Pektīns

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pektīns ir viena no organismam visnoderīgākajām vielām. To 1790. gadā atklāja populārais franču fiziķis Luiss Voklens, kurš vispirms no āboliem izolēja toreiz nezināmo vielu, kurai bija spēcīga želejas spēja. Apmēram četras desmitgades vēlāk, 1825. gadā, cits francūzis Anrī Brakonons šo vielu izolēja un sīki aprakstīja. Viņš tam piešķīra nosaukumu pektīns / pektoss no grieķu valodas - sarecējis, saīsināts.

Divas desmitgades vēlāk detalizēti pētījumi par pektīna struktūru un īpašībām ļāva tam gūt jaunu gaismu. Ir noskaidrots, ka viņš pieder tā saukto grupai strukturālie polisaharīdi / hemiceluloze, celuloze un lignīni /, kas veido augu šūnu un starpšūnu sienas. Ir arī konstatēts, ka pektīnam ir svarīga loma to turgora uzturēšanā, izturībā pret žāvēšanu un ilgāku uzglabāšanu un daudz ko citu.

Augu šūnās ir divas formas pektīns. Pirmais ir nešķīstošs (protopektīns), bet otrais - šķīstošs (hidropektīns). Nenobriedušos augļos dominē nenobriedis pektīns, kas augu audiem nodrošina stingrāku konsistenci. Nogatavojies pektīns kļūst šķīstošs, un tas pavada augļa mīkstināšanu. Šis process tiek novērots arī grauzdējot vai gatavojot augļus.

Visbiežāk ekstrakcijai pektīns tiek izmantotas ābolu un citrusaugļu preses, no kurām iegūst sulas un nektārus. Citas parasti lietotās ir cukurbiešu preses, saulespuķu kūkas, kuras tiek izmestas, gatavojot saulespuķu eļļu, un daudzas citas. Pektīnu ekstrahē caur atšķaidītu karstu skābi.

Filtrējot, tika iegūts ekstrakts, kas koncentrēts vakuumā. Žāvēti pektīns ir gaiši krēmkrāsas līdz gaiši brūnas krāsas. Citrusaugļu pektīns ir vieglāks nekā ābolu pektīns. Papildus skābes ekstrakcijai pektīnu ražo arī ar fermentatīvām metodēm. Tā gada produkcija ir aptuveni 40 miljoni tonnu.

Starp galvenajiem pektīna ražotājiem ir Vācija un Šveice, Ķīna un Irāna, Brazīlija un Argentīna. Apmēram 70% pektīna ražo no citrusaugļiem, bet atlikušos 30% - no āboliem.

Pārtiku saturoši pārtikas produkti

Vislielākais pektīna daudzums ir citrusaugļos, ābolos, upenēs, cidonijās. Apelsīnu mizā esošais pektīns ir aptuveni 16%, bet mīkstumā tas sasniedz 40%. Apelsīnu pektīnam ir vislielākā želejas spēja, kam seko āboli, persiki, upenes. Bagāts tālāk pektīns ir arī persiki, aprikozes, ķirbis.

Pektīna lietošana

Galvenais pektīna pielietojums ir saistīts ar tā izteikto želejveida spēju. Dažāda veida pektīni tiek izmantoti plaša spektra pārtikas produktu ražošanai - želejas, marmelādes, konfekšu pildījumi, ievārījumi, kūku krēmi, kā arī t.s. nesausinoši maizes izstrādājumi.

Pektīna emulgējošās īpašības padara to piemērotu majonēzes, dažādu mērču, dažu margarīnu un kečupa ražošanai. Turklāt to izmanto kā izkliedētās sistēmas stabilizatoru nektāru un citu šīs konsistences dzērienu ražošanā.

Pektīna spēja saistīties ar molekulām un noturēt lielu daudzumu ūdens tiek plaši izmantota saldējuma, dažu sieru un skābpiena produktu ražošanā.

Saskaņā ar Eiropas pārtikas tiesību aktu noteiktajiem noteikumiem pektīns ir marķēts ar koda numuru E440. Daudzi eksperti apgalvo, ka pektīni ir pilnīgi nekaitīgi cilvēka ķermenim un tos var lietot lielos daudzumos.

Pektīna priekšrocības

Kļuva skaidrs, ka pektīns pieder šķīstošo uztura šķiedru grupai un tam ir izteikta spēja saistīt ūdeni un saistīt žultsskābes zarnās.

Pektīnam ir unikāla spēja detoksicēt ķermeni. Tas saista un iznīcina tādus smagos metālus kā dzīvsudrabs, cinks, kobalts, svins un molibdēns.

Vairāki medicīnas pētījumi liecina, ka patēriņš ir tikai 5-6 gadi pektīns katru dienu tikai dažus mēnešus pazemina sliktā holesterīna līmeni no 5 līdz 18%. Vispārējā detoksikācija, ko veic pektīns, arī ievērojami samazina resnās zarnas vēža risku. Atgādināsim, ka šis vēža veids ir trešais biežākais vēzis pēdējos gados.

Pektīns palēnina gremošanas procesus un jo īpaši kuņģa iztukšošanos. Tādā veidā tas novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, lietojot lielu daudzumu ogļhidrātu, kas savukārt padara to vērtīgu diabēta slimniekiem.

Faktiski pektīns ir nesagremojama viela ķermenim, un tāpēc tas nevar būt ķermeņa enerģijas avots. Tomēr tā ir vērtīga balasta viela, kas šajā lomā dara reālus brīnumus veselībai.

Pateicoties pektīna unikālajām īpašībām un struktūrai, tas uzlabo zarnu darbību un veicina sarežģītu defekāciju. Gremošanas procesa palēnināšanās, ko izraisa pektīns, izraisa ilgāku sāta sajūtu, kas palīdz samazināt pārtikas patēriņu un līdz ar to arī svaru. Pektīnam piemīt īpašība palielināt vides skābumu, tāpēc tam ir spēcīga baktericīda iedarbība pret kuņģa-zarnu trakta infekciju cēloņiem.

Daži pētījumi ir parādījuši, ka pektīns ir viena no vērtīgākajām vielām attiecībā uz pretaudzēju zāļu piegādi skarto audu tiešā tuvumā, kas ievērojami novērš bīstamu metastāžu rašanos. Ir pierādījumi, ka pektīns ievērojami uzlabo prostatas vēža slimnieku iespējas.

Papildus visām šīm īpašībām pektīnam ir labvēlīga ietekme uz antibiotiku lietošanu. Tas pastiprina to iedarbību un vienlaikus samazina to izraisītās blakusparādības.