aptuveni 40%. Ēšanai gatavu kalvadosu raksturo svaiga ābola garša, spēcīga vaniļas garša, kā arī patīkamas sarkano augļu, riekstu vai medus notis.
Kalvadosas veidi
Cilvēki var uzzināt par vecumu un kvalitāti kalvadosa pēc norādēm uz etiķetēm uz pudelēm. Novecošanas periods, kas norādīts uz etiķetes, nozīmē, ka katram kalvadosas sastāvā esošajam alkoholam ir novecošanās periods, kas nav mazāks par norādīto.
Tiek atzīti vairāki apzīmējumi: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, izturēti mucās vismaz 2 gadus; Vieux and Reserve - nogatavināts vismaz 3 gadus; V. O. Vieille Reserve, VSOP - nogatavināts vismaz 4 gadus; Extra, X. O. Napoleons, Age Inconnu, Hors d'Age, - vismaz 6 gadi; 12 un 15 gadu vecums nozīmē, ka viņš ir nobriedis vismaz 12 vai 15 gadus. Kad etiķete norāda 1946., 1973. vai citu gadu - tie ir kalvado, kas ražoti no noteiktas gada ražas.
Kalvadosas pasniegšana
Kalvadosa ir dzēriens, kas tiek dzerts tīrs, bez dabīgām sulām un ūdens. Tas nav jāatdzesē tālāk, un to parasti pasniedz pēc ēdienreizes. Zinātāji nosaka tā garšu starp brendiju un brendiju. Kalvadosa ir arī vairāku kokteiļu sastāvdaļa.
Starp veiksmīgākajiem dzērieniem, kuros viņš piedalās, ir Calvapirinya - ābolu sula, kalvadoss un laims; Bocage - kalvadoss, apelsīnu sīrups, aprikožu liķieris un granātābolu sīrups; Normandija - citronu sula, aveņu sula un kalvadoss. Viņiem bārmeņiem jāizmanto 3 gadus vecs kalvadoss.
