2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Viena no mūsu iecienītākajām jūras veltēm - kalmāri (Loligo spp., Loliginidae) ir ārkārtīgi diētiski un garšīgi ēdieni neatkarīgi no to pagatavošanas veida. Šiem galvkāju moluskiem ir mīksts ķermenis, kuru atbalsta iekšējais apvalks, un to garums svārstās no 2,5 cm līdz 215 cm. Mīkstums ir maigs, izturīgs un salds. Kalmāri ir ne mazāk ēstgriboša astoņkāja un austeru tuvs radinieks.
Vairāk nekā 350 sugas kalmārs ir zināmi, un daudzi no viņiem dzīvo galvenokārt seklos piekrastes ūdeņos vai dzīvo seklā dziļumā, zem okeānu, jūru, ezeru virsmas.
Kalmāri (Teuthida) ir galvkāju molusku klase. Viņiem ir 8 īsi un 2 garāki taustekļi, uz kuriem visiem ir piesūcekņi. Dziļjūras sugu ādā ir mirdzoši plankumi. Kalmāru ķermeņi ir torpēdveida.
Viņiem ir ārkārtīgi labi attīstīta redze, un viņi var mainīt krāsu sinhronizācijā ar apkārtni - tie bieži ir iekrāsoti baltos, brūnos, rozā un sarkanos punktos. Viņu lieliskā redze palīdz veiksmīgi medīt. Kad uzbrūk, viņi met tintes mākoni, lai apjuktu uzbrucēju.
Kolosālais kalmārs (Mesonychoteuthis hamiltoni) ir lielākā visu kalmāru sugu suga un lielākais bezmugurkaulnieks uz planētas, kura garums sasniedz 14 m. Kalmāri nodrošina pārtiku, satverot upuri ar garajiem taustekļiem un pievelkot pie īsajiem taustekļiem, kas viņus cieši tur, kamēr viņi tos ēd. Vēl viena liela suga ir Milzu kalmāri (Architeuthis dux), kuriem ir tikai piesūcekņi (taustekļi), savukārt Kolosālajiem kalmāriem taustekļos ir arī muguriņas.
Kopš seniem laikiem kalmāri ir bijuši populāri ēdieni Vecajā kontinentā un Japānā. Kopš seniem laikiem cilvēki ir medījuši kalmārus ne tikai par savu gardo ēdienu, bet arī par aizsargājošo tintes krāsu. Kādreiz viduslaikos to izmantoja kā tinti rakstīšanai. Patiesībā no šī fakta rodas nosaukums "kalmārs" - no latīņu valodas "calmarius" vai "rakstnieks".
Kalmāru sastāvs
Kalmārs ir ārkārtīgi diētiska pārtika, bagāta ar olbaltumvielām un ļoti zemu tauku saturu. Pat panētā kalmārā būtu daudzkārt mazāk tauku nekā galvenajos sarkanās gaļas veidos. Turklāt kalmāri ir lielisks selēna (38 mcg) un B12 vitamīna (1,1 mcg), vitamīnu B2, B3, kā arī minerālvielu fosfora un cinka avots. Šī ir viena no nedaudzajām jūras veltēm ar augstu holesterīna līmeni. Kalmāri ir bagāti ar jodu, vitamīniem C, PP un E.
Uztura informācija uz 100 g kalmāra (neapstrādāta):
Kalorijas: 92 kcal
Tauku kalorijas: 12 kcal; Tauki: 1 g; Omega-3 taukskābes: 0,6 g; Holesterīns: 233 mg; Olbaltumvielas: 16 g; Ogļhidrāti: 3 g; Nātrijs: 44 mg.
Kalmāru izvēle un uzglabāšana
Ja izvēlaties kalmārs tirgū pārliecinieties, ka tie ir svaigi - pārliecinieties, ka caurules ir biezākas un gaļa ir bieza un nav viegli caurspīdīga. Gaļīgākais kalmārs ir garšīgāks. Kalmāriem jābūt spīdīgiem un mitriem. Ja jūs tos pērkat veselus, viņu acīm jābūt gaišām, nevis duļķainām, tāpat kā visām citām jūras veltēm un zivīm.
Ja kalmāri ir svaigi, tie nedaudz smaržo pēc jūras ūdens, nevis pēc zivīm. Kalmāru nosedzošā membrāna ir pelēka (nevis violeta vai rozā). Dzīvie kalmāri ir caurspīdīgi, bet, noķerti, nekavējoties mainiet krāsu uz sarkanu, rozā, brūnu, zilu vai dzeltenu.
Kalmāru caurulīti var piedāvāt viegli sagrieztu vai sagrieztu apļos, kas piemērota vārīšanai, sautēšanai vai cepšanai. Taustekļus var sagriezt gabalos. Pērkot kalmārus iepakojumā, pārbaudiet derīguma termiņu un izmantoto konservantu veidu.
Tirgū varat atrast šādus kalmāru produktus:
- mērķi kalmārs - pārdod parasti atdzesētu, pārklātu ar sasmalcinātu ledu vai dziļi sasaldētu;
- kalmāru šķēles - plaši izplatītas, parasti pieejamas gatavas un iesaiņotas, sasaldētas. Tie ir sastopami gandrīz visās lielākajās pārtikas ķēdēs;
- sterilizēts kalmārs - Pieejams burkās, marinēts un bieži izmantots salātos.
Kalmāru lietošana kulinārijā
Kalmāru mīkstums ir balts, gluds, nedaudz gumijots. Pēc vārīšanas kalmāru garša kļūst ļoti laba. Parasti kalmārs tiek gatavoti uz grila, panēti, cepti folijā, tvaicēti vai saspiesti. Kalmāri vislabāk garšo, ja paliek nevārīti. Galvenais kalmāru vārīšanas noteikums ir samazināt termisko apstrādi līdz minimumam.
Ja jums ir pilnīgi svaigi kalmārs, vispirms noņemiet caurspīdīgos skrimšļus no iekšpuses. Atdaliet galvu no ķermeņa, tad taustekļus no galvas. Pirms vārīšanas labi noskalojiet un nosusiniet mēģenes un taustekļus. Tīrot, uzmanieties, lai neplīst "tintes" maiss, jo gan jūs, gan gaļa būs iekrāsota.
Ir svarīgi nomizot purpursarkano ādu (ja nav nomizota), pēc tam tās labi nosusināt un sagriezt apmēram 1 cm biezās šķēlēs, un taustekļus var atstāt veselus. Ja tie ir lielāki, sagrieziet tos uz pusēm.
Ja plānojat kalmārus maizīt vai apcept, vispirms tos sarullējiet izstrādājumos, kas paredzēti maizei, un pēc tam ļaujiet tiem cept dziļā pannā ar apmēram 1,5 cm tauku pannā. Ir ļoti svarīgi necept kalmārus, jo tie kļūs grūts - tie tiek cepti līdz patīkamam iesaiņojuma iedegumam, un pati gaļa nedrīkst kļūt brūna.
Kalmāri tik un tā ir garšīgi - pagatavoti ar tomātu mērci, aromātisku pastu vai vienkāršu dārzeņu garnējumu. Ja jūs pasūtāt kalmārs jaukā restorānā būtu labi to apvienot ar Sauvignon Blanc - šis vīns lieliski sader ar šīm jūras veltēm. Mēs piedāvājam jums garšīgu un vieglu kalmāru recepti:
Marinētu kalmāru recepte ar aromātisku mērci
kalmāri - 2 gabali, iztīrīti Par marinādi: piens; ūdens; sāls pēc garšas; melnie pipari - malti pēc vēlēšanās. Par aromātisko mērci: olīveļļa - 100 ml; citroni - 30 g; dilles - 1/2 savienojums; ķiploki - 2-3 krustnagliņas; pipari; baziliks, oregano - 1-2 šķipsnas, pēc izvēles.
Pagatavošana: Nomizotos kalmārus sagriež šķēlēs un iemērc marinādē ar 50% ūdens un 50% piena, kā arī sāli pēc garšas. Marinēšanas laikā sagatavo aromātisko mērci, visus tam paredzētos produktus sajauc piemērotā traukā un sasmalcina līdz viendabīgam maisījumam. Uzkarsētā pannā pievienojiet dažus pilienus tauku un cepiet kalmārus, līdz tie kļūst viegli sarkanīgi. Pievieno dažas ēdamkarotes aromātiskās mērces un viegli maisa, līdz šķidrums no pannas iztvaiko. Pasniedziet marinēto kalmāru ar smaržīgu mērci ar svaigiem dārzeņiem.
Kalmāru priekšrocības
Kalmāri ir noderīgi dažās vairogdziedzera slimībās to lielā joda satura dēļ. To lietošana nodrošina labu profilaksi pret asinsvadu un sirds slimībām. Vielas, kas atrodas šajā jūras velšu delikatesē, traukiem piešķir lielāku elastību, kas padara tos stiprākus un palielina to saraušanās spēju. Kalmāru gaļa ir ārkārtīgi noderīga sportistiem un tiem, kuri vēlas palielināt muskuļu masu.
Kalmāri uzlabo gremošanas sistēmu, un to gaļa nesatur purīnus, kas traucē vielmaiņas procesus. Kalmāri kopā ar citiem produktiem stimulē kuņģa sulas sekrēciju. Turklāt viņu gaļa palielina apetīti un veicina zarnu darbību.
Vairāki testi pierāda, ka kalmāriem piemīt spēcīgas antisklerozes īpašības. Tie stimulē garīgo aktivitāti un uzlabo atmiņu.
Kaitē kalmāri
Kalmāri ir viegls un pilnvērtīgs ēdiens, taču tas nav ieteicams cilvēkiem ar alerģiju pret šādām jūras veltēm. Pērkot pusfabrikātus - saldētus un gatavus kalmāru maizes pagatavošanai, ir labi uzmanīties no iepakojuma satura. Ja jums ir alerģija pret lipekli vai olām, kas ir daļa no maizes, šis ēdiens jums nav ieteicams. Ievērojiet E daudzumu un veidus šādos produktos.
Ieteicams:
Veikalos Izlīda Bīstami Kalmāri
Bīstamie kalmāri no Ķīnas un Dienvidkorejas biedē patērētājus visā pasaulē, jo jūras veltēs ir daudz mutāciju izraisošu baktēriju un tās jau atrodas veikalos. Kalmāri ar bīstamām baktērijām ir atrasti pārtikas preču veikalos Kanādā, un ir konstatēts, ka tajos ir mikroorganismi, kas ir izturīgi pret ārstēšanu ar antibiotikām, jo tiem ir gēns, kas tos neitralizē.
