2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Doks ir viena no pavasara dabas veltēm, kas mūsu valstī brīvi aug. Parastā piestātne ir daudzgadīgs Lapadu dzimtas (Polygonaceae) zālaugu augs. Notiek ar latīņu nosaukumiem Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (skābenes); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Tā kā pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība ir jānošķir no čūsku piestātnes (Arum maculatum L), kurai ir daudz labvēlīgas ietekmes uz veselību, taču tā joprojām ir indīga zāle un tiek izmantots tikai bumbulis.
Parastā piestātne tomēr tas ir sastopams gan Bulgārijā, gan lielākajā daļā Eiropas un tiek audzēts galvenokārt kā lapu dārzenis. Tas aug galvenokārt apgabalos ar mērenu klimatu un bieži tiek atrasts kā savvaļas. Doks ir skābenes (Rumex acetosa) tuvs radinieks - tiem ir līdzīga garša un liela ārēja līdzība.
Doka vēsture
Šī noderīgā auga vēsture meklējama jau senatnē, kad romiešu karaspēkam tas bija glābiņš pret viņu dedzinošajām slāpēm militāro kampaņu laikā. Par to paziņoja pats Vergilijs piestātne ir obligāta parastā un kārtīgā zemnieka dārzam, un Horācijs to diezgan bieži izmantoja kā caurejas līdzekli. Acteki doku sauca par "atlinānu", kas nozīmē "tā māte ir ūdens", kas saistīts ar tā augšanu ap straumēm. Viņi to arī sauca par "axixpatlic ztic", kas nozīmē "dzeltens urīnvielas", kas attiecas uz tā lietošanu kā diurētisku līdzekli.
Viduslaikos auga popularitāte pieauga, un tā arvien vairāk tika iekļauta ēdienu gatavošanā. Gadu gaitā Rietumeiropā sāka gatavot zupas ar piestātni, kā arī izsmalcinātas mērces, kas tika pasniegtas ar labi pagatavotu gaļu un zivju ēdieniem.
Doka veidi
Tie atšķiras no 150 līdz 200 veida doks, bet mūsu valstī ir zināmi tikai 20. Visizplatītākās sugas ir izplatītas, lapkoku, Maikop un Liona.
Doka sastāvs un derīgās vielas
Doks ir viens no vērtīgajiem pārtikas produktiem pavasara sezonā, kuru mums nevajadzētu sev atņemt, un mums regulāri jāiekļauj ēdienkartē. Tas neapšaubāmi ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem kopā ar nātru, spinātiem, jo tajā ir ļoti daudz vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un ogļhidrātu. Turklāt dokā nav tauku, kas padara to par diētisku uzturu.
Pateicoties ķīmiskajam sastāvam, doks regulāri atrodas veģetāriešu ēdienkartē, jo tas veiksmīgi aizstāj gaļu. Doka ķīmiskajā sastāvā mēs varam atrast vitamīnus A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E un K. Ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, flavonoīdu, celulozes, tanīnu, ēteriskās eļļas, antrohinona savienojumu un daudzi dzelzs, kālija, kalcija, nātrija un fosfora minerālsāļi.
Tas satur arī ābolskābi, skābeņskābi un citronskābi. Ja regulāri pievienojat doku, kuru gatavojat, piemēram, zupas, varat būt pārliecināti, ka saņemat pietiekami daudz olbaltumvielu. Puse tases doka satur apmēram 5 g olbaltumvielu, dzelzi, B2 vitamīnu un magniju.
Doka izvēle un uzglabāšana
Svaiga un svaiga piestātne jūs varat atrast pavasarī. Ja jums nav iespējas to svaigi noplūkt no pļavas netālu no ūdens kanāla, tad tirgos jūs vienmēr atradīsit piestātnes savienojumus par pieņemamu cenu. Pirms iegādes rūpīgi pārbaudiet doku - vai lapas ir svaigas un trauslas un vai uz tām nav sapuvušu vietu.
Tikai ar svaigu lapu piestātne jūs varat būt pārliecināti, ka uzturvielas un jo īpaši vitamīni ir 100%. Jo vecāks ir zaļais lapu dārzenis, jo zemāks ir C vitamīna līmenis tajā. Tūlīt pēc atdalīšanas tā daudzums sāk samazināties. Pirms lietošanas doku uzglabā maksimāli 24 stundas, pirms to lieto ledusskapja apakšējos nodalījumos.
Doka piestiprināšana kulinārijā
Pēc smagas pārtikas ziemā pavasaris ir noderīgs ar piestātni, lai mūsu ēdienam piešķirtu noskaņu, krāsu un svaigumu. Izmantojiet svaigu lapas uz piestātnes pagatavot dažādas zupas, zupas un krējuma zupas, sarma ar piestātni, mērces kopā ar smaržīgiem sieriem, piemēram, vai vienkārši vienkāršu sautējumu ar piestātni. Gan rīsi ar doku, gan kartupeļi ar doku krāsnī ir vienlīdz labi. Mūsu valstī populārs ir pīrāgs ar piestātni, kā arī tā pagatavošana ar dažādu gaļu.
Šeit ir viena no mūsu iecienītākajām receptēm:
Cepta jēra gaļa ar piestātni
jērs - apmēram 1,3 kg; piestātne - 1,5 kg; svaigi sīpoli - 3 ķekari; zaļie ķiploki -1 savienojums; pētersīļi - 1 ķekars svaigs; piparmētra - 1/2 ķekars svaigs; eļļa - 50-60 ml.
Pagatavošana: Sasmalcinātu jēru marinē 150 ml degvīna / brendija, 50 ml sojas mērces, 1 tējk. sarkanie pipari un sāls pēc garšas. Atstāj uz 1-2 stundām. Ievietojiet pannā sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, piestātne ielej 300 ml ūdens, 50 ml brendija vai vīna un pievieno jēru un nedaudz eļļas. Pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī vispirms 250 grādu temperatūrā, līdz ūdens pannā vārās, pēc tam zemā krāsnī vēl 1,5 stundas vai ilgāk, ja jērs ir vecāks.
Doka priekšrocības
Ēšana piestātne mēs piešķiram savam ķermenim dzīvību sniedzošu spēku un noderīgu mikroelementu paleti. Dokā esošais dzelzs padara dārzeņus par labu palīdzību anēmijas ārstēšanā, un antrakinona savienojumi labvēlīgi ietekmē slinkās zarnas. Kā zaļš lapu dārzenis dokā ir daudz hlorofila, kas, kā pierādīts, palīdz cīnīties ar vēzi.
Gadsimtiem ilgi tautas medicīnā doku izmanto kā diabēta, aknu slimību, žults un aptaukošanās ārstēšanu un profilaksi. Lai gan doks spēj palielināt apetīti, tas uzlabo gremošanu un tam ir attīrošs efekts. Turklāt tas izdodas pazemināt asinsspiedienu.
Tāpat kā čūska piestātne un parasts, uzklāts ar dažādiem novārījumiem, palīdz ar iekaisuma procesiem mutes dobumā. Tas labi ietekmē kolītu, un sasmalcinātie un problemātiskajā zonā piestiprinātie doka saknes nomierina un ārstē izsitumus, limfas tūsku un furunkulu.
Bojājumi no piestātnes
Lai arī dokstacija ir noderīga, tā var izraisīt dažas problēmas arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz nieru un ķermeņa akmeņiem.
Tāpat kā viss pārējais, doka pārdozēšana var izraisīt nepatīkamas sekas - kuņģa-zarnu trakta iekaisumu, un dažas no tās blakusparādībām dažos gadījumos ir viegla caureja vai vaļīgi izkārnījumi.
