2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kefalotiri siers ir vecākais siers grieķu ražošanā - tas bija pazīstams un cienījams Bizantijā.
Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums cēlies no vārda kefalo - grieķu cepure. Pastāv versija, ka nosaukums ir saistīts ar faktu, ka sieru uzskata par galveno vai citu sieru galvu.
Cefalotīrus izgatavo no aitas piena, kas tiek ņemts tūlīt pēc jēru atšķiršanas, tāpēc no šāda piena gatavoto sieru sauc par “vīrieti”, jo tā pamatā ir pilnpiens.
Vecās tehnoloģijas cefalotiru ražošana atšķiras viena no otras atkarībā no reģiona. Agrāk piens parasti netika pasterizēts, kas galaproduktā dažādu kaitīgu baktēriju veidā radīja draudus patērētājiem.
Tagad ražošanas process ir vienots un standartizēts. Pienu filtrē un pasterizē. Pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz 35 - 36 grādiem, lai bagātinātu to ar nepieciešamajiem mikroorganismiem un vielām. Piena pulvera vai koncentrāta, krāsvielu, konservantu un antibiotiku pievienošana ir stingri aizliegta.
Pirmkārt, siera masa kamerās nogatavojas 14 - 16 ° C temperatūrā un vismaz 85% relatīvajā mitrumā. Pēc sāls pievienošanas šī gardā uzkoda tiek nogādāta zemākas temperatūras kamerās, līdz tā ir pilnīgi nogatavojusies. Kopējais ekspozīcijas laiks ir vismaz trīs mēneši.
Cefalotīri ir patīkami svaiga, sāļa, ar izteiktu aitas piena aromātu un jauku pēcgaršu, apvienojot augļu toņus, aitas piena garšu un olīveļļu.
Kefalotiri siers tam ir dabisks ciets apvalks, nevienmērīgas asimetriskas atveres un spilgti pikanta un sāļa garša.
No slavenajiem Eiropas sieriem tas visvairāk atgādina parmezānu, bet pēc struktūras nav tik stingrs. Tas izskatās mazliet kā tā grieķu kolēģis Engraving, bet tam ir sāļāka garša. Siera krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenai. Tās cietība ir atkarīga no nogatavošanās laika un mitruma. Visā sierā ir caurumi, bieži vien ar tauku pilieniņām.
Cefalotīri - Šis smaržīgais cietais siers, kas labi sader ar augļiem, ir ideāls un sarīvēts uz spageti. Ļoti bieži Grieķijā to var atrast kā ceptu sieru, siera maizi un sagrieztus kubiņos traukos ar visu veidu gaļu un pīrāgiem (sāļie pīrāgi).
Viņš ir īpaši labs Kefalotiri garša un aromāts ar vīnu, kā arī ouzo.
Kefalotiri sieru vislabāk var uzglabāt ledusskapī pēc tā iesaiņošanas papīrā. Ilgstoši uzglabājot, siers izžūst, bet nezaudē garšu.
Pirms kalpo Kefalotiri ieteicams atstāt istabas temperatūrā.
Ieteicams:
Supernova - Jaunais Citrusaugļu Karalis
Klementīniem, mandarīniem, satsumiem, apelsīniem ir tik daudz citrusaugļu, kurus ir viegli nomizot, ka daudzos gadījumos cilvēkam ir grūti saprast, kādu gardumu viņš ēd. Tas ir pilnīgi saprotams, jo atšķirība starp atsevišķiem citrusaugļiem kļūst mazāka.
Viņi Aizstāj Dzelteno Sieru Ar Gouda Sieru
Vietējos veikalos viņi masveidā aizstāj dzelteno sieru ar Gouda sieru, jo holandiešu piena produkta cena ir daudz zemāka nekā pazīstamajam dzeltenajam sieram. Lai gan tas tiek piedāvāts par patērētājiem pievilcīgām cenām, piemēram, 6-7 BGN par kilogramu, Gouda siera garša nemaz neatgādina dzelteno sieru.
Par Un Pret Dārzeņu Dzelteno Sieru Un Sieru
Veikalos regulāri var redzēt dzelteno sieru un sieru, uz etiķetes rakstīts, ka tie satur augu taukus vai ka tas ir pilnīgi augu produkts. Tas nozīmē, ka tie nav izgatavoti pēc senās tehnoloģijas - ar taukiem no govs, aitas vai kazas piena. Tomēr tas nepadara tos par kaitīgiem produktiem.
Stiltons - Angļu Sieru Karalis
Stiltona siers ir pirmais angļu draugs kopš 17. gadsimta, kad to pirmo reizi pārdeva Stiltonas ciematā. Laikā no 19. līdz 20. gadsimtam tika uzskatīts, ka sieram ir ciemata nosaukums, jo tas tur tika ražots, taču mūsdienās šis mīts tiek noraidīts.
Rokforts - Visu Sieru Karalis
Paši franči sniedza Roquefort siera definīciju - visu sieru karali. Tās nosaukums cēlies no vienas no Francijā visplašāk stāstītajām leģendām. Pirms daudziem gadiem jauns gans ganīja savas aitas netālu no zemajiem pauguriem netālu no nelielā Rokforas-sur-Sulzonas ciemata.
