Dzeltenumi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Dzeltenums ir viena no trim galvenajām olu daļām (čaumala, olas baltums un dzeltenums). Un, kā mēs zinām, olas dēj putnu mātītes un rāpuļi. To sauc tā dzeltenīgās krāsas dēļ, kas dažādās olās ir atšķirīga. Dzeltenuma lielums ir atkarīgs arī no olšūnas izcelsmes. Tiek uzskatīts, ka tam ir visaugstākais relatīvais svars un tā ir vissvarīgākā olšūnas barības viela. Dzeltenumus veido dzeltenuma maisiņš, dzeltenuma bumba un dīglis.

Šim olšūnas komponentam izdodas pozicionēties savā centrā ar divu olbaltumvielu saišu palīdzību. Liela daļa (gandrīz puse) dzeltenuma satura ir ūdens. Dzeltenumus galvenokārt izmanto kā pārtikas produktus, lai gan tos bieži izmanto citiem mērķiem. Tos parasti izmanto dzeltenumi vistu, tītaru un zosu olu. Daži koncentrējas arī uz strausa olu dzeltenumiem. Āfrikā pērļu vistiņu olu dzeltenumus ēd ar prieku. Mūsu valstī visbiežāk tiek patērēti vistu olu dzeltenumi.

Dzeltenumu vēsture

Olas cilvēce ir lietojusi kopš neatminamiem laikiem. Pēc tam, kad mūsu senči bija pieradinājuši putnus, seno cilvēku izvēlnē arvien biežāk sāka parādīties vērtīgā dzeltenā bumba, ko sauc par dzeltenumu. Dažādās kultūrās tiek izmantoti dažādas izcelsmes olu dzeltenumi. Tiek uzskatīts, ka ap 1400. gadu pirms mūsu ēras. strausa olas tika patērētas Ēģiptē, vai vismaz to var redzēt no kapa attēliem, kas datēti ar to laiku. Dzeltenumi viņi priecājās arī par senajiem romiešiem, kuri brokastīs neizdevās ēst olas.

Patiesībā romiešu mīlestība pret olām lika viņiem izgudrot dažādus veidus, kā tās saglabāt. Kad mēs progresējam, tiek izgudrotas dažādas olbaltumvielu un dzeltenumu apstrādes metodes. Tas noveda pie brīža, kad olu žāvēšana deviņpadsmitajā gadsimtā kļuva populāra olu rūpniecībā. Pateicoties šim procesam, olas abas daļas pārvēršas pulverveida konsistencē. Žāvētu olu miltus ASV armija izmantoja Otrā pasaules kara laikā.

Dzeltenumu sastāvs

Dzeltenumi ir daudzu derīgu vielu avots. Tiek pat uzskatīts, ka zelta bumbiņa ir visvērtīgākā mājputnu produktu sastāvdaļa. Lielais olas dzeltenums jūs ielādēs ar gandrīz sešdesmit kalorijām. Dzeltenumi satur A vitamīnu, E vitamīnu, B6 vitamīnu, B12 vitamīnu, B5 vitamīnu, K vitamīnu, D vitamīnu, kalciju, dzelzi, magniju, mangānu, varu, fosforu, kāliju un daudz ko citu.

Dzeltenumu uzglabāšana

Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams izmantot tikai olbaltumvielas. Bet ko darīt ar dzeltenumiem, kas mums palikuši? Parasti svaigas veselas olas ledusskapī uzglabā trīs līdz piecas nedēļas, bet, kad dzeltenumi ir atdalīti, tos tur ledusskapī, ievietojot slēgtā burkā ar aukstu ūdeni. Viņus nedrīkst atstāt ilgāk par trim dienām. Dzeltenumi tos nevajadzētu uzglabāt blakus ēdienam ar spēcīgu smaku, jo tie to varētu absorbēt. Izvēloties pašas olas, noteikti pārliecinieties, ka to derīguma termiņš nav beidzies.

Olu dzeltenumu priekšrocības

Ēšana dzeltenumi, neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts vai pārstrādāts, ir daudz labvēlīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni, jo dzeltenā bumba ir daudz noderīgu vielu avots. Tomēr mēs nevaram nepieminēt faktu, ka, pēc dažu ekspertu domām, labas veselības atslēga ir dzeltenuma ēšana neapstrādātā veidā vai brīvā stāvoklī (nevis vārīta, cepta vai cepta). Pēc dažu ekspertu domām, olu dzeltenumi palīdz normalizēt hormonu līmeni. Dzeltenums satur barības vielas, kas atbalsta ne tikai vienu cilvēka ķermeņa orgānu, bet arī acis, nagus, ādu, zobus, matus. Tie ir arī ēdiens smadzenēm.

Tā ir taisnība, ka dzeltenumi satur holesterīnu, taču tas nedrīkst mūs atturēt tos lietot, jo tas ir nepieciešams cilvēka ķermenim, jo tas piedalās šūnu sienu veidošanā. Ja dzeltenumus pakļauj termiskai apstrādei, tie var nebūt tik izdevīgi kā neapstrādātā stāvoklī. Ir pat galēji viedokļi, ka termiski apstrādāti dzeltenumi palielina sliktā holesterīna līmeni un veicina deģeneratīvo slimību attīstību. Pēc citu domām, patiesība slēpjas kaut kur pa vidu, tāpēc viņi iesaka olas neēst neapstrādātas, bet vismaz mīkstas.

Dzeltenumi lieliski papildina ikdienas uzturu. Olu dzeltenumu ēšana 2-3 reizes nedēļā var tikai veicināt jūsu labo veselību. Protams, uzņemto dzeltenumu daudzums ir stingri individuāls un atkarīgs no mūsu ikdienas vajadzībām un uztura. Viena lieta tomēr tiek droši uzņemta agri no rīta, tie sniedz enerģiju un nodrošina sāta sajūtu.

Pētījumi arī parāda, ka olu dzeltenumi palīdz normalizēt asinsspiedienu. Kanādas Albertas universitātes pētnieki nesen atklāja, ka olu dzeltenumos ir divas svarīgas aminoskābes - triptofāns un tirozīns. Pēc zinātnieku domām, diviem neapstrādātiem olu dzeltenumiem ir vairāk antioksidantu nekā vienā ābolā. Gadiem ilgi tiek komentēts, ka olu dzeltenumi ir liela holesterīna daudzuma avots, kas savukārt izraisa sirds problēmas. Tomēr tagad eksperti uzskata, ka tie ir vairāk mīti un pret tiem nevajadzētu izturēties nicinoši un skeptiski pret dzeltenumiem.

Tautas zāles ar olu dzeltenumiem

Izrādās, ka tā dzeltenumi tiek izmantoti ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī kā līdzeklis pret dažiem nepatīkamiem apstākļiem. Piemēram, tautas medicīnā ir recepte dzeltenumiem pret vārīšanos. Šim nolūkam katru nakti uz skartajiem audiem jāpieliek pārsējs ar šo olu sastāvdaļu. Dzeltenumus lieto kakla sāpēm un klepus.

Šajā gadījumā vecmāmiņas receptēs ieteicams vienu olas dzeltenumu sajaukt ar brendiju (vienu ēdamkaroti), maltu ingveru (vienu tējkaroti), medu (150 gramus) un viena citrona sulu. Visas sastāvdaļas ir sajauktas. Paņemiet vienu tējkaroti receptes vairākas reizes dienā. Dzeltenumi tiek izmantoti ne tikai kā zāles, bet arī kā skaistumkopšanas līdzeklis. Viņi ir klāt ar vairākām receptēm, kas piešķir matiem spīdumu, elastību un izturību, kā arī ādai svaigumu un maigumu.

Dzeltenumi ēdiena gatavošanā

Visnopietnākais un pazīstamākais olu dzeltenumu pielietojums ir kulinārija. Ir receptes, kurām jēlnaftas dzeltenā bumba ir jāatdala no olbaltumvielām. Tam varat izmantot ļoti vienkāršu triku. Pārtrauciet olu šķīvī. Tad ņem labi mazgātu plastmasas pudeli. Ne pārāk stipri saspiediet un virziet kaklu uz dzeltenumu.

Pārtraucot pudeles spiešanu, tas iesūks dzeltenumu. Pēc tam to var viegli pārsūtīt uz citu konteineru. Šo metodi var izmantot, lai atdalītu vairākus dzeltenumus. Atdalītās dzeltenās bumbiņas ēdiena gatavošanā parasti izmanto kā emulgatoru. Ir zināmas daudzas receptes, tāpēc iekļaujiet tās krēmos, kūkās, mērcēs, salātos un visādos citos ēdienos.

Dzeltenumu bojājumi

Dzeltenumi var saturēt salmonellu. Tāpēc daži eksperti iesaka tos pagatavot vismaz trīspadsmit minūtes. Vienmēr jāuzrauga pašu olu derīguma termiņš.