Čīle

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Sarkanie pipari ir tradicionāla bulgāru garšviela, un vietējie karstie sarkanie pipari ir līdzvērtīgi pasaulslavenajiem čili - sasmalcinātiem žāvētiem karstajiem pipariem, kurus pievieno daudziem ēdieniem - gan sāļiem, gan saldiem. Čili mērci bieži sauc par čili mērci. Čili tiek uzskatīta par garšvielu ar asu un ļoti pikantu garšu, kas burtiski var izraisīt ugunsgrēku mutē. Ja jūs nevarat izturēt karstu, labāk uzmanieties ar čili devām ēdienreizēs.

Čili pipari (Capsicum annuum) ir karstā daudzgadīgo piparu šķirne, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Vietējie Peru iedzīvotāji šos "dusmīgos draugus" pazina jau aptuveni 6000. gadā pirms mūsu ēras. Pēc karstā un viegli uzliesmojošā čili nogādāšanas vecajā kontinentā strauji izplatās visā pasaulē. Mūsdienās tādās valstīs kā Indija un Taizeme čili ir kā gaiss plaušām - ēdiens bez čili nav iespējams.

Čili ir garšviela, ko vērtē daudzas virtuves, starp kurām vadošās pozīcijas ieņem indiāņi un meksikāņi. Visbiežāk to izmanto žāvētu un pulverveida veidā, bet to bieži piedāvā neapstrādātu vai marinētu. Čili lieliski uzsver un uzlabo ēdiena garšu. Tajā pašā laikā jūs nevarat palīdzēt, bet nejūtat tā sasilšanas īpašības. Čili arvien biežāk atrodam saldu produktu un desertu, piemēram, tradicionālās vai šķidras (dzeršanai) šokolādes, uzņēmumā.

Čili ir ēstgribu papildinājums pārtikai, bet arī nenoliedzami dod labumu cilvēku veselībai. Tikai ½ tējk. smalki sagriezti sarkanie karstie pipari, kas pievienoti pārtikai, spēj samazināt apetīti. Noslēpums sakņojas vielā kapsaicīns, kas pipariem piešķir pikantu garšu, mazina izsalkumu un vienlaikus palielina enerģiju.

Apetītes zuduma ietekme ir spēcīgāka cilvēkiem, kuri parasti neēd pikantu ēdienu. Pētījumi rāda, ka tie samazina apetīti pēc taukainiem, sāļiem un saldiem ēdieniem, pateicoties čili vēl stiprākam.

Nesen zinātnieki ir atklājuši, ka čili un pikanta garša cilvēkiem var izraisīt narkotikām līdzīgu atkarību. Lietojot, cilvēks nonāk vieglas narkotiskās intoksikācijas stāvoklī, kas izskaidrojams ar endorfīnu pieplūdumu asinīs pēc karsto piparu lietošanas.

Mehānisms ir šāds: kapsaicīns "sadedzina" mēles nervu galus un nosūta viltus sāpju signālus centrālajai nervu sistēmai. Smadzenes reaģē uzreiz, veidojot endorfīnus. Rezultātā tie, kuriem patīk ēst pikantu čili, kļūst atkarīgi no “dedzināšanas garšas” un sāk meklēt arvien pikantākas šķirnes.

Karsto piparu mērīšana faktiski ir kapsaicīna - karsto piparu aktīvās sastāvdaļas - koncentrācijas mērīšana. Metodi 1912. gadā formulēja amerikānis Vilburs Skovils, un ar nelielām izmaiņām tā ir piemērojama arī šodien.

Šīs metodes princips ir piparu ekstrakts (vai Čili mērce), kas atrodas bļodā, un ielej saldinātu ūdeni, līdz pikantums vairs nav jūtams. Nepieciešamais atšķaidīšanas šķidrums nosaka arī mēroga vienības (5000 vienības nozīmē, ka ūdens attiecība ir 5000 reizes lielāka nekā ekstrakts).

Čili sastāvs

Čili, tāpat kā karstie pipari, satur daudz vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un cukuru. IN 100 g karsto papriku mēs atrodam: 0,7 g olbaltumvielu, 10 mg kalcija, 13,2 mg magnija, 24 mg fosfora, 76 mg C vitamīna, 115 mg A vitamīna, E, B1, B2, B6, dzelzs, kālija, niacīna, triptofāns un citi.

100 g čili pulvera satur: kalorijas: 282 līdz 324, olbaltumvielas: 13,46 g, ogļhidrāti: 49,7 g, tauki: 14,28 g, nātrijs: 1640 mg, kālijs: 1950 mg, kalcijs: 330 mg, dzelzs: 17,3 mg, beta karotīns: 15 000 mkg.

IN čili ir iekļauti daudz nātrija un kālija, un nav nejaušība, ka, ja jums ir paģiras, ir labi ēst karstu un labi norūdītu vēderu. Turklāt žāvētajos karstajos piparos ir apskaužams C, A, E, B1, B2, B6 vitamīna līmenis, kā arī daudzi mikroelementi, piemēram, kalcijs, dzelzs un citi.

Burvju kapsaicīns ir alkaloīds, kas palīdz ātri sadedzināt kalorijas un ir spēcīgs antioksidants. Pat ar minimālu čili patēriņu tas izraisa dedzināšanu mutē, barības vadā. Tajā pašā laikā tas pamodina apetīti un veicina bagātīgu siekalu sekrēciju mutē, kā arī kuņģa, aizkuņģa dziedzera un zarnu sulu.

Kapasaicīnam kopā ar likopēnu ir pierādīta pretvēža iedarbība un tas ir efektīvs līdzeklis pret novecošanos. Čili mērču sastāvs, kas ir plaši pieejams veikalos, bieži ir apšaubāms un tam pievienoti pastiprinātāji un konservanti.

Piemēram, vienā no mūsu valstī populārajiem masu zīmoliem, kas piedāvā čili mērci, mēs atrodam šādu saturu: tomātu pasta, cukurs, dzeramais ūdens, sāls, modificēta ciete, malti karstie pipari, citrona un / vai etiķskābe, dabiskās garšvielas un aromāti, konservants - kālija sorbāts un / vai nātrija benzoāts, sorbīnskābe E202.

Turpretī vienā no organiskajām pikantajām čili mērcēm ir: organiskā tomātu pasta, agaves sīrups, ūdens, pipari 6%, ābolu biezenis, etiķis, jūras sāls, sīpols, citronu sulas koncentrāts, biezinātājs - upeņu milti.

Čili izvēle un uzglabāšana

Pērciet čili ar skaidri minēto iepakojuma ražotāju no pārbaudītajiem veikaliem. Uzglabājiet čili ledusskapī, stingri ievērojiet derīguma termiņu.

Čili kulinārija

Čilli, kā arī tikai žāvēts čili pulveris ir piemērots mērcēm, grilētiem ēdieniem, makaroniem. Tos plaši izmanto Dienvidamerikas un Āzijas virtuvēs, un to izmanto, lai pagatavotu milzīgu skaitu Indijas un Taizemes ēdienu. Ja vēlaties pagatavot mājās gatavotu čili mērci, vienkārši apvienojiet asos piparus (66%), auksti spiestu olīveļļu, ābolu sidra etiķi un nedaudz jūras sāls. Tas viss ir biezenī vai labi sasmalcināts javā.

Čili iet labi ar ķiplokiem, sīpoliem, rīvētiem ēdieniem, dažādām sviestmaizēm. Un garša tiek apvienota ar citām garšvielām, piemēram, kariju, kurkumu. Tirgū ir daudz dažādu produktu ar čili etiķeti - kečups, karijs, Vorčesteršīras mērce un daudz kas cits. Populārs ir slavenais Chili con Carne, Karību jūras čili mērce un citi. Mēs nepiedāvāsim jums neviena no šiem ēdieniem recepti, bet mēs centīsimies aizdedzināt jūsu vēlmi pēc karstuma ar neparastāku recepti:

Šokolādes trifeļu ar čili recepte

Nepieciešamie produkti: Šokolāde - 250 g tumša, krēms - 1/3 tējk. (35% tauku), čili - no 1/4 līdz 1/3 tējk. pulverveida vai karsti sarkanie pipari, kanēlis - 2-3 šķipsniņas, cukura pulveris - pēc garšas

Sagatavošanas metode: Sasmalcināto šokolādi uzmanīgi izkausē ūdens vannā kopā ar krējumu līdz viendabīgam maisījumam. Izņemiet un sajauciet ar čili, šķipsniņu vai divām kanēli un nedaudz cukura pulvera, ja vēlaties. Trauku pārklāj ar foliju un ievieto ledusskapī 2 stundas. Atdzesēšanas laikā samaisiet vairākas reizes. Pēc tam ar karoti samaisa maisījumu un izveido mazas šokolādes, kuras izkārto paplātē ar cepamo papīru. Ievietojiet ledusskapī, lai nostiprinātu, un pēc tam velmējiet ar rokām. Ja vēlaties, šokolādes trifeles ar čili var sarullēt cukura pulverī, kanēlī, kakao vai maltos un sasmalcinātos riekstos.

Čili priekšrocības

Dīvaini, ka garšvielas gadsimtiem ilgi tiek izmantotas to ārstniecisko īpašību dēļ, taču līdz šai dienai pētnieki turpina pētīt to īpašības un pat atklāt no tām jaunas priekšrocības.

Parasti pikanti ēdieni, ieskaitot čili, uzlabo ķermeņa aizsardzību pret infekcijām un saaukstēšanos. Šī ietekme uz imunitāti ir saistīta ar vielām phytoncides, kurām ir spēcīga baktericīda iedarbība. Pikantajam piemīt spēja uzlabot asinsriti, pazemināt asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs, pazemināt holesterīna līmeni.

Čili pulveris vai karstie pipari var mazināt jūsu sāpošās locītavas. Burvju kapsaicīnam čili ir pretiekaisuma iedarbība, kas var palīdzēt mazināt artrīta sāpes un pietūkumu. Tā rezultātā jūsu gremošana uzlabojas un kaitīgo baktēriju daudzums organismā tiek samazināts līdz minimumam.

Ir tādi, kas čili var tevi padarīt un zaudēt svaru. Vai esat kādreiz domājuši, kā izdzīvo indiāņi, kuri lielo indu izmanto visam - reliģiskiem rituāliem, peldēm, dzeršanai, veļas mazgāšanai, bērēm utt.

Varbūt atbilde uz jūsu jautājumu slēpjas maģijā čili karstumskas nogalina baktērijas līdz kājām. Čili pipari tiek uzskatīti arī par spēcīgu afrodiziaku. Viņi arī palīdz ar plaušu slimībām, un papildus tam jaunākie pētījumi liecina, ka karstums var cīnīties ar vēzi un iznīcināt vēža šūnas.

Kaitējums no čili

Čili un pikantos ēdienus kategoriski neiesaka lietot cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta, gastrīta, kolīta, peptiskas čūlas slimības, aizkuņģa dziedzera problēmām, kuņģa un zarnu darbības traucējumiem, jo var rasties sāpes un bieži novest pie asiņošanas. Pēc dažu ekspertu domām, pikanta garša ir noderīga kuņģa sulas izdalīšanai, un, pēc citu domām, pikanta čili var nopietni kairināt kuņģa gļotādu un izraisīt komplikācijas.