Kakao Sviests

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kakao sviests (Oleum theobromatis) veido ievērojamu procentuālo daļu no kakao pupiņu sastāva. To iegūst pēc kakao pupiņu presēšanas un tūkstošiem gadu tiek uzskatīts par dabīgu tīru tauku saturu, kas cilvēku veselībai un skaistumam sniedz tikai labumu. Mūsdienās kakao sviestu plaši izmanto kosmētikas nozarē, konditorejas izstrādājumos, farmācijā un citos.

Šī dabiski sacietējusī augu eļļa ir bagāta ar antioksidantiem, kas neļauj tai ilgi sauļoties. Kad pareizi kakao sviesta uzglabāšana var ilgt no 2 līdz 5 gadiem. Tas ir absolūti tīrs produkts bez jebkādiem ķīmiskiem piemaisījumiem. Tāpēc nav nepieciešams tālāk attīrīt.

Tiek apsvērts kakao sviests par vienu no stabilākajiem un cietākajiem taukiem, kas zināmi cilvēkiem. Tam ir patīkama un gluda tekstūra ar vēl patīkamāku un iemīļotu kakao aromātu. Krāsa ir gaiši brūna, un to var viegli sasmalcināt lielos gabalos.

Kaut arī kakao sviests nedaudz paliek kakao pulvera ēnā, tas ir ne mazāk noderīgs un efektīvs produkts, ko plaši izmanto. Kakao sviests ir daļa no lielas daļas kvalitatīvu pludmales produktu, dažādu balzamu un ķermeņa losjonu, ziepju un krēmu. Aptiekā no kādas eļļas tiek izgatavoti svecītes (svecītes).

Katra kakao koka augļa (Theobroma cacao) kodolā ir no 16 līdz 60 kakao sēklu. Kakao ir mūžzaļš Malvaceae dzimtas koks. Tas cēlies no Centrālamerikas un Dienvidamerikas subekvatoriālajiem mežiem, bet pēc tam izplatījās Āfrikā un Āzijā. Pats kakao koks sasniedz 8 - 10 m augstumu, un, ziedot, to pārkaisa ar skaistiem - gaiši rozā ziediem. Kakao koks sāk nest augļus pēc ceturtā gada, un tas turpinās līdz 80. dzimšanas dienai.

Paši kakao augļi ir eliptiski un lieli, to svars sasniedz līdz 500 g, garums ir aptuveni 30 cm, to miza ir dzeltena, oranža un sarkana. Kakao pupiņas pašas atgādina pupiņas, tāpēc dažreiz tās var atrast kā kakao pupiņas. Kā jau minēts, kādas sēklas ar diezgan augstu tauku saturu (apmēram 50%), kas patiesībā ir kakao sviests.

Kakao sviesta izmantošana Kakao kultivēja pirmā Dienvidamerikas civilizācija - olmeki, kurus vēlāk mantoja maji un acteki. Viņi saglabāja gadsimtiem senās kakao plantāciju audzēšanas un šokolādes gatavošanas tradīcijas. Indiāņu ciltis mīlēja dzert karstu kakao dzērienu ar čili.

Bieži pievienoja kukurūzu, sāli un sasmalcinātu anato (Bixa Orellana). Kakao pupiņas tika intensīvi sasmalcinātas ar dažādiem piemaisījumiem, lai uz virsmas iegūtu biezas putas. Viņiem kakao koks bija svēts augs, kas dziļi saistīts ar reliģiskām ceremonijām un ceremonijām ģimenes un kāzu svinībās. Viņi tos pat izmantoja kā valūtu.

Par visdārgāko un vērtīgāko kakao šķirni uzskata Criollo, kas sākotnēji audzēts Dienvidamerikā. Tomēr tas veido tikai 10% no visas pasaules šokolādes. Pēc kakao pupiņu nospiešanas iegūst kakao sviestu, kas ir galvenā sastāvdaļa šokolādes izstrādājumu un it īpaši baltās šokolādes pagatavošanai.

Kakao sviesta sastāvs

Kakao pupiņas satur apmēram 50% tauku, kas faktiski ir kakao sviests, no kuriem apmēram 7% ir ciete, 5% ūdens, 4% celuloze, 2% teobromīns, 20% olbaltumvielas un 6% minerālvielu. Kakao pupiņās līdz šim ir identificētas aptuveni 300 vielas. Viena no lielākajām kakao bagātībām ir daudzas taukskābes - stearīnskābe 34%, oleīnskābe 34%, palmitīnskābe 26%, linolēnskābe 2%, citas piesātinātās taukskābes 4%.

Kakao sviestā ir koncentrēts piesātināto tauku saturs - apmēram 2/3, kas tomēr ir noderīgi un negatīvi neietekmē tauku un holesterīna līmeni asinīs. Stearīnskābe ir piesātināta taukskābe, kas tomēr pozitīvi ietekmē triglicerīdu un plāksnīšu samazināšanos asinsvados un nevar izraisīt sirds un asinsvadu slimības.

Kakao un kakao sviests ir bagāts ar flavonoīdiem (spēcīgiem antioksidantiem), un tajos ir arī augsts E vitamīna un polifenolu (arī antioksidantu daudzums kakao sviestā) saturs. Tiek uzskatīts, ka kakao satur daudz vairāk antioksidantu nekā melnā tēja, zaļā tēja un pat vīns.

100 gramos kakao ir: apmēram 500 Kcal, olbaltumvielas 18 - 22 g, tauki 25 - 30 g, ogļhidrāti 40 g, minerālvielas 6,5 g, kalcijs 100 - 120 mg, magnijs 400 - 500 mg, kālijs 1500 mg, fosfors 650 mg, cinks 3,5 mg, dzelzs 10 - 12 mg, kā arī varš, selēns, skābeņskābe 470 mg, teobromīns 2300 mg, daudzi B vitamīni (B1 vitamīns 0,13 mg, B2 0 vitamīns, 40 mg, B3 vitamīns un 2,70 mg, B6 vitamīns 0,14 mg, B9 vitamīns 0,038 mg). Tas pats kakao daudzums satur 68 mg kofeīna.

Kulinārijas pielietojums

Papildus dažādu pielietojumu atrašanai šokolādes izstrādājumu ražošanai konditorejas izstrādājumos, bieži pievieno kakao sviestu uz dažādiem mājās gatavotiem dzērieniem un desertiem, kur varat būt pārliecināti, ka šie tauki negatīvi neietekmēs jūsu veselību.

Tiek izmantots kakao sviests dzērienu ar pienu pagatavošanā to pievieno saldējumam, kafijai, medum, riekstiem un žāvētiem augļiem. Svarīgs nosacījums kakao sviesta kulinārijas apstrādē ir neuzkarsēt vairāk kā 35-40 grādus, kas ļauj saglabāt tā derīgās vielas.

Kakao sviesta priekšrocības

Kaut arī šokolāde vēl pirms dažiem gadiem bija viens no lielākajiem slaidās jostas ienaidniekiem, šie apgalvojumi jau sen ir satricināti. Gluži pretēji - tiek apgalvots, ka kakao produkts palīdz regulēt ķermeņa svaru un nepalielināties. Protams, tas ir iespējams tikai ar kontrolētu dabiskās šokolādes patēriņu līdz 40 g dienā.

Ir svarīgi atzīmēt, ka kakao produkti aizsargā zobus no cukura kaitīgās ietekmes, kas automātiski noņem kakao apsūdzību, ka tas sabojā zobus. Noteikumā lielākā daļa kakao sviesta ir dabiskas, tumšākas, tumšas šokolādes, kuras ir vēlamākas.

Turklāt tīra kakao un kakao sviests ir noderīgs par sirds darbu. Tas ir saistīts ar antioksidantiem flavonoīdiem, kuru dēļ kakao produktu lietošana samazina insulta un sirdslēkmes risku pat par 39% pat ar minimālu ikdienas patēriņu. Šokolāde ar vismaz 75% kakao saturu ir ļoti noderīga, lai uzturētu elastīgas un veselīgas artērijas un labu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Pat acteki uzskatīja, ka kakao un šokolāde ir spēcīgs afrodiziaks, kas līdz mūsdienām joprojām ir tāds. Ar atšķirību, ka mūsdienās tam ir zinātnisks pamatojums. Kakao un kakao sviesta stimulējošā iedarbība ir balstīta uz teobromīna un kofeīna saturu. Papildus tam kakao produkti stimulē smadzenes, stimulējot endorfīnu - laimes hormonu - ražošanu. Tas ir saistīts ar feniltilamīniem, kas stimulē nervu šūnu darbību un aktivizē smadzeņu darbību.

Lielākais kakao sviesta priekšrocība ir tas, ka tas ir ārkārtīgi izdevīgs ādai, tās izturībai un aizsardzībai. Ja pirms saules iedarbības eļļojat ādu ar kakao sviestu, jūs saņemsiet biezu un veselīgu sejas krāsu. Nav nejaušība, ka kakao pupiņu eļļa tiek tik plaši izmantota kosmētikā. Ir pierādīts, ka tas mitrina un atjauno ādu, padarot to gludu un mīkstu. Tam ir veselīgs un atjaunojošs efekts, jo tas aizpilda vitamīnu un minerālvielu trūkumu ādā, piešķirot tai elastību.

Daudzas dāmas izmanto kakao sviesta ārēju lietošanu, jo tas ļoti efektīvi ietekmē striju un rētu noņemšanu. Šajā sakarā grūtnieces var ārstēt ādu ar kakao sviestu, lai pasargātu to no nepatīkamām sekām, kas rodas dabiskā izstiepšanās un svara pieauguma procesā.

Ja jūs regulāri ieeļļojat ķermeni ar kakao sviestu, jums patiks gluda āda, bez grumbām, pasargāta no alerģiskiem un iekaisuma procesiem, labi mitrināta un vienmērīgi pigmentēta. Kakao sviestam ir antioksidanta iedarbība un tas neitralizē kaitīgos radikāļus.