2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tam ir izskats kvasskuru itāļi sauc par mātes raugu vai Lievito madre. Interesanti tajā ir tas, ka jūs nejūtat to skābo vēnu, kas raksturīga tradicionālajam raugam, kas pats par sevi ir izveidojis raugu. Itāļu maizes cienītājiem ir īpaša uzmanība pret Svēto Kreiso Madri - viņi to audzē stingri noteiktos apstākļos, mazgā, ietin. Viņa dod savu mīlestību pēc konditorejas izstrādājumu garšas.
Lai pagatavotu šo raugu, jums ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:
50 g sarkanu jauku gatavu vīnogu
50 ml avota ūdens vai ūdens bez hlora
200 g augstas kvalitātes balto miltu ar olbaltumvielām 12,5%
Vīnogas jāmaļ blenderī ar sēklām un mizu. Tad pievieno miltus un ūdeni. Ar rokām izveido mīklu, kuru sarullē un ievieto dziļā traukā ar ūdeni. Pārklāj ar kokvilnas audumu. To atstāj uz 24 stundām. Šajā laikā mīkla izsūksies no ūdens, uzbriest, kas aktivizē tajā dzīvību, izšķīdīs un visbeidzot uzpeldēs trauka augšpusē. Uz virsmas veidosies burbuļi. Tās ir gāzes, kas parādās rauga galveno sastāvdaļu - rauga un pienskābes baktēriju - dēļ. Pēc dažām dienām piedzims jauna dzīve, ūdens apkārt Levito madre pārvēršas par īstu raugu.
Aktīvā sastāvdaļa raugs veidojas augšējā ūdens slānī. Savāc ar rokām un iztukšo lieko ūdeni. To var barot, pievienojot miltus, kas ir vienādi ar 30% no noņemtā ūdens svara. Rezultāts mīklu viņš jau ir aktīvs. Aptiniet dvieli un piesieniet tā, lai gaiss nenokļūtu.
Kreisās madras barošana notiek šādā shēmā: 2: 1: 2 + 20%.
Gatavo raugu var uzglabāt burkā, kurā tas varēs izaugt. To var ietīt alumīnija folijā vai elastīgā folijā. Lietojot, paņemiet rauga gabalu un iemērciet to saldinātā ūdenī ar cukuru vai medu, pievienojot 1 tējkaroti medus 1 litram ūdens. Rauga gabali tiek turēti ūdenī apmēram 20 minūtes. Tātad tas tiek aktivizēts un visvairāk tiek noņemta šī skāba garša.
Levito madre var barot ar baltiem miltiem, bet ar lielu olbaltumvielu daudzumu. Tas ir veidots kā mīkla, nevis kā putra, kā zināms. Tiek uzskatīts, ka ar šo konsistenci flora, kas attīstās raugā, ir stabilāka. Gatavo raugu tur istabas temperatūrā un baro reizi 2-3 dienās. Ja formas rauga paciņas augšējais slānis izžūst, to sagriež ar nazi, apakšā kodolā ir svaigs jauks, svaigs, aktīvs raugs.
Maizes cepšanai ar vienkāršu raugu parasti izmanto ne vairāk kā 10 gramus. Lielāks daudzums nav ieteicams, lai mīkla nekļūtu skāba. Bet ar kreiso madru šīs briesmas nepastāv, tāpēc šo raugu var lietot lielākos daudzumos, pat līdz 300 g uz 1 kg miltu.
Konditorejas izstrādājumi, salds vai nē, tam ir laba garša un aromāts, pateicoties itāļu raugam Lievito Madre.
Ieteicams:
Dārzeņi, Kas Piemēroti Konditorejas Izstrādājumiem
Mēs esam pieraduši izmantot dārzeņus salātiem, sānu ēdieniem vai pamatēdieniem, taču tie ir ļoti piemēroti arī garšīgu un veselīgu desertu pagatavošanai. Jūs varat mēģināt pārsteigt savus mīļos ar jaunu un nepazīstamu ēdienu, kas viņus atstās iespaidu.
Garšvielu Maisījums Kūkām Un Konditorejas Izstrādājumiem
Garšvielas cilvēkiem ir kalpojušas tūkstošiem gadu. Tie uzlabo ēdiena garšu, aromātu un izskatu. Garšvielas satur aktīvās vielas, kas spēj kavēt baktēriju augšanu un ir katalizators vairākiem cilvēka ķermeņa procesiem. Garšvielas var izmantot gan atsevišķi, gan maisījumā ar citām garšvielām.
Idejas Izsmalcinātām Konditorejas Izstrādājumiem
Apnicis katru reizi gatavot karameļu krēmu, cepumu kūku vai kādu citu vienkāršu mājas kūku, un jūs nezināt, ar ko jaunu jūs varat pārsteigt savus draugus? Šeit ir dažas idejas par nestandarta un tajā pašā laikā izsmalcinātiem konditorejas izstrādājumiem, kas noteikti pārsteigs jūsu viesus.
Maizes Raugs Vai Dabīgais Raugs?
Diez vai ir kāds, kuram nepatīk svaigi ceptas maizes smarža. Un lielākā daļa no mums zina, ka mēs nevaram pagatavot maizi, ja tās pagatavošanai neizmantojam maizes raugu vai tā saukto dabisko raugu. Abiem produktiem ir vienāda iedarbība, bet faktiski tie ir radikāli atšķirīgi pēc sastāva.
Idejas Liesām Kūkām Un Konditorejas Izstrādājumiem
Tas, ka mēs gavējam, nenozīmē, ka mums ir pilnībā jāatsakās no saldajiem kārdinājumiem. Mums vienkārši jāpadara tie liesie. Tas ir, kā: Liesa kūka Liesajai kūkai nepieciešamie produkti tiek samazināti līdz minimumam. Viss, kas tev nepieciešams, ir:
