2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Fenugreek ir populāra garšviela, kas aug gandrīz visur Bulgārijā, bet visbiežāk Bulgārijas ziemeļaustrumos. Mātītes ir labi pazīstamas kā krāsainā sāls neaizstājama sastāvdaļa, un tai ir patīkams un ēstgribu aromāts. Mātīte, saukta arī Chimen ir pazīstams ar latīņu nosaukumu Trigonella foenum-graecum. Fenugreek ir ikgadējs pākšaugu dzimtas augs. Īstā, plaši izplatītā un populārā garšvielu mātītes ir sagatavotas no auga sēklām.
Grieķu mātītes latīņu nosaukums Foenum graecum nozīmē "grieķu siens". Grieķu mātītes dzimtene ir zemes ap Vidusjūru. Tomēr tas ir labi pazīstams arī Ķīnā, Indijā un Ziemeļāfrikā. Etimoloģija ir saglabāta daudzās valodās, piemēram, angļu grieķu sienā, slovāku valodā Senovka grécka, horvātu valodā Grčko sijeno. Miežu brūngani dzeltenās sēklas satur ēterisko eļļu ar vairāk nekā 40 sastāvdaļām, kas piešķir garšvielai specifisku, nedaudz rūgtu garšu.
Grieķu gaļas veidi
Dārza mātīte (Trigonella foenum-graecum) ir viengadīgs augs. Sakne ir vārpstveida. Stublājs ir līdz 1 m augsts, nedaudz sazarots. Lapas ir trīskāršas, stipules sakausētas ar kātiņu. Ziedi ir no gaiši dzeltenas līdz dzeltenai un augšējo lapu padusēs ir sēdoši. Kad tās zied, tās veido sēklu pākstis, sēklām sasmalcinot ir īpaša smarža (atgādina svaigi sagrieztu sienu) un rūgta garša.
Poļu mātīte ir viengadīgs augs. Stublājs ir gluds, līdz 90 cm augsts ar 5-7 zariem, lapas ir trīspusīgas, eliptiskas ovālas, ar stipri zobainu ārmalu. Ziedi ir gaiši purpursarkani, smaili ziedkopās sapulcējušies 30-35, tos nes garie kātiņi. Paprika ir īsi ovāla ar 1-3 sēklām. Tie ir mazi, dzeltenīgi.
Lauka mātītei ir tādas pašas izvēles un to audzē kā dārza mātītes, taču tās sēšanai ir nepieciešamas vairāk sēklas - 100 kv.m - 200–250 g. Dārza mātīte un lauka mātīte viegli šķērso, no kuras iegūts. Ja vēlaties, lai kultūraugs būtu tikai vienas sugas, tad ir jānodrošina telpiska izolācija starp abiem no 500 m. Lauka mātīte ir ne tikai garšviela, bet arī insekticīds un diurētiķis, kā arī ļoti vēlamais medus augs. To sēj martā.
Dārza mātīte ir pazīstama arī kā grieķu mieži. Tas ir labi pazīstams kopš seniem laikiem, kur senie grieķi un ēģiptieši to izmantoja kā ārstniecības un pārtikas augu. Ēģiptē to izmantoja kulta nolūkos balzamējot mirušos. Senajā Ķīnā to izmantoja arī medicīniskiem mērķiem. Fenugreek bija īpaši populārs Kārļa Lielā laikā, kad to cienīja karaļa dārzos.
Fenugreek sastāvs
IN mātītes ir ierobežotas celtniecības saponīni, kas būtībā ir aglikonu gitigenīna, jamogenīna, diosgenīna un tigogenīna atvasinājumi. Fenugreek satur arī lecitīnu, fitīnu, holīnu un trogonelīnu. Atsevišķās mātītes daļās ir līdz 20-30% gļotādu vielu, kas satur galaktomannānus un stahiozi.
Fenugreek ēdiena gatavošanā
Papildus tam, ka mātītes ir neatņemama krāsainā sāls sastāvdaļa, tās regulāri izmanto desu, desu, pastrami un citu gaļas un zivju delikatesu pagatavošanā. Svaigas mātītes lapas un zari kalpo kā laba garšviela vietējiem ēdieniem. Fenugreek ir ļoti populārs Ēģiptē, dažās Āzijas valstīs, un mūsu nacionālajā virtuvē to bieži lieto. Fenugreek labi apvieno ar citām garšvielām, piemēram, sāļiem, melnajiem un sarkanajiem pipariem, pētersīļiem, dillēm, piparmētrām. Tam piemīt spēja viegli absorbēt smakas, tāpēc tas jāuzglabā atsevišķi.
Ja grauzdētas, miežu sēklas iegūst raksturīgu riekstu aromātu. Daudzās valstīs mieži tiek izmantoti Kaiser gaļai - Kaiser pastrami pagatavošanai. Šī lietošana ir tieši saistīta ar tās spēcīgo antiseptisko darbību. Nelieli miežu daudzumi ir sastopami gandrīz katrā Indijas karijā. Aromātiskās sēklas ar rūgtu garšu galvenokārt ir Bengālijas perforatora maisījuma sastāvdaļa. Mieži ir arī gruzīnu garšvielu maisījumā, ko sauc par kmeli-suneli.
Mātītes priekšrocības
Grieķu sieramoliņa sēklas ēģiptieši, grieķi un romieši izmantoja kā garšvielu un ārstniecības augu. Antiseptiskās iedarbības dēļ mieži ir izmantoti brūču un abscesu, reimatisma, podagras, ekzēmas ārstēšanai un iekšēji bronhīta un gremošanas problēmu ārstēšanai. Ķīniešu dziednieki to piedāvāja vīriešiem ar reproduktīvām problēmām. Viduslaikos to izmantoja arī kā ārstniecības augu.
Svaigas mātītes lapas un zari ir bagāti ar ēteriskajām eļļām, vitamīniem (C vitamīns - virs 120 mg%) un citām vērtīgām vielām. Krāsainajā sālī esošie sāļie un mātītes ir spēja pamodināt jutekļus. Ar spēcīgo smaržu mātītes ir izmantotas daudzos afrodiziakos, un agrāk to izmantoja, lai pamodinātu bezsamaņā esošus cilvēkus. Ķimenes arī stimulē vielmaiņu, pazemina cukura līmeni asinīs. Turklāt mātītes sagriež apetīti un atjauno ķermeņa spēku.
Viens no senajiem mātītes izmantošana ir libido palielināšanās. Vidusjūras un Rietumāzijas kultūras tūkstošiem gadu ir iekļāvušas zāli savās diētās, lai palielinātu dzimumtieksmi. Jaunākie pētījumi liecina, ka mātītes var palielināt libido abos dzimumos.
Fenugreek var ņemt kā kapsulu vai vārīt tējā, vai arī sasmalcināt sēklas un pievienot pārtikai vai maizei. Lai palielinātu libido, ieteicams lietot devu no 500 līdz 600 mg mātītes kapsulu dienā. Tāpat kā ar jebkuru augu piedevu, jums jākonsultējas ar ārstu, lai noteiktu jums piemēroto daudzumu.
Fenugreek pulveris jau sen tiek kombinēts ar citiem nomierinošiem augiem, lai sagatavotu ķepas un ārstētu ādas iekaisumus un traumas. Jaunākie pētījumi liecina, ka mātītei var būt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības.
Cilvēki lieto mātītes dažādos veidos kā augu piedevu. Visizplatītākā tā ir tablete vai kapsula, taču augu var pagatavot tējai vai samaltam un apvienot ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu sautējumu un uzklātu uz ievainotas ādas.
Fenugreek sēklas parasti lieto kā papildinājumu cukura līmeņa kontrolei asinīs, īpaši diabēta profilaksei. Šķiet, ka tas atvieglo cukura līmeņa metabolismu asinīs. Apskatīsim dažus pierādījumus, kas pamato šo mātītes izmantošanu.
Vispazīstamākās mātītes priekšrocības ir mātes piena stimulēšana, cukura līmeņa stabilizēšana asinīs, testosterona un vīriešu libido palielināšana un iekaisuma ārstēšana.
Apskatīsim grieķu priekšrocības, kā arī pētījumus, kas atbalsta šīs sekas. Lai gan pašlaik notiek vairāki pētījumi, mēs ceram, ka zinātnieki turpinās izpētīt mātītes parādīšanos un gūt labāku priekšstatu par to, kas padara šo garšvielu tik noderīgu.
Fenugreek tiek plaši izmantots kā galaktagogs vai mātes piena pastiprinātājs. Sievietes, kas baro bērnu ar krūti, mātītes lieto tablešu veidā vai dzer kā tēju pēc dzemdībām.
Kaut gan mātītes šķiet efektīvs galaktagogs, taču tai var būt nelabvēlīga ietekme, ja to lietojat grūtniecības laikā. Lielākā daļa ārstu iesaka sievietēm lietot mātītes piedevas tikai pēc dzemdībām, nevis pirms…
Cilvēki patērē mātītes tūkstošiem gadu, un daudzi uzskata, ka tam ir plašs ieguvumu klāsts. Šeit ir dažas papildu mātītes sēklas priekšrocības:
- līdzsvaro holesterīnu;
- nomierina kuņģa un gremošanas traucējumus;
- mazina menstruāciju krampjus;
- samazinās apetīte;
- samazina svaru;
- uztur aknu un nieru veselību;
- nomierina muskuļu sāpes;
- samazina temperatūru.
Vai mātītes sēklas to visu tiešām var sasniegt? Pašlaik ir maz zinātnisku pierādījumu aiz šiem iespējamiem ieguvumiem, tāpēc ir vajadzīgi daudz vairāk pētījumu, lai novērtētu šī augu piedevas efektivitāti.
Kaitējums no mātītes
Daudzos liels daudzums mātītes var izraisīt dažas negatīvas sekas - vēdera uzpūšanos, caureju, gāzu izdalīšanos un pat alerģiskas reakcijas. Grūtniecēm vajadzētu būt ļoti piesardzīgām pret mātītes daudzumu, jo tas var izraisīt kontrakcijas. Cilvēkiem, kuri lieto zāles cukura līmeņa pazemināšanai asinīs vai asins recēšanas procesa palēnināšanai, jākonsultējas ar ārstu mātītes uzņemšana.
