Margarīns

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Margarīns ir mākslīgs dzīvnieku un augu tauku aizstājējs. Faktiski koncepcijā margarīns ievadiet dažādus sintētiski radītos taukus. Pēc masveida reklāmas pagājušā gadsimta laikā margarīns ir kļuvis par visplašāk izmantoto tauku daudzumu pasaulē. Pēdējās desmitgades laikā šī produkta kaitējums ir parādījies.

Sakarā ar šo faktu ražotāji visā pasaulē pastāvīgi cenšas uzlabot produktu, bagātinot to ar dažādiem vitamīniem, sajaucot ar dabīgajiem taukiem utt. Mūsdienās margarīnu ražo no visdažādākajiem dzīvnieku vai augu taukiem, un to bieži sajauc ar vājpienu, sāli un emulgatoriem. Ir arī produkti, kas apgalvo, ka tie ir 100% augu tauki.

Patiesībā stāsts par margarīnu aizsāka 1869. gadā franču ķīmiķis, kurš, mēģinot izgudrot mazgāšanas līdzekli, lika pamatus tam, ko viņš šodien izmanto, lai uzklātu uz grauzdētām šķēlītēm. Tajā laikā margarīns mēra epidēmijas dēļ bija ideāls dārgā un trūcīgā sviesta aizstājējs.

Romantiskā versija par margarīna radīšanas stāstu stāsta, kā 19. gadsimta 60. gados Francijas imperators Napoleons III izsludināja balvu tam, kurš radīja apmierinošu sviesta aizstājēju, kas piemērots militārām un zemākām šķirām. Franču ķīmiķis Hipolits Megē-Moriss izgudroja vielu ar nosaukumu "oleomargarīns", kuru vēlāk saīsināja kā "margarīns".

No Francijas "revolucionārais atklājums" tika nodots Amerikas Savienotajām Valstīm, un līdz 1873. gadam naftas aizstājēju bizness bija ārkārtīgi veiksmīgs. Kopš 80. gadu vidus ASV federālā valdība ir ieviesusi nodokli 2 centus par mārciņu, kā arī dārgu licenci margarīna ražošanai un pārdošanai. Dažas valstis sāk pieprasīt, lai tā būtu skaidri marķēta un netiktu tēlota īsta nafta.

Nemierīgā margarīna kā veselīga ēdiena pieņemšanas un noliegšanas vēsture iet cauri dažādiem posmiem, noliegumiem, uzlabojumiem, aizliegumiem un margarīna reklamēšanai, lai sasniegtu šodien, kad šis produkts ir vislabāk pārdotais izplatītais produkts dažās pasaules daļās.

Nosaukuma izcelsme ir no grieķu valodas un nozīmē pērli, jo sākumā tā bija cieta, balta un spīdīga. To gatavoja no liellopa taukiem, piena un aitu un govs tesmeņa gabaliņiem. Pamazām tā ražošanai sāka izmantot augu un zivju eļļas. Ar ķīmijas attīstību sāka pievienot piedevas, kas uzlaboja izskatu, tā spēju eļļot un aromātu.

Lai tas nekūst, to apstrādā, pievienojot ūdeņraža atomus un tauku molekulas, kas padara to piesātinātāku un palielina kušanas temperatūru. Hidrogenēts margarīns tas nebojājas, nepūst un pat nav kārdinošs ēdiens kukaiņiem un grauzējiem.

Kā pagatavot margarīnu

Lielākā daļa margarīna veidi tirgū sāk dzīvot kā polinepiesātinātas (šķidras) eļļas, kas iegūtas no dažādiem augu avotiem, piemēram, kukurūzas, saulespuķu, zemesriekstiem utt. Pēc attīrīšanas, lai kļūtu par cietu vielu, eļļas zem spiediena tiek uzkarsētas līdz ļoti augstai temperatūrai. Pēc tam ūdenī tiek ievadīts maisījumā niķeļa un alumīnija kā katalizatoru klātbūtne. Ūdeņraža molekulas apvienojas ar oglekli, veidojot cietu eļļainu masu, ko sauc par margarīnu.

Sākotnējā formā šī galds ir tumšā krāsā un smaržo diezgan slikti. Lai veikalos nopērkamo margarīnu pagatavotu, mēs veicam balināšanas procesu (līdzīgi kā veļas balināšanai), krāsojot, pievienojot konservantus, smaržojot un dažreiz pievienojot vitamīnus.

Kā apdare, lai eļļa varētu būt pārvērsties par margarīnu, tas iziet hidrogenēšanas procesu, kas ķīmiski pārveido dažus polinepiesātinātos (šķidros) taukus piesātinātos (cietos). Šis process arī pārvērš labvēlīgās "cis" taukskābes par ne tik labvēlīgajām "trans" taukskābēm, kas ir cilvēku veselības posts.

Margarīna sastāvdaļas

Margarīns satur maz piesātināto tauku, un tajā bieži ir mazāk kaloriju nekā sviestā. Tas tiek uzskatīts par labu A un E vitamīnu, kā arī neaizvietojamo taukskābju avotu. Cilvēki, kuri regulāri ēd margarīnu, bieži dod priekšroku sviestam, jo aizstājējam ir vieglāka un mazāk taukaina garša.

Diemžēl hidrogenēšanas process margarīnā rada transtaukskābes, kuras cilvēks nevar pienācīgi sagremot. Tas noved pie cilvēka ķermeņa stimulēšanas holesterīna ražošanā. Tajā tika atrastas arī procesā izmantoto toksisko metālu pēdas.

Niķeļa klātbūtne margarīna ražošanā ir ārkārtīgi biedējošs fakts. Ķīmiķi ir pārliecināti, ka niķeli nevar pilnībā filtrēt, neatkarīgi no izmantotās metodes. Kad margarīna ražošanaun niķelis tiek injicēts sasmalcināts ļoti mazās daļiņās. Tās procentuālais daudzums ir no 0,5 līdz 1 procentiem. Lētākā ražošanas metode ir vēl biedējošāka - tiek izmantots vienāds niķeļa un alumīnija maisījums, kurā tomēr, lai panāktu efektu, izmantotais daudzums tiek palielināts no viena līdz desmit procentiem no produkta svara.

100 g margarīna parasti satur:

Kalorijas 719 kcal; Olbaltumvielas 0,9 g; Ogļhidrāti 0,9 g; Tauki 80,5 g.

Margarīna izvēle un uzglabāšana

Izvēlieties margarīnu, kura iepakojumā ir skaidra informācija par ražotāju un derīguma termiņu. Uzglabājiet to cieši noslēgtā kastē ledusskapī.

Margarīns kulinārijā

Margarīna izmantošana ēdiena gatavošanā ir līdzīga citu tauku lietošanai. Daži margarīna veidi ir ārkārtīgi nepiemēroti cepšanai, jo tie pilnībā neizkausē un sāk spēcīgi izsmidzināt. Kā alternatīvu govs sviestam s margarīns var pagatavot gandrīz visus konditorejas izstrādājumus un cepumus, kas prasa tauku lietošanu.

Gribot negribot, mēs bieži lietojam margarīnu, paši to nevēloties, pērkot šķeldas vai pusfabrikātus.

Pārtikas rūpniecībā lielāko daļu preču ražo ar hidrogenētiem taukiem - konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, čipsiem, visu veidu konditorejas izstrādājumiem, pusfabrikātiem utt.). Tāpēc ir labi domāt nākamreiz, kad vēlaties kādam uzdāvināt vafeļu vai uzkodu.

Kaitējums no margarīna

Trans-taukskābes samazina labo holesterīna līmeni, kas nozīmē, ka tauki, kas iegūti hidrogenējot, ir daudz kaitīgāki nekā piesātinātie tauki, kurus visi medicīnas profesionāļi definē kā kaitīgus. Ir pierādījumi, ka trans-tauki var izraisīt bioakumulāciju organismā, jo gremošanas sistēmai ir grūti zināt, ko ar tiem darīt. Rezultātā vismazāk, kas var notikt, ir svara pieaugums.

Hidrogenētu produktu lietošana ir saistīta ar diabētu, koronāro sirds slimību un aptaukošanos. Visi medicīnas speciālisti ir vienisprātis, ka jāierobežo hidrogenēto produktu patēriņš vai, ja iespējams, jāizvairās no tā, lai samazinātu trans-tauku iedarbību. Cilvēkiem ir jāēd veselīgi ar veselīgiem taukiem, lai pasargātu sevi no nevēlamām blakusparādībām un daudzu veidu slimībām.

Pēc savas būtības hidrogenēšana ir nikna karsēšana un turpmāka eļļas apstrāde iznīcina visus vitamīnus un minerālvielas, kas maina olbaltumvielu sastāvu. Turklāt būtiskās taukskābes (neaizvietojamās taukskābes) ir mainītas un dažreiz pat pārvērstas par antagonistiskām sastāvdaļām - tā vietā, lai būtu noderīgas, tās ir kļuvušas kaitīgas.

Saskaņā ar Oksfordas universitātes cilvēku uztura laboratorijas vadītāja doktora Hjū Sinklera pētījumu šo taukskābju trūkums "veicina nervu slimības, sirds slimības, aterosklerozi, ādas slimības, artrītu un vēzi".

Niķelis, ko izmanto VN ražošanas procesā margarīns, pat minimālās devās, ir kancerogēns. Turklāt kā aterosklerozes cēloņi ir pētīti metāli, kas nav raksturīgi cilvēka ķermenim, piemēram, niķelis.