Sviests

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Termins eļļa attiecas uz daudziem produktiem. Ir govs eļļa, augu eļļa, palmu eļļa, kokosriekstu eļļa, rožu eļļa, zivju eļļa, linu eļļa un daudz ko citu. Tomēr, ja cilvēks lieto vārdu eļļa, tas visbiežāk ir dzīvnieku, govs eļļa vai augu eļļa un olīveļļa.

Sviests

Govs sviests ir piena produkts, kas izgatavots no svaiga vai raudzēta putukrējuma vai tieši no piena. Govs sviests ir viens no ēdiena gatavošanā visvairāk izmantotajiem produktiem, jo tas ir plaši pielietojams un piešķir ēdieniem unikālu un ēstgribu. Sviestu izmanto smērēšanai vai kā garšvielu, kā arī cepšanai, mērču pagatavošanai vai cepšanai. Šo produktu katru dienu lieto daudzviet pasaulē.

Patiesībā sviestu var pagatavot arī no citu zīdītāju piena, piemēram, aitu, kazu, jaku vai bifeļu piena, taču govju sviests joprojām ir visizplatītākais. Šis produkts senatnē bija zināms mūsu senčiem, bet parādījās tikai uz bagātnieku galdiem. Sviesta ēšana tika uzskatīta par mājas īpašnieka labklājības pazīmi.

Indieši ir pirmie izmantojiet sviestu. Pirmo reizi to tautas dziesmās pieminēja apmēram pirms 2000. gada pirms mūsu ēras. Eļļa ir pieminēta arī Vecajā Derībā, tāpēc ebreji tiek uzskatīti par pirmajiem mākslas meistariem iegūstot eļļu.

Piektajā gadsimtā Īrijā un deviņpadsmitajā gadsimtā Itālijā un Krievijā sviests jau bija ļoti populārs produkts. Dodoties garā reisā, norvēģi paņēma līdzi sviesta mucas.

Priekš vislabākā eļļa Tika apsvērts, kas tika iegūts no putukrējuma, krējuma un piena. Svaigu krējumu izmantoja, lai iegūtu labākās sviesta šķirnes, un cepamo eļļu gatavoja no krējuma vai piena.

Krievijas impērijas zemēs sviestu ieguva, kausējot krējumu vai krējumu krievu krāsnīs. Tādējādi ļoti lēni, nemainīgā temperatūrā piena produkti tika pārveidoti par sviestu. Dzeltenā eļļainā masa, kas parādījās uz virsmas, tika atdalīta, atdzesēta un sita ar koka lāpstām, āmuriem, karotēm un dažreiz tikai ar rokām.

Jā iegūto eļļu mazgā ar aukstu ūdeni. To nevarēja ilgi saglabāt, kas cilvēkiem lika to nepārtraukti kausēt, mazgāt ar ūdeni un pēc tam atkal izkausēt. Kausēšanas laikā eļļa tika sadalīta divos slāņos - tīro tauku augšdaļā un apakšējā - ūdenī un beztauku sastāvdaļās.

Taukus atdalīja un atdzesēja. Tas ir tas, cik austrumu slāvu tautu gatavoja sviestu. Mūsdienās visas eļļas kategorijas tiek pārdotas sālītā un nesālītā veidā. Sālītajā eļļā ir vai nu smalks granulēts sāls, vai stiprs jūras sāls, ko pievieno ražošanas laikā. Papildus eļļas aromatizēšanai sāls darbojas arī kā konservants.

Govs eļļa ir lielisks A vitamīna piegādātājs, un, ja to patērē neapstrādātu, tā ir viegli sagremojama. Ja to pakļauj termiskai apstrādei, tas zaudē ūdeni no tā satura un attiecīgi kļūst par grūti sagremojamu produktu.

Sviesta sastāvs

Eļļas dienas norma nedrīkst pārsniegt 30 g dienā, lai pēc iespējas vairāk saglabātu mūsu ķermeņa veselību.

Eļļa satur vērtīgus dzīvnieku taukus, kas ir īpaši noderīgi bērniem. Tas satur arī taukos šķīstošos A, D un E vitamīnus.

Govs sviesta saturs 100 g

kopējie tauki - 81 g, piesātinātie tauki - 51 g, mononepiesātinātie tauki - 21 g, polinepiesātinātie tauki - 3 g; 758 kcal;

Lai pārliecinātos par sviesta kvalitāti, iesakām pagatavot mājās gatavotu govs sviestu.

Dārzeņu eļļa

Eļļu lieto arī augu izcelsmes produktu nosaukumos, piemēram, zemesriekstu eļļā, kokosriekstu eļļā, valriekstu eļļā, saulespuķu eļļā un olīveļļā (olīveļļā).

palmu eļļa ir arī ļoti vērtīgs produkts, ko Polinēzijā izmanto jau pirms 5000 gadiem. Tas ir dabīgā puscietā stāvoklī un ir piemērots tauki konditorejas izstrādājumu, cepumu, maizes un maizes izstrādājumu ražošanai. Palmu eļļas margarīna ražošana ir īpaši ērta, jo tā dabiskā puscietā stāvokļa dēļ gandrīz nav nepieciešama papildu hidrogenēšana. No palmu eļļas gatavo saldējumu, sausas un konservētas zupas.

Augu eļļas sastāvs

Cietināti augu tauki (hidrogenēti)

kopējie tauki - 71 g, piesātinātie tauki - 23 g, mononepiesātinātie tauki - 8 g, polinepiesātinātie tauki - 37 g;

Saulespuķu eļļa

kopējie tauki - 100 g, piesātinātie tauki - 10 g, mononepiesātinātie tauki - 20 g, polinepiesātinātie tauki - 66 g; 900 kcal

Olīvju eļļa

kopējie tauki - 100 g, piesātinātie tauki - 14 g, mononepiesātinātie tauki - 73 g, polinepiesātinātie tauki - 11 g;

Sviesta priekšrocības

Taukos šķīstošie vitamīni A, D, E aizsargā pret novecošanos un atbalsta imūnsistēmu. Tāpēc ķermenim ir nepieciešamas noteiktas eļļas devas, it īpaši, ja runa ir par pusaudžiem. Eļļa aizsargā pret aukstumu, nodrošina un veicina taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K) uzsūkšanos, piedalās hormonu un prostaglandīnu (pretvēža viela, kas nepieciešama organisma reproduktīvajām un vitālajām funkcijām) sintēzē..

Pieaugušie to var lietot arī eļļā, bet ar mēru, ja viņi neslimo ar sirds un asinsvadu slimībām. Neievērojot sviestu, tiek novērsta beta-karotīna, kas ir taukos šķīstoša viela, uzsūkšanās. Lai ķermenis varētu absorbēt beta-karotīnu, ir nepieciešams taukains "nesējs". Tāpēc burkāni ir visnoderīgākie, ja tie ir viegli sautēti sviestā.

Saskaņā ar angļu valodas pētījumu šķidro margarīnu nevajadzētu izslēgt no ikdienas ēdienkartes, jo tas organismam nodrošina tik vērtīgu E vitamīnu un nepiesātinātos taukus (antiholesterīnu).

Olīveļļa ir pierādīts noderīgs produkts, bet tikai tīrākajā (un dārgākajā) formā. Auksti spiesta olīveļļa ir pirmās klases produkts, kas atšķiras no parastās olīveļļas, un to tālāk attīra. Dārzeņu eļļa ir nepiesātināto taukskābju avots un daudz E vitamīna, kas ir brīvo radikāļu ienaidnieks Nr. 1. Piemēram, bagātīgajam A vitamīna saturam govs sviestā ir pierādīta pozitīva ietekme uz redzi un gļotādām.

Zivju eļļa ir vērtīgs veselības produkts. Tas apstiprina sirds un asinsvadu sistēmu: zivju eļļā esošās omega-3 taukskābes palīdz pazemināt sliktā holesterīna līmeni un vienlaikus palīdz palielināt labu holesterīnu, novērš asins recēšanu, palīdz mazināt iekaisumu un sāpes, uzlabo smadzeņu darbību, palīdz novērst vēzi.

Palmu eļļa ir noderīga, jo tajā ir daudz koenzīma Q10, A un E vitamīnu un karotīna. Tam ir vērtīgas īpašības, kas ir noderīgas cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Tas spēj neitralizēt taukskābju darbību, aterosklerozes pārmaiņu cēloni asinsvados un asins recekļu veidošanos. Ir pierādījumi par “sliktā” holesterīna līmeņa pazemināšanos un “labā” līmeņa paaugstināšanos.

Kaitējums no eļļas

Govs eļļa ir piesātināto taukskābju un holesterīna nesējs, kas labvēlīgi neietekmē artērijas. Lielākā daļa dietologu uzskata, ka govs sviesta lietošana pēc iespējas jāsamazina galvenā iemesla dēļ, ka tajā ir tikai dzīvnieku tauki. Alternatīva ir vieglās dzīvnieku eļļas, kuras tomēr bieži ražo hidrogenēšanas procesā, kas nozīmē, ka tās ir kaitīgas, pamatojoties uz transtaukskābēm.

Sirds un asinsvadu slimību risks viņiem jāpārtrauc lietot sviestu. Eļļas patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar išēmisku sirds slimību, stenokardiju, kas sliktākajā gadījumā beidzas ar miokarda infarktu vai insultu, sāpēm kājās staigājot, kas saistītas ar nepietiekamu asins piegādi.

Ieteicams izvairīties no sacietējušu margarīnu lietošanas. Kā produkts tie ir hidrogenēšanas procesu rezultāts (ķīmiski procesi, kuros tauki ir mākslīgi sacietējuši un tāpēc ir kaitīgi veselībai).

Taukskābes padara palmu eļļu piesātinātu, kas padara to bīstamu veselībai, jo šīs taukskābes var izraisīt augstu holesterīna līmeni, sirds un asinsvadu problēmas, lieko svaru un pat dažus vēža veidus. Mūsdienās šo eļļu lieto daudzos iesaiņotos pārtikas produktos, un ir pierādījumi, ka tā ir kaitīga cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.