2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Anguilliformes kārtā ietilpst 4 apakšklases, 20 ģimenes, 111 ģintis un apmēram 800 zušu sugas. Saldūdens zuši ir sagrupēti Anguillidae ģimenē, visas 18 sugas un 2 pasugas iekļaujot Anguilla ģintī. Kopumā 4 ir ekonomiski nozīmīgas zušu sugas - amerikāņu zutis, Japāņu zutis, Eiropas zutis un Austrālijas zutis.
Visām zušu sugām ir iegarens serpentīna ķermenis, tāpēc to nosaukums. Zušiem ir vēdera un muguras spura, un mugura un tūpļa saplūst astē. Ķermeņa garums ir atšķirīgs. Zuši apdzīvo abu puslodu tropiskos, subtropu un mērenos reģionus, bet bez Atlantijas okeāna dienvidiem.
Zuši lielāko savas dzīves daļu pavada saldūdenī, bet vairojas sāļos okeāna ūdeņos ļoti ilgām migrācijām. Sarežģītā zušu reproduktīvā migrācija ir saistīta ar nopietnām ekoloģiskām izmaiņām, biotopa izmaiņām un atšķirīgu fizioloģisko stāvokli. Visas šīs izmaiņas ir saistītas ar sarežģītu dzīves ciklu un metamorfozi.
Kad mēs runājam par zutis, nevar nepamanīt japāņu zušu, kas ir ārkārtīgi svarīga ekonomiskā suga Āzijas austrumu daļā un ko mākslīgā akvakultūrā audzē daudzās reģiona valstīs. Japānā zutis tiek saukts par unagi un ir ārkārtīgi svarīga japāņu pārtikas kultūras sastāvdaļa. Pat 70% no pasaules zušu nozvejas tiek importēti Japānā pārtikas vajadzībām. Tikai Kioto ir vairāk nekā 100 restorānu, kas piedāvā īpaši sagatavotus zušus. Zušu diena tiek svinēta vasaras vidū.
Zušu nozveja
Zutis tas nav tik izplatīts mūsu valstī, bet tomēr tā nav absolūti neesoša suga. Mūsu valstī tas plūst no Egejas jūras gar Mesta un Struma upēm. Retos gadījumos to var atrast Kamčijā, Velekā, Donavā, Maricā un Ropotamo. Tas ir atrodams Ivaylovgrad un Ovcharitsa aizsprostos, un otrajā dambī nobaro mazos zušus, kas ievesti no Francijas un Ungārijas.
Zutis parasti ir nakts un plēsīga zivs. Tas tiek noķerts no agra pavasara, kad ūdens jau ir sakarsis līdz 10 grādiem, līdz rudens atdzišanai. Lielākā daļa zušu tiek meklēti apakšā, pie patversmēm un vakarā - seklās vietās. Zutis tiek noķerts uz pludiņa un maziem mānekļiem. Galvenajai auklai jābūt 0,3 mm, un āķiem ir skaitlis 6. Nozvejas ēsma visbiežāk ir tārps, maza zivs vai varde. Ir ļoti svarīgi, lai ēsma gulētu apakšā.
Zutis visaktīvāk iekož pēc saulrieta, jo tad tas iziet seklumā, lai dzenātu mazās zivis. Zutis iekožas lēnām un uzmanīgi, tāpēc nevajadzētu ilgi gaidīt, taču nevajadzētu kavēt tā atklāšanu, jo zutis dziļi norij āķi. Pēc tam, kad tas ir piestiprināts pie āķa, tas daudz savērpjas un bieži sapina šķiedru.
Zušu vārīšana
Zutis ir viena no garšīgākajām zivīm, kas sastopama mūsu platuma grādos. Pirmais, kas jādara, gatavojot zušus, ir to mizot. Šim nolūkam tas tiek pakārts uz galvas, lai pakārtos, tiek sagriezta āda ap galvu, izdarīts neliels gareniskais iegriezums, āda tiek pagriezta un pievilkta līdz astēm. Pēc tam to izķidā un notīra.
Kā jau minēts, zutis ir ārkārtīgi svarīga Japānas pārtikas kultūras sastāvdaļa. Zušu dienas laikā japāņi to īpašā veidā gatavo uz grila un pievieno mērces. Trauku sauc par kabayaki.
Zušu aknas parasti gatavo zupā, un gaļa tiek iesaistīta salātos un dažādos ēdienos. Nomizoto zušu ādu žāvē un izgatavo par suvenīru - parasti kaut kā pazīstama formā un pasniedz klientam kā suvenīru viņa garšotajam eksotiskajam ēdienam.
Mūsu platuma grādos zuši visbiežāk tiek vārīti vai cepti. Tā gaļa ir ļoti garšīga, taukaina un bez kauliem. To var sautēt sarkanvīnā, bet visbiežāk tiek piedāvāts kūpināts vai marinēts.
Mēs piedāvājam jums ļoti vienkāršu pētersīļu zušu recepti.
Nepieciešamie produkti: 1 zutis, 1 glāze baltvīna, smalki sagriezti pētersīļi, pipari un sāls
Sagatavošanas metode: Nomizo zuti un sagriež gabaliņos. Pievienojiet sāli un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties. Pēc tam nosusiniet un sakārtojiet tos pannā. Apkaisa ar melnajiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pievieno baltvīnu un uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam pagriežot. Nav jāpievieno tauki, jo zutis atbrīvo pietiekami daudz pašu.
Anglijā tiek novērots vēl viens interesants zušu gatavošanas veids. Slavenais želejas angļu zutis tiek noķerts duļķainajā ūdenī Temzas upes grīvā, vārīts ar smaržīgiem pipariem un sāli un atstāts atdzist, pēc tam pārklāts ar biezu gļotu želejas slāni, kas garšots ar karstu etiķi. Trauku nav īpaši patīkami apskatīt, bet tas tiek uzskatīts par vienu no Anglijas galvaspilsētas Londonas simboliem.
Zušu priekšrocības
Garšīgā zuša gaļa satur 15% olbaltumvielu, 30% derīgo tauku un nopietnu minerālvielu un vitamīnu kompleksu. Zutis ir lielisks A, B1, B2, E un D vitamīnu avots. Interesants fakts ir tas, ka, tuvojoties vasaras mēnešiem, Japānā nopietni palielinās pieprasījums pēc zušiem. Tas izskaidrojams ar to, ka viņas gaļa palīdz vieglāk pārvarēt siltuma nogurumu.
Zivju eļļa, kurā ir daudz zušu, ir lieliska profilakse pret sirds un asinsvadu slimību attīstību. Papildus neaizstājamām taukskābēm zuši ir bagāti ar nātriju, kāliju un omega-3.
Zutis ir ārkārtīgi bagāts vairāku vitamīnu avots - A, B1, B2, B3, B5, B6, folskābe, B12 vitamīns, C vitamīns, E un D vitamīns, B4 vitamīns. No makroelementiem vislabāk tiek attēlots kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs un fosfors. Zušu mikroelementi ir dzelzs, cinks, selēns, varš.
Pateicoties visām derīgajām vielām, zušu gaļa pazemina holesterīna līmeni, regulē asinsspiedienu, aizsargā pret asinsrites sistēmas slimībām, veicina labu redzi un aizsargā pret 2. tipa cukura diabētu.
Japānā zušu ādu, kaulus un mīkstumu sasmalcina līdz pulverim, lai iegūtu uztura bagātinātāju, ko plaši izmanto Eiropā. Šis papildinājums ir ieteicams vecāka gadagājuma cilvēkiem, lai atjaunotu ķermeņa un enerģijas līdzsvaru.
