2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lefer / Pomatomus saltatrix / ir plēsonīga jūras zivs, kas ir vienīgais Leferu dzimtas pārstāvis. Tas ir pazīstams kā gofāns un černokops. Lefer ir viena no visvairāk novērtētajām zivīm gan sporta, gan rūpnieciskajai zvejai. Tas ir plaši izplatīts visā pasaulē. Lefer apdzīvo gan lielu dziļumu, gan ļoti seklas vietas. Tās ir ganāmpulka jūras zivis, kas apdzīvo siltās jūras teritorijas, un ir visvairāk plēsonīgās zivis, kas sastopamas mūsu jūrā.
Lefer sasniedz 130 cm un sver apmēram 14 kg. Aptuveni 200 g zivis sauc par melnajiem rubeņiem, no 200 g līdz pusotram kilogramam - pa kreisiun lielākie ir gofāns. Diemžēl mūsu ūdeņos nav tik daudz lielu zivju.
Visbiežāk noķertie paraugi ir no 1–3 kg. Melnie putni ir kā piranjas, jo, pulcējoties baros, viņi iznīcina trīs reizes vairāk zivju nekā ēd. Viņi vairojas jūlija-septembra mēnešos. Kopumā kreisajam ir neticama garša, kas padara to par vienu no dārgākajām zivīm zivju tirgos. Spitālīgais ļoti ātri sabojājas, ja tas uzreiz pēc nozvejas nav sasalis vai novietots uz ledus.
Lefer sastāvs
Lefer, tāpat kā citas zivis ir ārkārtīgi bagāta ar minerālvielām un vērtīgām vielām. Zems tauku saturs leferā satur olbaltumvielas, A, B5, B6, B12 vitamīnus, kalciju, dzelzi, fosforu, cinku, selēnu, varu, mangānu, niacīnu, riboflavīnu, tiamīnu, asparagīnskābi, glutamīnskābi, alanīnu, arginīnu, cisteīnu, triptofānu. un citi.
100 g neapstrādāta kreisā satur 124 kalorijas, 20 g proteīna, 4,24 g tauku, 59 mg holesterīna, 60 mg nātrija, 372 mg kālija, 70 ml ūdens, 7 mg kalcija, 6 mg niacīna, 36 mg selēna, 227 mg fosfora, 33 mg magnija.
Lefer izvēle un uzglabāšana
Kā jau minēts, leferam ir lieliska garša, kas nosaka tā augsto cenu. Izvēlieties kreiso, tāpat kā jebkuru zivi - acīm jābūt skaidrām, smaržai nevajadzētu smaržot slikti. Neskaidras acis norāda uz mazāk svaigām zivīm.
Uzglabājiet kreiso īsu laiku ledusskapī, jo tas var sabojāt. Ieteicams apstrādāt tajā pašā vai nākamajā dienā pēc iegādes, bet vislabāk to sagatavot tūlīt pēc pirkuma. Svaigas kreisās puses mīkstums ir gaiši krēmveida vai zili pelēkas krāsas. Iespējams, ka ir nedaudz brūngana nokrāsa.
Atlaidiet gatavošanu
Pirms termiskās apstrādes zivis ir jātīra un rūpīgi jānomazgā. Daži cilvēki pirms vārīšanas dod priekšroku tumšās gaļas svītras noņemšanai, jo tai ir ļoti spēcīga zivju garša un smarža. Lefer gaļa ir mitra un sulīga, un tās āda nav ēdama. Jo lielāka ir kreisā, jo izteiktāka garša. Termiskās apstrādes laikā gaļa kļūst vieglāka.
Lefer ir taukainas zivis, tāpēc vislabāk to gatavot uz grila vai flīzes, krāsnī vai kūpinātā. Cepšanai ir piemērotas tikai mazākās šīs sugas zivis, jo tās nav tik taukainas. Lielo kreiso var cept veselu.
Patiesie zivju kārdinājumu cienītāji mīl spēcīgo lefer garšu, ko lieliski papildina laima, citrona vai tomātu sulas garša. No jums var ļoti viegli sagatavot uzcepumu pa kreisi, fileju izklāj ar sinepēm vai majonēzi un viegli cep. Ēdieni ar pa kreisi lieliski papildina viens otru ar rozmarīnu, baziliku, timiānu, sēnēm, kartupeļiem, rīvmaizi, pētersīļiem, spinātiem, skābenēm. Lefer garšu lieliski papildina baltvīns un alus, kas ir ideāla kombinācija karstajiem vasaras mēnešiem.
Lefer priekšrocības
Zivju ēšanas lielie ieguvumi jau sen ir pierādīti. Lefer kā viens no garšīgākajiem milzīgās zivju ģimenes pārstāvjiem nekādā ziņā nedod labumu veselībai.
Tajā esošie vitamīni ir ārkārtīgi svarīgi, lai uzturētu imūnsistēmu un visa ķermeņa veselību. Lielāku uzsvaru liekiet uz cepto kreiso, jo cepti vairāk vai mazāk zaudē daļu no tā derīgajām īpašībām. Lefer ir piemērots visām vecuma grupām, turklāt tas ir ideāls kombinācija ar augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu.
